Вкусно, полезно и дёшево: что приготовить из хека

Хрустящие ломтики в кляре, нежное филе в сливках, простой повседневный салат и праздничное блюдо с апельсинами, мёдом и розмарином — четыре рецепта от шеф-повара для любого случая.

Хек — доступная и бюджетная рыба с нежным вкусом и мягкой текстурой. Приготовить из такой рыбы можно практически всё, что угодно — закуску, салат, горячее и даже праздничное блюдо. Главное — выбрать качественную рыбу.

У охлаждённого хека должны быть прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое мясо. Запах — «рыбный», но не сильный и не резкий. Такая рыба должна храниться на прилавке при температуре не выше +4 °C, на чистом и сухом ложе с хорошей циркуляцией воздуха. Если хек уже нарезан или расфасован, убедитесь, что куски упругие, без засохших краёв. При покупке охлаждённой рыбы всегда уточняйте дату вылова или разделки — чем свежее, тем лучше.

Выбирая замороженный хек, обратите внимание на несколько важных признаков:

• Глазурь или ледяная корочка должна быть тонкой и ровной, не отслаиваться при постукивании.
• Упаковка — целая, герметичная.
• На этикетке указаны дата фасовки, срок годности, производитель, условия хранения и способ заморозки — выбирайте «шоковую заморозку».
• Цвет филе должен быть светлым и обязательно однородным.

Толстая неровная глазурь, повреждённая упаковка, мутные, впалые глаза, серые жабры, рыхлое мясо и пятна — всё это красные флаги. Такую рыбу брать не стоит.

Скумбрия в соевом соусе с васаби: рецепт шеф-повара

Секреты идеального хека

Главный секрет вкусной рыбы — свежесть, а для замороженной — правильное оттаивание. Размораживать нужно в холодильнике, чтобы сохранить клеточную структуру и сочность. При комнатной температуре, в горячей воде или в микроволновке мясо потеряет упругость. Хранить размороженное филе можно 1–2 дня, не более.

Чтобы хек не разваливался при жарке, важно готовить его на среднем или медленном огне. При резком нагреве белки сжимаются, волокна рвутся — рыба рассыпается и становится сухой.

Совет: промокните кусочки филе бумажными полотенцами перед приготовлением, а во время обжаривания не переворачивайте рыбу до образования корочки. Солить рыбу нужно за 15–20 минут до приготовления или использовать панировку — соль и сухари помогают удержать влагу в волокнах.

Хек в хрустящем кляре на сковородке

© Freepik

Ингредиенты:

• 500 г филе хека;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. муки;
• соль и перец — по вкусу;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Филе хека промокните бумажным полотенцем, нарежьте на порции, посолите, поперчите.
2. Сделайте кляр: смешайте яйца с мукой. Смесь по консистенции должна напоминать сметану.
3. Разогрейте масло на сковороде. Обмакните кусочки в кляр, опустите в сковороду и готовьте на среднем огне по 2–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. После жарки выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Дёшево и вкусно: четыре рецепта с минтаем от шеф-повара

Хек в сливочном соусе с чесноком и шпинатом

© imolina/Freepik

Ингредиенты:

• 500 г филе хека;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл сливок (10–20% жирности);
• 100 г свежего шпината;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец — по вкусу;
• масло для жарки;
• тёртый пармезан и зелень для подачи.

Как приготовить:

1. Филе хека просушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите. Чеснок мелко порубите.
2. Растопите в сковороде на среднем огне половину сливочного масла и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Переложите рыбу на тарелку.
3. В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте чеснок в течение 30 секунд, до появления аромата. Влейте в сковороду сливки, добавьте мускатный орех и свежий шпинат. Тушите 2–3 минуты, пока шпинат не станет мягким.
4. Затем верните рыбу в сковороду с соусом и готовьте ещё 5–6 минут на слабом огне под крышкой.
5. Готовую рыбу посыпьте тёртым пармезаном и зеленью и подавайте к столу.

Запечённый хек в апельсиново-медовом соусе с розмарином

© lifeforstock/Freepik

Ингредиенты:

• 500 г филе хека;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 апельсина;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• щепотка свежего или сушёного розмарина;
• соль и перец — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как приготовить:

1. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
2. Приготовьте соус: выжмите сок из одного апельсина и смешайте его с мёдом, соевым соусом, оливковым маслом и розмарином.
3. Замаринуйте рыбу в этом соусе на 15–20 минут.
4. Затем переложите филе в форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и накройте фольгой. Запекайте при 190 °C около 20 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 5–7 минут до лёгкой карамельной корочки.
5. Второй апельсин нарежьте на тонкие дольки. Зелень порубите. Украсьте ими готовую рыбу и подавайте к столу.
6. Блюдо получится ароматным, с лёгким цитрусово-медовым вкусом, и идеально подойдёт для праздничного ужина.

Тёплый салат с хрустящим хеком, авокадо, йогуртом и лаймом

Ингредиенты:

• 400–500 г филе хека;
• ½ лимона;
• 3 ст. л. муки;
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• 1 авокадо;
• 10–12 помидоров черри;
• 1 красный лук;
• 100 г натурального йогурта;
• 1 лайм;
• горсть салатных листьев (руккола или шпинат);
• несколько веточек кинзы;
• 1 ч. л. мёда;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• щепотка паприки;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Подготовьте рыбу: нарежьте филе небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните соком половины лимона и оставьте на 10 минут.
2. Сделайте панировку: смешайте муку, панировочные сухари и паприку. Обваляйте в этой смеси каждый кусочек хека.
3. Хорошо разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите её на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. Приготовьте основу салата. Авокадо нарежьте кубиками, черри — на половинки, лук — тонкими кольцами, кинзу мелко порубите. Одну половину лайма нарежьте тонкими полукольцами, со второй снимите цедру и отложите в сторону.
5. Приготовьте заправку: из оставшейся половины лайма отожмите сок и смешайте его с йогуртом, мёдом, оливковым маслом, солью и перцем. Для пикантности можно добавить каплю соевого соуса или дижонской горчицы.
6. Соберите салат. На дно сервировочной миски выложите салатные листья, сверху — тёплый хрустящий хек, затем авокадо, лук, кинзу и черри, полейте соусом и украсьте дольками лайма и тёртой цедрой.
7. Подавайте сразу, пока рыба тёплая. Так цитрусовый аромат будет ярче, а сам салат вкуснее.

Идеально под игристое: как приготовить риет из лосося