Дёшево и вкусно: четыре рецепта с минтаем от шеф-повара
Учимся выбирать и готовить рыбу так, чтобы она не развалилась на сковороде и доставила большое гастрономическое удовольствие.
Минтай — очень полезная и недорогая рыба, которую стоит готовить почаще. Она не требует никаких сложных манипуляций и получится вкусной даже у новичка в кулинарии, утверждает эксперт по рыбе Олег Гугунава. Самое важное — выбрать хорошую рыбу.
Как выбрать хороший минтай в магазине
Минтай попадает в магазины в блочной заморозке. Это значит, что после вылова его потрошат, плотно укладывают в большие контейнеры и быстро замораживают. Подготовленные таким образом блоки упаковывают, маркируют и отправляют на склады и в магазины. Вес одной упаковки обычно превышает 20 килограммов, столько одному покупателю унести не под силу. Поэтому перед продажей эти блоки разбирают на более мелкие части. Именно от этого этапа во многом зависит качество рыбы, которая окажется на столе, объясняет эксперт.
«В блоках рыба лежит внавал, тушки переплетаются. Отделить одну рыбу от другой бывает непросто. Правильно дать блоку немного полежать и аккуратно отделять одну рыбу от другой, не травмируя кожу и не ломая тушки. Для этого нужен определённый опыт, сноровка и время. Кривизна рыбы и вмятины на теле от соседних рыб — показатель качества. Значит, перед продажей рыбные блоки разбирали правильно, не давая рыбе разморозиться полностью. А вот ровный минтай лучше не покупать».
Олег Гугунавабренд-шеф «Рыбной лавки капитана Селёдкина»
Идеально ровные тушки — свидетельство того, что блоки с минтаем были полностью разморожены, а затем рыбки уже поштучно заморожены повторно. Такая рыба будет разваливаться на сковороде.
Иногда блоки с замороженной рыбой разбивают тяжёлыми кувалдами. Несмотря на низкую температуру, мышечные волокна рыбы деформируются от ударов, такие тушки при термической обработке превратятся в кашу и быстро потеряют весь сок.
Запомните: кривые рыбины были правильно разобраны вручную, без полной разморозки — это самая лучшая рыба. Избегайте повреждённых, битых или красиво выпрямленных рыбок — скорее всего, при готовке они развалятся или будут сухими.
Размораживайте рыбу щадящим способом — в основном отделении холодильника в течение 8–10 часов. Чистить её не придётся — минтай всегда потрошат в месте вылова ещё до заморозки. Поэтому просто промойте рыбу под проточной водой, просушите бумажным полотенцем и готовьте.
Минтай, жаренный на сковороде
Минтай вкусен сам по себе и не требует каких-то дополнений. Лучше всего его просто жарить, предварительно обваляв в муке.
Ингредиенты:
- 2–3 тушки минтая;
- 1 ст. муки;
- соль;
- подсолнечное масло для жарки.
Нарежьте тушки на порционные куски толщиной около 3 см. Посолите и обваляйте в муке. Обжаривайте на сильном огне без крышки 15 минут, несколько раз перевернув.
Минтай, запечённый в духовке
Если у вас есть несколько тушек минтая, сливки и глубокая форма для запекания, приготовьте рыбу в духовке: трудозатрат минимум, а вкус приятно удивит.
Ингредиенты:
- 2–3 тушки минтая;
- соль и специи по вкусу;
- 300 мл жирных сливок.
На промытых и просушенных тушках минтая сделайте несколько неглубоких надрезов, натрите рыбу солью и специями. Уложите минтай в посуду для запекания с высокими стенками и залейте жирными сливками. Запекайте при 180 °С 25–30 минут.
Паровой минтай под морковной шубой
Варёный или паровой минтай считается скучным блюдом. Сделать его более интересным поможет морковная шуба, которая выгодно оттенит вкус морской рыбы.
Ингредиенты:
- 2–3 тушки минтая;
- 2–3 средние морковки;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- горсть клюквы;
- подсолнечное масло для жарки.
Как приготовить:
- Разрежьте рыбу на крупные куски, опустите в кипящую воду и варите после закипания на среднем огне 10–15 минут. Также можно приготовить рыбу в пароварке или мультиварке.
- Готовую рыбу чуть остудите при комнатной температуре и отделите филе от костей и кожи.
- Морковь и лук мелко нашинкуйте или потрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с маслом. Пассеруйте лук и морковь на среднем огне примерно 10 минут до мягкости. В конце добавьте томатную пасту, яблочный уксус и ягоды клюквы. Обжаривайте ещё 1–2 минуты.
- Рыбу переложите в контейнер, сверху уложите морковно-луковую смесь и уберите в холодильник на сутки. Если кусочки рыбы получились маленькими, её можно перемешать с «шубой», так тоже будет вкусно.
Котлеты из минтая
Для приготовления рыбных котлет лучше приобрести не тушки, а филе минтая. Хотя и разделать тушку на филе несложно — достаточно убрать кожу и хребет.
Ингредиенты:
- 1 кг филе минтая;
- 300 г очищенных кальмаров;
- 1–2 куска сухого белого хлеба;
- ½ ст. сливок;
- 1 луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- панировочные сухари для обвалки;
- соль по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Как приготовить:
- Хлеб поломайте руками и залейте сливками, чтобы он немного размок.
- Рыбу, кальмары, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу вымоченный хлеб и хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в сковороде с маслом на среднем огне до готовности.
Вкусная рыба на гриле: простой и беспроигрышный рецепт от шеф-повара