Сочные котлеты из индейки и брокколи: простой рецепт и полезные советы
Нежные, ароматные, воздушные котлеты получатся у каждого, если выбрать правильное мясо, грамотно подготовить фарш и в меру поджарить. А лучше и полезнее — запечь.
Индейка богата белком и считается диетическим мясом. Котлеты из неё получаются особенно вкусными, если удаётся приготовить сочный фарш. Своим фирменным рецептом котлет из индейки с брокколи с «Рамблером» поделилась фуд-блогер и профессиональный повар Маша Шелушенко.
Как выбрать мясо для котлет из индейки
Чтобы котлеты из индейки получились сочными, используйте смесь фарша из филе бедра и грудки индейки. Мясо бедра — сочное, мягкое, в меру жирное, а грудка — диетическая.
«Регулировать пропорции легко: если хотите сделать посочнее — берите больше бедра, если более диетический вариант — больше филе грудки. Также несухими ваши котлеты помогут сделать добавки. Положите в фарш овощи, например лук или кабачок, добавьте сливки или кусочки сливочного масла».
Маша Шелушенкошеф-повар, шеф-кондитер, фуд-блогер
Для котлет подойдёт и замороженное мясо — просто разморозьте его в основном отделении холодильника. Главное, чтобы оно не замораживалось повторно, от этого структура мяса разрушается, теряется много влаги, и котлеты получаются сухими.
Маша Шелушенко рекомендует готовить фарш для котлет самостоятельно, а не брать покупной. Так получается дешевле и качество будет выше. Но если у вас нет времени, подходящего блендера или мясорубки, выбирайте хороший фарш для котлет по следующим параметрам:
- В составе фарша должно быть только мясо и ничего больше. Избегайте продуктов, где в составе указаны пищевые волокна, животный белок, добавки, улучшители. Чем короче и понятнее состав — тем лучше.
- Цвет — розовый или светло-красный, без серого оттенка. Большое количество белых кусочков в фарше говорит об изобилии жира в составе.
- Запах у хорошего фарша нейтральный, свежий, без кислоты.
- Обращайте внимание на герметичность упаковки и дату производства — фарш быстро портится, поэтому выбирайте самый свежий.
Как подготовить брокколи для котлет
Идеально, если в фарш добавляются свежие овощи, но такая возможность есть не всегда. Замороженная брокколи ничем не уступает по вкусу и полезным свойствам свежей. Отваривайте её так же, как и свежую — две минуты в кипящей воде.
«Замороженная брокколи обычно разделена на соцветия и её можно сразу добавлять в блюдо, это очень удобно. Овощ просто бланшируют и замораживают. Когда мало времени, я использую замороженную брокколи», — отмечает эксперт.
Самое главное правило — не замораживать капусту повторно, иначе она станет водянистой и мягкой.
Свежую брокколи для котлет обязательно нужно разобрать на соцветия — это самая нежная часть кочана. А вот стволы-кочерыжки, хоть и очень полезны, но для фарша будут слишком жёсткими. Маша Шелушенко рекомендует использовать эту часть брокколи для бульонов, супов и рагу.
Жарить или запекать: как полезнее
Самый полезный способ приготовления котлет — запекание. Такие можно давать даже маленьким детям, так как в них нет лишнего масла.
«Тут всё просто. Выкладываете котлеты на противень с пергаментом или в форму для выпекания, сбрызгиваете оливковым маслом и отправляете в разогретую духовку на 20–30 минут при 180–200 °C (в зависимости от толщины). В процессе можно один раз их перевернуть. Такой способ сохраняет больше питательных веществ, используется меньше жира», — советует Маша Шелушенко.
Чтобы сделать котлеты максимально полезными во время жарки, следуйте следующим правилам:
- Используйте антипригарную сковороду или толстостенную сковороду с каплей масла.
- Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, но котлета успела прожариться внутри.
