Как в России теряется еда и почему её сложно передать нуждающимся
Центр устойчивого развития Школы управления СКОЛКОВО и благотворительный фонд Х5 «Выручаем» представили аналитический обзор «Путь еды». Исследователи изучили полный цикл продовольствия в России — от выращивания урожая до утилизации отходов. Они выяснили, где теряется еда, кому в нашей стране её не хватает и почему бизнесу выгоднее утилизировать продукты, чем передавать их нуждающимся. Рассказываем об основных выводах исследования.
Где теряется еда
Продовольственные потери и пищевые отходы существуют на всех этапах цепочки — от сельского хозяйства до логистики, хранения и, наконец, потребления. По данным исследования, ежегодно домохозяйства, ретейл, кафе и рестораны России выбрасывают около 17 млн т пищевых отходов. Если учитывать потери на всех этапах, общий объём достигает 42 млн т:
- до 20% продукции теряется на этапах выращивания, производства продукции и транспортировки;
- 9% — на этапах хранения и реализации;
- 12% — выбрасывают домохозяйства.
Получается, совокупные потери еды — 41% от изначального объёма продукции. Основные причины — технические ограничения хранения, требования сетей к внешнему виду продукции и логистические сложности. Но при этом большинство продовольственных потерь можно предотвратить.
Почему пищевые отходы — главная проблема свалок
Кто в России нуждается в еде
Официально в России голода нет. Но при этом, по оценке фонда «Банк еды „Русь“», реальная потребность уязвимых групп населения — около 1,2 млн т продуктов в год.
За чертой бедности живут примерно 10,5 млн россиян (7,2% населения). Среди них — 41 млн пенсионеров, 2,65 млн многодетных семей, 2,1 млн бездомных. Зимой 2025 года некоммерческие организации заметили приток людей, которые раньше не обращались за помощью: продуктовая инфляция (11,68% в годовом выражении) ударила по тем, кто и раньше балансировал на грани.
Особенно тяжёлая ситуация у пожилых людей. При минимальной пенсии 13–18 тыс. руб. (в зависимости от региона) на оплату коммунальных услуг уходит 5–8 тыс. руб., на лекарства — 3–5 тыс. руб. На питание остается 7–10 тыс. руб. в месяц, или 200–300 руб. в день. При этом нужно покупать одежду, обувь, средства гигиены, оплачивать транспорт до поликлиники. Выбор между едой и лекарствами (а для тех, кто живёт в домах с печным отоплением, — ещё и топливом) — суровая реальность для многих пенсионеров.
Что такое скрытый голод
Ещё одна проблема, о которой говорят реже, но при этом она затрагивает миллионы людей, — скрытый голод. Это хронический дефицит витаминов и минералов при нормальном или даже избыточном весе. Такое состояние редко диагностируют, но его последствия серьёзны: постоянная усталость, снижение концентрации и когнитивных функций, ослабление иммунитета, рост числа хронических заболеваний.
Масштабы скрытого голода в России впечатляют: дефицит витамина D фиксируют у 56% жителей европейской части страны (широты от 45° до 70°), широко распространены йододефицит и нехватка железа.
Скрытый голод возникает, потому что люди с низкими доходами вынуждены выбирать калорийную, но бедную нутриентами пищу, которая стоит дешевле. В стрессе организм инстинктивно тянется к сладкому, солёному и жирному: вырабатывается дофамин, который даёт временное облегчение. Со временем эта биологическая реакция закрепляется как привычка, а доля здоровых продуктов в рационе падает.
Добавляют проблем и системные факторы: единых стандартов питания нет, рекомендации специалистов часто расходятся, а данные о питании, здоровье и доходах разрознены. Связь дефицитов с климатом, регионом и образом жизни системно не изучается.
В результате около 40% мирового населения (более 2,8 млрд человек) не могут позволить себе здоровый рацион. Россия в этой статистике — не исключение.
Почему не получается отдавать излишки еды нуждающимся
Казалось бы, математика проста: в России ежегодно только на стадии потребления образуется 17 млн т пищевых отходов, а потребность уязвимых групп в еде — 1,2 млн тонн. Получается, излишки многократно покрывают дефицит. Но на практике у реализации этого механизма возникает множество препятствий.
