Почему бутылка с газировкой «взрывается» при встряхивании

Бывает, что бутылка с газировкой упала или её случайно потрясли. Если после этого открыть крышку, то получится фонтан сладкой пены, разлетающейся во все стороны. Но почему такой спокойный внутри бутылки напиток вдруг становится агрессивным? Этот, на первый взгляд, простой вопрос скрывает за собой сложне процессы.

Газировка — это вода, в которой под давлением растворили углекислый газ (CO2). Пока бутылка закрыта и стоит спокойно, газ находится в равновесии. Он «спрятан» между молекулами воды и не пытается вырваться наружу.

Когда вы трясёте бутылку, вы перемешиваете жидкость с воздухом, который есть под горлышком. В воду попадают крошечные пузырьки воздуха. Они становятся так называемыми «центрами нуклеации» (зарождения).

Пузырьки воздуха работают для растворённого газа как магниты. Молекулы CO2 устремляются в эти пузырьки, заставляя их мгновенно расти. Вместо спокойной жидкости внутри теперь рой расширяющихся пузырьков с газом.

Но пока крышка закрыта, высокому давлению внутри некуда деваться, и пузыри остаются относительно небольшими. Самое интересное начинается при открытии. Поворачивая крышку, вы резко сбрасываете давление. По законам физики, чем ниже давление, тем хуже газ удерживается в жидкости и тем больше он расширяется. Миллионы пузырьков, образовавшихся при тряске, взрывообразно увеличиваются в объёме.

Они стремительно рвутся вверх, увлекая за собой жидкость. Происходит цепная реакция, и напиток вылетает из горлышка в виде пены.

Чтобы избежать этого, нужно дать бутылке постоять. Пузырьки поднимутся вверх к горлышку и схлопнутся, газ снова успокоится, и баланс восстановится. Можно также попробовать немного постучать по стенкам банки пальцем — это сбивает прилипшие пузырьки со стенок вверх.