- Можно накрыть сковороду крышкой на пару минут — пар помогает сохранить сочность.
Третий способ приготовления котлет: жарка + духовка. Сначала обжаривайте котлеты на сковороде до румяной корочки, а после отправьте их в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Фалафель как в Израиле: готовим главную уличную еду Ближнего Востока дома
Почему котлеты из индейки разваливаются
Котлеты разваливаются во время жарки или запекания по нескольким причинам. И почти все они связаны с качеством фарша:
- Фарш слишком влажный. В нём много воды, то есть сочных овощей или замороженного мяса. Чтобы этого избежать, при формировании котлет слегка отожмите лишнюю жидкость. Также можно добавить что-нибудь для впитывания и удержания лишней влаги — ложку крахмала, манки или панировочных сухарей.
- Фарш слишком сухой. Восполнить недостаток влаги можно, если добавить яйцо или немного жидкости, например ложку сливок, молока, бульона или воды.
- Фарш плохо отбит или вымешан. Большое количество пузырьков воздуха в фарше может стать причиной того, что котлеты разваливаются. Отбивайте так: возьмите часть фарша в руку и с высоты в 20 см с силой бросьте его во вторую руку, или ударьте о тару, в которой происходит замешивание. Делайте так 3–4 минуты и масса станет более плотной и упругой.
- Слишком высокая или низкая температура на сковороде или в духовке. Сильный огонь быстро поджаривает корочку, но внутри фарш не успевает схватиться, либо, наоборот, — медленный огонь «размачивает» котлету. Идеально готовить котлеты на среднем огне. Сначала нужно обжарить с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой. А для равномерного приготовления лучше накрывать их крышкой во время жарки.
Котлеты из индейки с брокколи: рецепт
Котлеты из индейки с брокколи будут сочными, полезными и интересными на вкус и внешний вид. При желании капусту можно заменить на кабачок или тёртую морковь.
Идеальная толщина для равномерной прожарки котлет — 2–2,5 см. Не нужно делать их слишком высокими или полностью плоскими, лишь слегка приплюсните.
Ингредиенты на 20 котлет:
- 300 г филе грудки индейки;
- 300 г филе бедра индейки;
- 300 г соцветий свежей брокколи;
- 1 лук репчатый;
- 1 яйцо;
- 80 г творожного сыра;
- 1 ч. л. микса сушёных трав;
- щепотка сушёного чеснока;
- сливочное масло для жарки;
- соль и перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Грудку и филе бедра индейки разрежьте на куски, так чтобы мясо поместилось в чашу блендера. Пробейте до мелкой фракции. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки с мелкой решёткой.
- Брокколи разделите на соцветия. В кастрюлю среднего размера наберите воды — примерно половину — и доведите до кипения. Бросьте кусочки брокколи в кипящую воду и варите две минуты. Затем откиньте овощ на сито или дуршлаг и так же измельчите в блендере или мясорубке.
- Лук мелко-мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте лук до мягкости.
- Соберите все ингредиенты фарша в одной миске, добавьте сыр, яйцо, соль и специи, затем хорошенько вымесите.
- Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки — должно получиться около 20 штук весом примерно по 50 граммов.
- Приготовить котлетки можно разными способами — обжарить на сковороде или запечь. На разогретой сковороде обжарьте котлеты до золотистой корочки с каждой из сторон, накройте крышкой и доведите до готовности. В духовке котлеты запекайте при температуре 180–190 °С в течение получаса.
Лайфхак. Котлеты из индейки и брокколи отлично переносят заморозку как в сыром, так и в готовом виде. Если планируете замораживать сырые котлеты, охладите их в основном отделении холодильника, а затем расфасуйте по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Это нужно, чтобы котлеты лучше держали форму во время дальнейшего приготовления. Готовым — жареным или запечённым котлетам перед заморозкой дайте остыть.
Сочная курочка с апельсинами: простой рецепт на каждый день и на особый случай