Как приготовить модный французский десерт на домашней кухне: рецепт канеле
И к утреннему кофе, и к вечернему шампанскому — в любой момент дня все будут в восторге от необыкновенного вкуса крохотных пирожных с хрустящей корочкой, нежной сердцевиной и ароматами ванили и рома.
В каждой модной кофейне или пекарне сейчас непременно встретятся канеле — небольшие рифлёные пирожные-пенёчки тёмно-карамельного цвета. Они не слишком сладкие, с хрустящей корочкой, нежным тягучим мякишем и ярким ароматом.
Канеле пришли к нам из французского региона Аквитания с центром в Бордо, где их начали делать ещё в XVII веке, и в те же времена получили название за сходство с каннелюрами — вертикальными желобками на поверхностях колонн и пилястр.
Выпекают канеле в специальных рифлёных формочках в виде узких усечённых конусов в нескольких размерах: большие канеле высотой 5 см, а маленькие — около 3 см.
«Маленькие канеле традиционно подают к утреннему кофе. Их плотная карамелизированная корочка и нежный заварной центр с нотками ванили и рома идеально дополняют эспрессо, латте или капучино. Более крупные канеле подходят для вечернего десерта к бокалу игристого вина, лёгкого шампанского или коктейлю. Перед подачей их лучше достать из холодильника за 5–10 минут, чтобы центр слегка размягчился».
Дмитрий Миллершеф-кондитер и бизнес-консультант
Секрет вкуса канеле заключается в долгой выдержке теста, ему нужно около суток постоять в холоде. Второй важный нюанс — в узкой вытянутой форме пирожных. В привычных кексовых формах канеле не получатся — не пропекутся правильно и будут мокрыми и некрасивыми. На маркетплейсах продаются специальные формочки для канеле. Шеф рекомендует приобрести силиконовые, но и металлические тоже подойдут, только их нужно будет смазать маслом перед выпеканием.
Простой рецепт канеле от шеф-кондитера
По составу ингредиентов канеле похожи на кексы, но есть несколько важных отличий. Тесто для этого десерта будет жидким, почти как на блины. Выпекаются канеле, несмотря на миниатюрность, дольше, чем кексы, зато они успевают хорошо подняться в узких формочках и получить равномерный тёмно-карамельный цвет корочки.
Ингредиенты на 20–30 штук (в зависимости от размера форм):
- 500 г молока (не обезжиренного);
- 1 стручок ванили;
- 25 г сливочного масла;
- 245 г сахарной пудры;
- 135 г муки;
- 40 г яичных желтков (примерно 2 желтка);
- 1 целое яйцо;
- 10 г рома.
Как приготовить:
- Молоко влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда сливочное масло и стручок ванили. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня. Достаньте стручок ванили, ножом соскребите все семена и верните их в кастрюльку с молоком.
- Муку и сахарную пудру просейте в миску. Тоненькой струйкой в три приёма влейте горячее молоко и хорошо размешайте венчиком, чтобы не образовывалось комков. Затем добавьте яйцо, желтки и ром. Снова перемешайте ложкой или венчиком, взбивать не стоит — пузырьки воздуха в этом рецепте могут испортить тесто.
- Дайте тесту остыть, а затем затяните миску пищевой плёнкой или закройте герметичной крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
- На следующий день разогрейте духовку до 190 °С и подготовьте формочки. Достаньте тесто из холодильника, хорошо перемешайте, разлейте по формам, заполняя их на ¾, и запекайте 45–50 минут. Готовые канеле остудите при комнатной температуре, и можно угощаться.
Съесть канеле нужно в течение суток после выпекания, иначе корочка размякнет, потеряет хрусткость и вкус уже будет не таким ярким. Хранить их можно в холодильнике, но перед подачей дайте им постоять в тепле минут 10 и чуть-чуть прогреться.