Вместо шарлотки: три необычных рецепта с яблоками от Юлии Высоцкой

Приготовьте из яблок сытные рулеты с мясом, скандинавский пирог или просто запеките их с орехами и ягодами.

Яблочный сезон в России традиционно открывают на Яблочный Спас, который в этом году отмечают 19 августа. Самое время начинать собирать урожай яблок и готовить новые кулинарные шедевры.

Яблоки — универсальный продукт, доступный, полезный и очень простой в приготовлении. Вместе с телеведущей и актрисой Юлией Высоцкой и её проектом «Едим дома» готовим сладкий пирог, сытные пирожки и десерт из яблок.

Скандинавский пирог с яблоками

В этом пироге очень тонкое тесто и много-много яблок. Берите кисло-сладкие и плотные — они дадут самый яркий аромат и не разварятся. Изюм предварительно замочите в роме, коньяке или чае. Кстати, для этого пирога подойдёт любое песочное тесто, даже магазинное.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 100 г жирных сливок;
• 5 г соли;
• 60 мл ледяной воды;
• 9 яблок;
• 80 г изюма;
• 70 г сахара;
• ½ шт. лимона;
• ½ ч. л. корицы.

Для посыпки:

• 100 г грецких орехов;
• 90 г сливочного масла;
• 80 г коричневого сахара;
• 70 г муки;
• ¼ ч. л. корицы;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка молотой гвоздики.

Как приготовить:

1. Для песочного теста смешайте муку с солью. Сахара в тесте не будет — яблочная начинка и так получится достаточно сладкой. Охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Вымешивайте руками тесто и понемногу вливайте ледяную воду. Тесто должно стать гладким и эластичным. Уберите его на 30 минут в холодильник.
2. Промойте и замочите изюм. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте крупным кубиком. Выложите в большую миску и сбрызните соком лимона, чтобы яблоки не окислились и не потемнели. Это также придаст пирогу цитрусовые нотки.
3. Засыпьте в яблоки сахар, корицу и изюм. Хорошенько перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника и руками распределите по форме или раскатайте скалкой в тонкий лист и уложите в форму. Сделайте на дне несколько проколов вилкой. Сверху накройте пекарской бумагой и засыпьте любыми бобами. Здесь они нужны как гнёт, чтобы тесто во время выпекания не слишком поднялось. Выпекайте 20 минут.
5. Приготовьте посыпку: сливочное масло разотрите с коричневым сахаром, мукой, корицей и пряностями и соедините с мелко рубленными орехами.
6. Выньте тесто из духовки, уберите бобы и пергамент. Выложите на корж яблоки толстым слоем, а сверху распределите посыпку из смеси масла, муки и орехов. Выпекайте пирог в течение часа.
7. Хорошо взбейте сливки и добавьте их к каждому куску пирога при подаче.

Рулетики со свининой и яблоками из готового слоёного теста

Пирожки из слоёного теста с мясом и яблоками лучше любого фастфуда. Это вкусно и очень оригинально. В этом рецепте много лука-порея, но если у вас нет его под рукой, то используйте обычный репчатый — вкус не пострадает.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 пласт слоёного бездрожжевого теста;
• 300 г свиного фарша;
• 1 лук-порей;
• 1 яблоко;
• 1 яйцо куриное;
• три веточки свежего тимьяна (можно заменить на щепотку сушёного);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. горчицы с зёрнами;
• 1 ч. л. муки;
• щепотка молотого перца;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Разморозьте тесто в основном отделении холодильника или по инструкции на упаковке. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. Нарежьте кольцами светлую часть лука-порея. Яблоко натрите на крупной тёрке. Сезонные яблоки трите вместе с кожурой, а зимние лучше почистить.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нём лук до прозрачности. Добавьте горчицу и фарш. Обжаривайте 3–5 минут, постоянно помешивая. Посолите, поперчите и добавьте тёртое яблоко и тимьян. Перемешайте и снимите с огня. Если у вас сухой тимьян, добавьте его к луку в самом начале приготовления фарша, так он лучше раскроет свой вкус.
4. Яйцо взбейте вилкой.
5. Присыпьте стол мукой и раскатайте слоёное тесто в прямоугольник. Ближе к краю пласта теста выложите фарш. Свободный край смажьте яйцом. Сверните рулет.
6. Сверху промажьте рулет оставшимся яйцом и разрежьте его на 4 порционные части. Сделайте сверху на тесте по паре косых насечек.
7. Переложите рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекайте в течение 15 минут.

Печёные яблоки без сахара

Яблоко может стать отличным десертом, если его запечь в духовке. А с добавлением орехов и вяленых ягод получится гастрономический шедевр. При этом сахар в рецепте не понадобится.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 крупных яблока;
• горсть грецких орехов;
• горсть вяленой клюквы;
• 20 г сливочного масла;
• 1,5 ст. л. кокосовой стружки;
• 4 бутона гвоздики;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• ¼ ч. л. зёрен кардамона;
• щепотка молотого мускатного ореха.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Сливочное масло достаньте из холодильника.
2. Разотрите в ступке кардамон, гвоздику и грецкие орехи. Смешайте с мускатным орехом и корицей, добавьте кокосовую стружку.
3. Размягчённое сливочное масло разотрите со смесью пряностей и орехов. Добавьте клюкву и перемешайте.
4. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину. Уложите их срезами вверх на противень с пергаментом или в форму для запекания. Сверху выложите начинку из пряностей и масла.
5. Запекайте в течение 15 минут. Подавать можно как горячими, так и холодными. Дополнить десерт из печёных яблок можно мороженым или взбитыми сливками.

Вместо круассанов и эклеров: готовим модные французские канеле дома