Таблица Менделеева на праздничном столе: из чего состоит запах мандаринов
Главный «запах Нового года» — это аромат мандарина. Однако «запах праздника», на самом деле — сложнейший коктейль из самых разных веществ. Рассказываем, какие именно соединения создают запах новогоднего цитруса, почему шкурка мандарина работает как огнемёт, а после очистки этот фрукт так быстро теряет свой шарм.
Лимонен: главный виновник торжества
От 65% до 95% от массы эфирного масла мандарина занимает одно вещество — лимонен. Это углеводород с формулой C10H16, который отвечает за узнаваемый свежий цитрусовый фон. В мандаринах он присутствует в форме d-лимонена, обладающего сладковатым ароматом.
Лимонен — вещество с сюрпризом. Это не просто ароматизатор, а отличный органический растворитель. Именно поэтому его используют в промышленности для создания обезжиривателей, смывок для красок и экологичных чистящих средств.
Более того, лимонен прекрасно горит. Если вы когда-нибудь пробовали брызнуть соком из шкурки на пламя свечи, то видели мини-фейерверк. Это происходит потому, что пары лимонена вспыхивают при температуре около 48°C.
Не повторяйте этот опыт самостоятельно! Он может привести к пожару.
Чем мандарин отличается от апельсина
Если бы в мандарине был только лимонен, он пах бы просто «цитрусом», как лимон или апельсин. Уникальный профиль ему придают другие вещества, содержащиеся в мандаринах в микроскопических дозах. Вот два главных героя, которые делают мандарин мандарином:
- Гамма-терпинен. Это вещество создаёт «тело» аромата. Оно добавляет тёплую, древесную и слегка пряную ноту, без которой запах казался бы плоским.
- Метил-N-метилантранилат. Вещество со сложным названием, но критически важной ролью. Именно оно отличает вид Citrus reticulata (мандарин) от других цитрусовых. Этот эфир придаёт запаху цветочный оттенок и специфическую «виноградную» ноту, напоминающую сорт Изабелла.
В аналитической химии наличие этого вещества используют для проверки подлинности мандаринового масла: если его нет, значит, продукт могли подделать дешёвым апельсиновым маслом.
Брызги мандаринов
Если вы замечали, что стоит начать чистить мандарин, как во все стороны летят микроскопические брызги, то знайте, — это не случайность, а продуманный механизм. Кожура мандарина состоит из множества микро-капсул, в которых под давлением хранится эфирное масло. Когда вы сгибаете шкурку, вы создаёте избыточное давление. Оболочка не выдерживает и разрывается, выбрасывая струю масла со скоростью от 10 до 30 метров в секунду.
С точки зрения биологии, это оборонительная система. Эфирные масла токсичны для многих насекомых и грибков. Для дерева это химическое оружие: при попытке прокусить плод вредитель получает в лицо струю едкого инсектицида.
Кстати, из-за свойств растворителя эти брызги опасны для воздушных шариков. Если сок кожуры попадёт на латекс, шарик мгновенно лопнет, так как лимонен растворяет резину.
Почему праздник быстро выветривается
Очищенный мандарин пахнет ярко, но уже через час аромат меняется и тускнеет. Причина кроется в нестабильности лимонена. При контакте с воздухом и светом лимонен быстро окисляется. В результате химической реакции он превращается в другое вещество — карвон. И здесь происходит самое интересное: карвон пахнет совсем не праздником.
У карвона есть два изомера — химических соединения с одинаковой формулой, но разной структурой. Один из них пахнет мятой, а другой — тмином или укропом. Именно поэтому полежавшие шкурки мандарина приобретают странный травянистый или аптечный запах.
В итоге
Запах мандарина — это сложный баланс летучих веществ, который человеческий мозг научился связывать с радостью и безопасностью. Сигналы от обоняния идут напрямую в лимбическую систему мозга, отвечающую за эмоции и память, минуя сознание.
Поэтому, когда вы чистите мандарин, вы не просто вдыхаете смесь лимонена и метилантранилата. Вы запускаете древний механизм, который снижает уровень стресса и буквально включает «режим праздника» в вашей голове.