Тяжёлые металлы в рыбе из Волги и Оби: стоит ли есть улов в 2026 году
Проблема накопления тяжёлых металлов в рыбе актуальна, так как реки, озёра и водохранилища всё ещё загрязняются. Мы решили уделить особое внимание экологии Волги и Оби, возле которых живут миллионы людей. Для некоторых из них рыбалка — важная часть жизни, а рыба из местных водоёмов регулярно попадает на семейный стол. Рассказываем, что такое тяжёлые металлы и как измеряют их содержание, рассматриваем результаты исследований, разбираем действующие нормы и даём практические советы рыбакам и покупателям.
Что такое тяжёлые металлы и почему они опасны
Тройка угроз: ртуть, свинец и кадмий
Тяжёлые металлы — это общее название для химических элементов с большой атомной массой. Некоторые из них, например медь и цинк, нужны организму в небольшом количестве. Однако ртуть, свинец и кадмий не приносят пользы организму человека, но могут накапливаться в органах и тканях животных и со временем вызвать отравление. Они опасны даже в небольших дозах, особенно для детей и беременных женщин.
Как они накапливаются: биоаккумуляция и магнификация
Металлы попадают в водоёмы из-за природных процессов, например вымывания горных пород и осадков. Но заметную роль играет и деятельность человека, включая сжигание топлива, сброс сточных вод, добычу и переработку полезных ископаемых. В воде их концентрации могут быть невысоки, но животные накапливают металлы в тканях — такой процесс называют биоаккумуляцией.
Тяжёлые металлы могут передаваться по пищевой цепочке. В воде они находятся в растворённом виде или соединяются с мелкими частицами. Затем попадают в организм моллюсков и мелкой рыбы. Крупная хищная рыба питается более мелкой и накапливает больше таких веществ. Работает принцип магнификации: чем выше организм стоит в пищевой цепи, тем больше риск, что металлы накопятся в тканях. Именно поэтому тяжёлые металлы в рыбе Волги чаще встречаются у щуки, судака и окуня, чем у плотвы.
Как их измеряют
Содержание тяжёлых металлов в рыбе определяют с помощью точных лабораторных методов. Для кадмия, свинца, меди, цинка и других элементов часто используют атомно-абсорбционную спектрометрию. Ртуть чаще измеряют методом холодного пара. В некоторых исследованиях для анализа воды применяют инверсионную вольтамперометрию, которая помогает выявлять даже очень малые концентрации металлов.
Чёрный дождь и нефтяное пятно в море: что происходит в Туапсе и чем это опасно
А теперь давайте посмотрим, что показывают результаты исследований рыбы. Тяжёлые металлы в рыбе Волги изучены достаточно подробно, чтобы сделать некоторые выводы.
Волга
Одной из самых подробных работ, изучающих тяжёлые металлы в рыбе Волги, стало исследование, опубликованное в 2020 году. Учёные оценивали содержание цинка, меди, свинца, кадмия и никеля у щуки, окуня, плотвы и леща, выловленных в Черноярском районе Астраханской области. Чтобы оценить безопасность рыбы из Волги, они сравнивали прежде всего её мышечную ткань и печень.
Главный вывод оказался таким: печень накапливает тяжёлые металлы намного активнее, чем мышечная ткань. В печени концентрации составляли от 0,14 до 39,6 мг/кг, а в мышцах — от 0,038 до 8,13 мг/кг. Иначе говоря, содержание меди, цинка, свинца и никеля в печени было в 3–10 раз выше, чем в филе. Особенно заметной была разница по кадмию и свинцу. Это значит, что риск можно снизить, если не употреблять внутренние органы рыбы.
Цифра дня: каждый четвёртый вид пресноводных рыб в мире находится под угрозой исчезновения
Кроме тканей рыб, учёные изучали воду одного из рукавов Нижней Волги и обнаружили повышенное содержание меди. В мае–июле 2016–2018 годов её общая концентрация в воде была в 4–5 раз выше допустимого уровня для рыбохозяйственных водоёмов. При этом по цинку, свинцу и кадмию превышений не было. Само по себе повышенное содержание меди в воде ещё не означает, что её будет слишком много в филе. То есть если вас волнует безопасность рыбы из Волги, то важно смотреть не только на состояние воды, но и на результаты анализа мышечной ткани.
Тяжёлые металлы в рыбе Волги, особенно ртуть, изучались также в сводном отчёте экологической организации IPEN о загрязнении рядом с предприятием «Каустик» в Волгограде. Средние уровни ртути в мышцах рыб составили 0,468 мг/кг у окуня, 0,362 мг/кг у карпа и 0,498 мг/кг у сома. Часть проб также превышала отметку 0,5 мг/кг, которую в отчёте сопоставляют с европейским максимумом и российской предельно допустимой концентрацией для рыбы. В других исследованиях по Волге содержание ртути у леща было намного ниже — от менее 0,001 до 0,127 мг/кг в пересчёте на сухую массу. Из этого следует, что тяжёлые металлы в рыбе Волги распределены неравномерно, зависят от конкретного участка и от того, насколько он близок к источнику загрязнения.
