Сочные котлеты из индейки и брокколи: простой рецепт и полезные советы

Нежные, ароматные, воздушные котлеты получатся у каждого, если выбрать правильное мясо, грамотно подготовить фарш и в меру поджарить. А лучше и полезнее — запечь.

Индейка богата белком и считается диетическим мясом. Котлеты из неё получаются особенно вкусными, если удаётся приготовить сочный фарш. Своим фирменным рецептом котлет из индейки с брокколи с «Рамблером» поделилась фуд-блогер и профессиональный повар Маша Шелушенко.

Как выбрать мясо для котлет из индейки

Чтобы котлеты из индейки получились сочными, используйте смесь фарша из филе бедра и грудки индейки. Мясо бедра — сочное, мягкое, в меру жирное, а грудка — диетическая.

Для котлет подойдёт и замороженное мясо — просто разморозьте его в основном отделении холодильника. Главное, чтобы оно не замораживалось повторно, от этого структура мяса разрушается, теряется много влаги, и котлеты получаются сухими.

Маша Шелушенко рекомендует готовить фарш для котлет самостоятельно, а не брать покупной. Так получается дешевле и качество будет выше. Но если у вас нет времени, подходящего блендера или мясорубки, выбирайте хороший фарш для котлет по следующим параметрам:

• В составе фарша должно быть только мясо и ничего больше. Избегайте продуктов, где в составе указаны пищевые волокна, животный белок, добавки, улучшители. Чем короче и понятнее состав — тем лучше.
• Цвет — розовый или светло-красный, без серого оттенка. Большое количество белых кусочков в фарше говорит об изобилии жира в составе.
• Запах у хорошего фарша нейтральный, свежий, без кислоты.
• Обращайте внимание на герметичность упаковки и дату производства — фарш быстро портится, поэтому выбирайте самый свежий.

Как подготовить брокколи для котлет

Идеально, если в фарш добавляются свежие овощи, но такая возможность есть не всегда. Замороженная брокколи ничем не уступает по вкусу и полезным свойствам свежей. Отваривайте её так же, как и свежую — две минуты в кипящей воде.

Самое главное правило — не замораживать капусту повторно, иначе она станет водянистой и мягкой.

Свежую брокколи для котлет обязательно нужно разобрать на соцветия — это самая нежная часть кочана. А вот стволы-кочерыжки, хоть и очень полезны, но для фарша будут слишком жёсткими. Маша Шелушенко рекомендует использовать эту часть брокколи для бульонов, супов и рагу.

Жарить или запекать: как полезнее

Самый полезный способ приготовления котлет — запекание. Такие можно давать даже маленьким детям, так как в них нет лишнего масла.

Чтобы сделать котлеты максимально полезными во время жарки, следуйте следующим правилам:

• Используйте антипригарную сковороду или толстостенную сковороду с каплей масла.
• Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, но котлета успела прожариться внутри.
• Можно накрыть сковороду крышкой на пару минут — пар помогает сохранить сочность.

Третий способ приготовления котлет: жарка + духовка. Сначала обжаривайте котлеты на сковороде до румяной корочки, а после отправьте их в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

Фалафель как в Израиле: готовим главную уличную еду Ближнего Востока дома

Почему котлеты из индейки разваливаются

Котлеты разваливаются во время жарки или запекания по нескольким причинам. И почти все они связаны с качеством фарша:

• Фарш слишком влажный. В нём много воды, то есть сочных овощей или замороженного мяса. Чтобы этого избежать, при формировании котлет слегка отожмите лишнюю жидкость. Также можно добавить что-нибудь для впитывания и удержания лишней влаги — ложку крахмала, манки или панировочных сухарей.
• Фарш слишком сухой. Восполнить недостаток влаги можно, если добавить яйцо или немного жидкости, например ложку сливок, молока, бульона или воды.
• Фарш плохо отбит или вымешан. Большое количество пузырьков воздуха в фарше может стать причиной того, что котлеты разваливаются. Отбивайте так: возьмите часть фарша в руку и с высоты в 20 см с силой бросьте его во вторую руку, или ударьте о тару, в которой происходит замешивание. Делайте так 3–4 минуты и масса станет более плотной и упругой.
• Слишком высокая или низкая температура на сковороде или в духовке. Сильный огонь быстро поджаривает корочку, но внутри фарш не успевает схватиться, либо, наоборот, — медленный огонь «размачивает» котлету. Идеально готовить котлеты на среднем огне. Сначала нужно обжарить с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой. А для равномерного приготовления лучше накрывать их крышкой во время жарки.

Котлеты из индейки с брокколи: рецепт

Котлеты из индейки с брокколи будут сочными, полезными и интересными на вкус и внешний вид. При желании капусту можно заменить на кабачок или тёртую морковь.

Идеальная толщина для равномерной прожарки котлет — 2–2,5 см. Не нужно делать их слишком высокими или полностью плоскими, лишь слегка приплюсните.

Ингредиенты на 20 котлет:

• 300 г филе грудки индейки;
• 300 г филе бедра индейки;
• 300 г соцветий свежей брокколи;
• 1 лук репчатый;
• 1 яйцо;
• 80 г творожного сыра;
• 1 ч. л. микса сушёных трав;
• щепотка сушёного чеснока;
• сливочное масло для жарки;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Грудку и филе бедра индейки разрежьте на куски, так чтобы мясо поместилось в чашу блендера. Пробейте до мелкой фракции. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки с мелкой решёткой.
2. Брокколи разделите на соцветия. В кастрюлю среднего размера наберите воды — примерно половину — и доведите до кипения. Бросьте кусочки брокколи в кипящую воду и варите две минуты. Затем откиньте овощ на сито или дуршлаг и так же измельчите в блендере или мясорубке.
3. Лук мелко-мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте лук до мягкости.
4. Соберите все ингредиенты фарша в одной миске, добавьте сыр, яйцо, соль и специи, затем хорошенько вымесите.
5. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки — должно получиться около 20 штук весом примерно по 50 граммов.
6. Приготовить котлетки можно разными способами — обжарить на сковороде или запечь. На разогретой сковороде обжарьте котлеты до золотистой корочки с каждой из сторон, накройте крышкой и доведите до готовности. В духовке котлеты запекайте при температуре 180–190 °С в течение получаса.

Лайфхак. Котлеты из индейки и брокколи отлично переносят заморозку как в сыром, так и в готовом виде. Если планируете замораживать сырые котлеты, охладите их в основном отделении холодильника, а затем расфасуйте по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Это нужно, чтобы котлеты лучше держали форму во время дальнейшего приготовления. Готовым — жареным или запечённым котлетам перед заморозкой дайте остыть.

Сочная курочка с апельсинами: простой рецепт на каждый день и на особый случай