Новый год — время изобилия. Но за яркими фотографиями блестящих вечеринок и накрытых столов скрывается тревожная реальность. В праздничные дни в России количество мусора увеличивается на 15-30%, а в некоторых локациях — в 1,5 раза. При этом доля пищевых отходов в общем объёме достигает 40%. Когда еда попадает на свалку, она не компостируется, а гниёт, выделяя мощный парниковый газ — метан. А ведь она могла быть съеденной. Рассказываем, как сохранить щедрость новогоднего стола, но не оставить лишних отходов на каждом этапе: до, во время и после праздника.

До праздника: планируйте так, чтобы меньше выбрасывать

Самый эффективный способ избежать отходов — не создавать их с самого начала. Вот какие советы помогут в этом.

Спросите гостей об их предпочтениях

Можно сразу предложить перечень блюд, с которыми вы готовы «связываться», или устроить опрос и провести голосование в общем чате. Если кто-то из гостей не соглашается есть то, что выбрало большинство, можно предложить ему принести пару блюд с собой.

Используйте универсальные продукты

Один и тот же продукт можно использовать в нескольких блюдах — от закусок до десерта. Например, морковь можно нарезать палочками и подать вместе с другими овощами и соусом; добавить в сыром или варёном виде в салат; использовать при запекании мяса, в начинке для запеканки или пустить на морковный пирог.

Сбалансируйте меню

Продумайте его так, чтобы блюда дополняли и не дублировали друг друга: например, вместо двух мясных салатов и мясной нарезки выберите что-то одно. Если планируете салаты с майонезной заправкой, на горячее выберите нежирные мясо или рыбу и добавьте больше овощей на гарнир. А запечённую рульку лучше сбалансировать лёгкими овощными салатами и закусками.

Рассчитайте объёмы блюд

Эксперты рекомендуют делать расчёт исходя из размера порций на человека: салаты — 200–250 г, закуски — 150–200 г, горячее — 200–300 г (для горячего с соусом 170–250 г, потому что соус даёт дополнительную сытость), гарнир — 150 г. Порции для ребёнка — в два раза меньше.

NoSystem images/iStock.com

Составьте список покупок

Чтобы «перевести» рассчитанные объёмы готовых блюд в количество продуктов для их приготовления, можно воспользоваться онлайн-калькуляторами.

Не покупайте лишнего

Делайте покупки строго по списку, не берите еду про запас. В магазине обратите внимание на продукты со скидками. Возможно, их срок годности близок к концу, внешний вид не идеален (например, морковь странной формы) или у них незначительно повреждена упаковка. Покупая такие товары, вы не только экономите, но и даёте еде шанс быть съеденной, а также помогаете магазинам избежать пищевых отходов.

Храните продукты правильно

Например, морковь, картофель, лук и чеснок не стоит хранить в холодильнике: там они легко впитывают влагу и быстрее начинают портиться. Их лучше убрать в сухое место с постоянным доступом свежего воздуха. Цитрусы и экзотические фрукты также лучше хранить в шкафу или просто на столе. Что такое фудшеринг и как он помогает накормить голодающих

Во время вечеринки: подавайте еду порциями и в нужный момент

Даже идеально спланированный стол может превратиться в источник отходов, если подать всё сразу. Вот как сохранить свежесть и аппетитность ваших кулинарных шедевров.

Смешивайте салаты непосредственно перед подачей

Нарежьте ингредиенты заранее, но перемешайте их и добавьте заправку за 10–15 мин. до того, как гости сядут за стол. Это сохранит привлекательность, текстуру и вкус блюда.

Используйте небольшие сервировочные тарелки

Так вы поможете гостям не набирать сразу много еды, а пробовать маленькими порциями и докладывать те блюда, которые особенно понравились.

petrenkod/iStock.com

Не выставляйте горячие блюда заранее

Основные блюда можно довести до полуготовности к началу застолья и оставить в режиме подогрева на время закусок и салатов. Горячее можно сначала красиво подать, а потом приносить частями: разложить желающим по первой порции, остатки вернуть в остывающую духовку и докладывать по мере необходимости добавку.

