Как открыть шампанское по науке: физика процесса
Считается, что громкий хлопок пробки и пена, заливающая всё вокруг, — это признак праздника. На самом деле, с точки зрения физики и этикета, это ошибка. Громкий «выстрел» бутылки игристого может испугать других людей и помешать им комфортно проводить время. Расскажем, как открыть бутылку правильно и почему это нужно делать бесшумно.
Почему важна температура
Внутри бутылки находится углекислый газ под давлением 5–6 атмосфер. Это в 2–3 раза больше давления в шинах легкового автомобиля. Согласно закону Генри, растворимость газа в жидкости зависит от температуры: чем холоднее напиток, тем лучше газ удерживается внутри жидкости.
Если шампанское или другое игристое тёплое, то давление газа на пробку максимально. При открытии газ резко вырвется наружу, увлекая за собой вино. Поэтому первый шаг — охладить бутылку до 5–7 °C. Это снизит давление и сделает процесс управляемым.
Правильный угол наклона
Физика помогает и здесь. Бутылку нужно держать под углом 45 градусов. Это увеличивает площадь поверхности вина внутри горлышка. Давление газа распределяется более плавно, и риск того, что пена ударит фонтаном, снижается.
Кроме того, никогда не трясите бутылку перед открытием. Встряхивание создаёт очаги кавитации, которые при падении давления мгновенно расширяются, выталкивая жидкость наружу.
Крутите бутылку, а не пробку
Это главное правило сомелье. Снимите фольгу и аккуратно раскрутите проволоку (мюзле), придерживая пробку большим пальцем. Затем крепко возьмитесь за пробку одной рукой, а другой начинайте вращать саму бутылку за донышко.
Так вы лучше контролируете процесс трения. Пробка должна выходить медленно, повинуясь давлению газа, но сдерживаемая вашей рукой. В идеале звук должен быть похож на лёгкий шёпот или выдох, а над горлышком должен появиться лёгкий дымок.
Зачем нужна тишина
Бесшумное открытие — это не снобизм, а способ сохранить качество продукта. Хлопок означает резкий перепад давления. Из-за этого углекислый газ, который отвечает за игру пузырьков, мгновенно улетучивается.
Напиток, открытый с хлопком, быстрее выдыхается и теряет часть вкусовых свойств. Открывая бутылку тихо, вы сохраняете структуру вина такой, какой её задумали виноделы. К тому же это просто базовый этикет сомелье: игристое нужно открывать тихо, чтобы не пугать гостей и животных.