Бизнесу выгоднее выбросить, чем отдать
Главное препятствие — налоговое законодательство. В России безвозмездная передача товаров считается реализацией и облагается НДС. Отдавая продукты на благотворительность, компания платит налог по цене реализации, хотя прибыль не получает. А выброшенные продукты позволяют бизнесу вернуть НДС (20%). Поэтому выбросить еду выгоднее, чем передать как пожертвование.
К этому добавляются операционные расходы: бизнес платит трижды — инвестирует в настройку технических систем под новый процесс, платит НДС на безвозмездно передаваемые продукты, а также оплачивает организацию и поддержание фудшеринга на розничных точках.
Ещё один барьер — длительные сроки ветеринарно-санитарной экспертизы для передачи пищевых отходов на корм животным. Процедура занимает до семи рабочих дней, за которые продукты с истекающим сроком годности просто не успевают дойти до четвероногих получателей.
У нуждающихся есть культурные барьеры: стыд, страх, недоверие
Экономические препятствия усугубляются культурными установками. Тем, кому не хватает еды, нередко сложно признать это и обратиться за помощью. Им может быть стыдно её принять.
Представители НКО подчёркивают: возможность обеспечивать базовые потребности затрагивает человеческое достоинство. Его сложно сохранить, когда человек давно не мылся или не ел. Поэтому важна сама форма помощи: возможность выбора, отсутствие осуждения, уважение к получателю.
Практика показывает, что продуктовые карты работают лучше готовых наборов. Когда людям дают карту с определённой суммой, они покупают не только крупы, но и мясо, молочные продукты, а иногда влажный корм для питомца или краску для волос. Это сохраняет право человека на выбор и индивидуальность.
Еда, тёплые вещи, адреса помощи: как поддержать бездомного человека
Практика раздачи еды держится на энтузиазме отдельных компаний и людей
В России сегодня фудшерингом — обменом и раздачей еды нуждающимся с целью сокращения пищевых отходов — занимаются благотворительные организации, отдельные компании, волонтёры и обычные люди:
- фонды «Банк еды „Русь“», «Дари еду», «Выручаем» оказывают системную продовольственную помощь;
- фудшеринг-сервис АНО «Фудшеринг» спасает еду и передаёт её нуждающимся;
- отдельные кафе, столовые и рестораны передают нуждающимся готовую еду, которую не купили в течение дня;
- обычные люди делятся излишками еды через соседские чаты, группы в социальных сетях, локальные сообщества.
Что можно сделать на системном уровне
Чтобы фудшеринг стал эффективным инструментом, необходима поддержка государства. Локальные проекты помогают здесь и сейчас, но без системных изменений они так и останутся точечными инициативами. Авторы исследования предлагают следующие направления для улучшений:
- Работа с данными. Сейчас каждое ведомство собирает информацию только по своему участку цепочки. Единый центр аналитики поможет отслеживать движение продуктов от поля до потребителя, точно определять излишки и приоритизировать помощь.
- Поправки в законодательство. Нужно устранить ситуацию, когда бизнесу выгоднее выбросить продукты, чем передать их нуждающимся. Для этого следует изменить правила начисления НДС на благотворительность, сократить сроки ветеринарной экспертизы и учитывать волонтёрский опыт в трудовом стаже.
- Работа с культурными установками. Важно снять социальное клеймо с получения помощи и продвигать практики добрососедства. Когда люди видят, что делиться продуктами безопасно и уважительно, уровень доверия растёт, а страх дефицита отступает.
- Кадровая политика. Дефицит технологов, логистов и операторов оборудования напрямую влияет на объём потерь. Комплексное развитие территорий, повышение зарплат и улучшение условий труда за пределами городов помогут привлечь специалистов в агропромышленный комплекс.
- Научная деятельность. Объединение медицинских, социальных и экономических данных о питании позволит выявлять региональные дефициты микронутриентов. Это поможет сместить фокус с лечения (ликвидации последствий) на профилактику через доступ к сбалансированным продуктам.
Исследование показывает, что баланс продовольственной системы зависит от согласованных действий государства, бизнеса и гражданского общества. Работа с данными, культурными установками, кадровым обеспечением и законодательной инфраструктурой создаёт условия, при которых перераспределение еды становится приоритетом, а потери — минимальными.
Фудшеринг — один из инструментов перераспределения еды, однако устойчивое решение требует работы по всей цепочке от выращивания продуктов до их осознанного потребления людьми. Как правильно организовать хранение продуктов в холодильнике, чтобы выбрасывать меньше еды, читайте в нашем чек-листе.
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.