Не загромождайте праздничный стол

Не старайтесь подать сразу всю нарезку или весь объём салатов. Помните про правило «трёх четвертей»: праздничный стол должен быть заполнен на 75%. Докладывайте съеденные салаты, закуски, нарезки по мере их съедания (и необходимости). Пусть вас не пугают пустые тарелки и свободное место на столе: если блюдо съели — значит, оно понравилось гостям. Но не надо докладывать лишнего, если они уже наелись. Лучше предложите им взять понравившееся блюдо с собой в многоразовом контейнере. Меньше мусора, больше пользы: 8 альтернатив одноразовым вещам

После вечеринки: продлите жизнь готовой еды

Праздник закончился, а еда — нет. Сохраните праздничное настроение ещё на несколько дней или даже напомните себе о нём через несколько месяцев. Вот что для этого можно сделать.

Раздайте гостям несъеденные блюда

Можно поставить к концу вечеринки красивые контейнеры рядом со столом и предложить гостям самим положить себе понравившиеся блюда. Например, шуточной табличкой с надписью «Возьми кусочек праздника домой». Или предлагайте конкретным людям те блюда, которые им особенно понравились. Но не старайтесь раздать всё: излишняя настойчивость создаёт дискомфорт, и гости могут взять то, что им не нужно, из вежливости, а потом выбросить.

Храните остатки еды правильно

Готовые блюда можно хранить в холодильнике пару дней. Есть несколько советов, чтобы еда оставалась свежей как можно дольше:

переложите готовые блюда в герметичные контейнеры — так еда будет меньше контактировать с кислородом, который стимулирует развитие бактерий;
открывайте дверцу холодильника как можно реже — перепады температуры, особенно у дверцы, ускоряют порчу продуктов;
разогревайте столько еды, сколько планируете съесть, — повторное охлаждение и нагревание способствует росту бактерий;
берите еду из общей ёмкости только чистыми и отдельными для каждого блюда приборами — это предотвратит перенос микроорганизмов и продлит свежесть.

Превратите остатки еды в новое блюдо

Если еда уже не кажется аппетитной в том виде, в котором была подана, попробуйте проявить кулинарную фантазию. Например, мясную нарезку и оливки легко превратить в наваристую солянку. Прошлогодние овощи или грибы станут отличной начинкой для пирога или основой для быстрой пиццы. Нарезанные фрукты можно отправить в компот.

Заморозьте лишнее

В морозилку можно отправить котлеты, фрикадельки, жареную курицу, рыбу в кляре, паштеты, блины с начинкой, соусы к мясу, выпечку, сыр. Там они могут храниться 2–3 месяца. На несколько месяцев можно замораживать хлеб, кексы, слоёное тесто, а нарезанные овощи и фрукты могут оставаться в морозилке до года.

Передайте на фудшеринг то, что точно не собираетесь есть

Люди делятся лишней едой с другими (в том числе незнакомцами) через приложения и группы в социальных сетях. Это называется «фудшеринг» (от англ. food — «еда» и share — «делиться»). Например, это можно сделать через приложение «ЕдаДома». Сервис охватывает множество городов по всей России, а при необходимости пользователи могут добавить и новые локации. Во многих городах активисты и просто неравнодушные жители запускают локальные фудшеринг-сообщества в соцсетях. Чтобы найти такое у себя в регионе, достаточно ввести в поисковую строку название населённого пункта и слово «фудшеринг». Кроме того, на сайте медиапроекта «Банка еды „Русь“» собран список фудшеринговых организаций и групп в разных городах. Экологичность в два клика: топ-9 зелёных сервисов в России Избежать пищевых отходов в праздники — вполне реальная задача, если подойти к организации новогоднего стола рационально: заранее продумать меню, учитывать вкусы гостей, правильно подавать блюда и грамотно распорядиться остатками. Главное — помнить, что щедрость праздничного стола измеряется не объёмами еды, а теплом, вниманием и заботой, которую мы вкладываем в каждый этап подготовки. Если пищевые отходы всё же образовались, утилизируйте их правильно. Где принимают органику на переработку и как можно компостировать остатки еды дома, читайте в нашем материале.