Технолог Медкова дала советы по выбору колбасы

Заместитель генерального директора по технологии компании КРИСТ Елена Медкова дала рекомендации по выбору колбасных изделий.

В беседе с «Газетой.Ru» эксперт отметила, что состав качественной варёной колбасы включает мясо, воду, молоко, яйца, соль, сахар и специи.

«При этом важно учитывать особенности используемого сырья: мясо птицы механической обвалки представляет собой мелкоизмельчённое мясное сырьё и допустимо в варёных колбасах, если применяется в разумной доле и обладает надлежащими характеристиками», — сказала Медкова.

По словам специалиста, применение трансглютаминазы («мясной клей») в мясных продуктах запрещено.

Руководитель группы микробной биотехнологии биологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова, ведущий канала «Наука» Андрей Шестаков в разговоре с «Радио 1» посоветовал соблюдать технологию при домашнем квашении.