Белые «призраки» пещер и «рыбы-мгновения»: учёные открыли 309 новых видов рыб
Обь
В бассейне Оби очень разные условия. Здесь есть крупные реки, притоки, озёра и водохранилища. В исследовании 2014 года обобщили данные за 1994–2012 годы и изучили 17 видов рыб. Среди них были щука, окунь, хариус, елец, сибирский осётр, чебак и другие.
Ртуть чаще всего накапливалась в мышечной ткани хищных рыб. Кадмий и свинец, наоборот, чаще находили в печени и жабрах. В большинстве проб содержание тяжёлых металлов в мясе рыбы не превышало российские нормы для свежей рыбной продукции, но были и отдельные исключения. Например, в высокогорных озёрах Алтая, таких как Узункёль, Джулукуль и Укок, содержание ртути в мышцах мелких корюшек и сиговых доходило до 0,21–0,24 мг/кг, что уже близко к верхней допустимой границе. В некоторых местах также отмечали повышенные уровни железа, меди и никеля.
Уровни накопления металлов зависят от конкретных условий водоёма и особенностей биологии рыб. В более тёплых и богатых органикой водохранилищах ртуть и кадмий могут накапливаться активнее. Лучше выбирать молодую и некрупную рыбу, а также следить за данными местного мониторинга, потому что ситуация в разных местах может заметно отличаться.
В 2025 году в Новосибирской области сообщили, что мониторинг тяжёлых металлов и паразитов у рыб продолжается. По данным новосибирского филиала ВНИРО, в последние годы превышения нормативов не выявлялись. Это не исключает отдельных случаев, отмеченных в более ранних исследованиях, но показывает, что контроль за безопасностью рыбы в регионе продолжается.
Сенсация в океане: учёные выяснили, что тупорылые акулы умеют дружить
Какие нормы действуют
Довольно часто путают два разных вида норм: для воды и для рыбы как пищевого продукта.
Для воды нужны нормы, чтобы оценивать состояние водоёма в целом. До осени 2025 года в этой сфере применялся приказ Минсельхоза от 13 декабря 2016 года № 552, а с 1 сентября 2025 года действует новый приказ Росрыболовства от 26 мая 2025 года № 296. В нём установлены нормативы качества воды для водных объектов рыбохозяйственного значения, в том числе предельно допустимые концентрации загрязняющих веществ. Но даже если вода соответствует этим нормам, рыба всё равно может постепенно накапливать тяжёлые металлы в тканях.
Для рыбы ключевой документ другой. В техническом регламенте по безопасности пищевой продукции установлены предельные уровни для рыбы:
- для свинца — до 1,0 мг/кг,
- для кадмия — до 0,2 мг/кг,
- для ртути — до 0,3 мг/кг у пресноводной нехищной рыбы и до 0,6 мг/кг у хищной.
Для печени рыб предусмотрены отдельные допустимые уровни, поэтому её нельзя оценивать по тем же показателям, что обычное филе.
Из этого следует простой вывод: соблюдение норм по воде ещё не гарантирует безопасность каждого отдельного экземпляра рыбы. При оценке улова важно учитывать не только состояние водоёма, но и вид рыбы, её возраст, размер, место вылова и то, какую часть рыбы человек собирается есть.
Сколько рек в России и какие из них самые выдающиеся
Практические рекомендации
Сами по себе нормы могут быть сложны, и не всегда понятно, можно ли употреблять в пищу конкретный улов. Поэтому мы сделали простой ориентир для тех, кого волнует безопасность рыбы из Волги.
Куда обратиться
Если вам нужен лабораторный анализ рыбы, то можно заранее позвонить в Центр гигиены и эпидемиологии вашего региона и уточнить, принимают ли там пробы от частных лиц и делают ли анализ именно на тяжёлые металлы. Контакты можно искать здесь.
Если нужен официальный ответ или свежие данные по региону, обратитесь в Роспотребнадзор. Можно направить обращение и спросить, есть ли по вашему водоёму свежие данные, есть ли данные о загрязнении и куда лучше отдать пробу на анализ.
Если вас интересует именно состояние рыбы в реке или водохранилище, то стоит связаться с ВНИРО или его региональным филиалом. Список филиалов есть на официальном сайте.
Ещё один вид загрязнения, который часто находят в рыбе, — микропластик. Как он в неё попадает и опасно ли это для здоровья человека, читайте в этом материале.
Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.
.