Международный день бармена — 2026: история и традиции праздника
Этой профессии не учат в университетах, но без неё невозможно представить ни один бар, ресторан или клуб. 6 февраля во многих странах отмечают Международный день бармена — праздник тех, кто стоит по другую сторону стойки, смешивает вкусы, управляет настроением гостей, а иногда даже работает как психолог. Откуда взялась эта профессия, почему у праздника сразу две даты и при чём здесь Иван Грозный — разбираемся.
Как появились бармены
Прообразы барменов существовали ещё в древности — напитки для знати готовили слуги. Но настоящая история профессии начинается в средневековой Европе, с появлением таверн и пабов. Там гостям подавали простые напитки: пиво, эль, вино, медовуху.
Алкогольное разнообразие резко выросло благодаря мореплавателям и торговцам, которые привозили экзотические напитки из дальних стран. Со временем люди стали приходить в заведения не просто «выпить», а получить удовольствие от процесса. Так постепенно родилась культура смешивания напитков.
Долгое время в Европе были популярны пунш и глинтвейн — именно их считают предшественниками коктейлей. А слово cocktail впервые появилось в американской прессе в 1806 году: так называли смесь крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера.
Коктейли, золото и сухой закон
Во время золотой лихорадки в Америке в торговых лавках можно было купить разные бытовые товары. Но вскоре владельцы поняли, что прибыль будет больше, если начать продавать алкоголь. В приисковых магазинчиках начали делать отдельные зоны с барьерами, за которыми стояли наливавшие спиртное работники.
Одним из первых классических коктейлей считается культовый «Сазерак», который подавали в Америке в середине XIX века. А в 1862 году Джерри Томас выпустил книгу «Как смешивать напитки, или "Спутник бонвивана"» — первый в истории сборник коктейльных рецептов.
Настоящий коктейльный бум пришёлся на эпоху сухого закона в Америке. Подпольные бары экспериментировали с ингредиентами, маскируя вкус некачественного алкоголя. После отмены запретов коктейльная культура вышла из тени и начала стремительно развиваться: бармены стали обмениваться опытом, появлялись новые техники — от мудлинга (ингредиенты растираются в специальной ступке) до инфьюжна (для ароматизации спиртное настаивают на фруктах, травах и специях).
Бармены в России: от целовальников до миксологов
В России прообразами барменов были целовальники времён Ивана Грозного. Они не только продавали алкоголь — в их обязанности входило контролировать работу кабаков, выполнять нормы по продаже государственного спирта и разоблачать самогонщиков.
До революции в России работали кафе и рестораны, где кутили богатые люди и творческая богема. В 1906 году в Петербурге при ресторане «Медведь» открылся «американский бар» с модными заграничными коктейлями. После 1917 года частные заведения запретили, позже объявили сухой закон, а профессия бармена исчезла на десятилетия.
Возрождение началось в советское время. Первым барменом СССР считают Александра Кудрявцева — он добился, чтобы буфетчиков, работавших в ресторанах и гостиницах, начали называть барменами, подготовил методичку по обучению таких специалистов и написал книгу «Технология приготовления смешанных напитков».
После распада Союза барная культура в России получила новый импульс: в страну хлынул зарубежный алкоголь, коктейльная культура начала оживать, стали открываться школы барменов, проводиться соревнования и фестивали.
От бариста до грумера: в России узаконили профессии XXI века
Почему у праздника две даты
Отмечать профессиональный праздник предложила Международная ассоциация барменов (IBA) в 1951 году. В неё вошли представители барных гильдий разных стран. В большинстве стран праздник отмечают 24 февраля.
В России прижилась другая дата — 6 февраля, — а праздник стали отмечать недавно, в 2008 году, и официальным он пока не является. В этот день вспоминают католического святого, апостола Аманда, который в Европе считается покровителем виноделов, пивоваров и торговцев. По легенде, он исцелял алкоголиков и пропагандировал умеренность в питье. Несмотря на то что в православии этого святого не чтят, именно эта дата закрепилась в барной среде в нашей стране.
Как отмечают День бармена
В разных странах День бармена отмечают по-разному. Например, это могут быть:
- профессиональные конкурсы и батлы: мастера соревнуются в изготовлении коктейлей на скорость, сравнивают рецепты;
- мастер-классы и семинары;
- тематические вечеринки, дегустации и спецпредложения на напитки;
- гостевые смены, когда бармены из разных баров меняются местами: так они могут перенять техники и присмотреться к вариантам рецептов;
- реконструкции «исторических коктейлей» по старинным рецептам.
Переворачивать пингвинов и есть кошачий корм: гид по самым редким профессиям в России и мире
Интересные факты о барменах и напитках
- В США есть отдельный National Bartender Day (Национальный день бармена) — его отмечают в первую пятницу декабря. Это период между Днём благодарения и рождественскими праздниками, когда загрузка барменов достигает пика.
- В 2018 году в Лас-Вегасе открылся первый в мире ресторан с железными барменами. Коктейли для гостей смешивают два робота-манипулятора, а заказы принимают через личный смартфон или планшет на стойке.
- В 2025 году был установлен мировой рекорд по стоимости коктейля, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса. Самый дорогой напиток был продан в Дубае за 156 тысяч дирхамов (около 3,3 млн рублей).
- В барной среде есть не только мужчины, но и женщины. Например, Айви Микс и Линнетт Марреро, которые не только внесли большой вклад в развитие этой культуры, но и организовали благотворительный конкурс среди женщин-барменов. Вырученные средства идут на борьбу с раком молочной железы.
- Старейшим барменом в мире считается американец Анджело Каммарата, который встал за стойку в 19 лет и закончил карьеру в 95.
- Некоторые бармены являются мировыми рекордсменами. Например, бельгиец Барт Уэйн смешивал коктейли и подавал гостям на протяжении 102 часов, а немец Оливер Струмпфел прославился тем, что пронёс 29 кружек пива на расстояние в 40 метров.
- В 2025 году в топ самых популярных коктейлей вошли Margarita, Negroni, Espresso Martini, Aperol Spritz и Porn Star Martini.
- В 2010 году археологи нашли в Китае бронзовый сосуд с прозрачной жидкостью. Оказалось, что это дистиллированный спирт. Его возраст превышает 3000 лет.
- Самый высокий бар находится на 118-м этаже отеля Ritz-Carlton в Гонконге.
Самое важное о Международном дне бармена
Бармен — профессия с многовековой историей и живой культурой. Сегодня бармены — это миксологи, шоумены и психологи. Они не просто наливают, а создают настоящее представление, используя спецэффекты в виде дыма или огня, а также молекулярные техники, превращая каждый поход в бар в экспериментальный перформанс.
Мемелье, AI-креатор, фуд-стилист: профессии, которые придумали зумеры