Лучшие видео «Еды»

Мы начали снимать ролики еще во времена бумажного журнала — сначала видеоуроки про то, как жарить стейки и отбивные, делать соусы и разное тесто и так далее. Потом, с появлением айпад-версии, появились ролики с нашими фокусами. Но с полным переходом в онлайн-жизнь мы стали снимать куда больше видео — тем более что электронная форма нашего существования позволяет теперь вставлять их в материалы. Мы снимаем видеорецепты (в том числе — для нашего проекта «Золотая тысяча», в который мы постепенно собираем 1000 лучших рецептов разных кулинарных традиций мира) и образовательные ролики, делаем репортажи и мастер-классы, ведем передачи в прямом эфире для разных социальных сетей. Наконец, сняли два полнометражных документальных фильма — один про жизнь бармена, другой про жизнь повара. Вот видео, которые мы считаем лучшими из сделанного к сентябрю 2018 года. Талкыш-калевеСложный татарский десерт в исполнении строгой, но душевной Лилии Байкеевой, большого знатока татарских кулинарных традиций. Снято в Казани, в ресторане «Татарская усадьба». Попутно выясняется, что наш главред Роман Лошманов — татарин. Один день Владимира МухинаСначала мы сняли фильм про русского бармена — «Добрейший вечерочек», а потом — фильм про русского повара. Мы провели один день вместе с самым сейчас известным в мире российским шефом, Владимиром Мухиным, чей ресторан White Rabbit сейчас забрался на 15-ю строку в списке 50 лучших ресторанов мира, а когда мы снимали фильм, был на 23-м. Никакого глянца, жизнь шефа как она есть — с долгими московскими пробками, когда машина превращается в офис, с долгими дегустациями новых блюд, с испытаниями новых продуктов и бесконечными административными вопросами. Снято 24 октября 2017 года. Как в Швеции покупают яйцаЭтот ролик мы сняли случайно во время нашей первой экспедиции в Швецию. Мы уже сняли все, что хотели, и наши шведские знакомые повезли нас прогуляться по Сконе, южной шведской провинции. И вот, остановившись перекусить в одном старинном замке, мы обнаружили надпись «Яйца»: оказалось, их там продают — и продают без продавца. И мы включили камеру. Саспенс в бесконечных теплицахЭто тизер полноценного видеорассказа о том, как выращивают огурцы и помидоры в огромном тепличном комплексе в Людиновском районе Калужской области, — но он просто хорош сам по себе, как видеоклип. Погреб на кораблеЕще один случайно снятый ролик. Мы как-то отправились в экспедицию в Великий Новгород, чтобы сделать гид по его продуктам, рецептам, ресторанам и кафе. И вот как-то вечером мы сидели в ресторанном комплексе «Фрегат «Флагман», который сделан из натурального корабля. Мы пробовали, что готовит его шеф Ирина Николаевна Сазонова, и вдруг она говорит, что у нее в кабинете есть погреб. То есть погреб на корабле. Мы просто не могли это не снять. Что такое холестерианствоПодробная проповедь нового религиозного учения, холестерианства, прочитанная у нас на кухне его основателем, репатриархом Всемирной холестерианской церкви Иваном Шишкиным (по совместительству он бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»). Реакция МайараОдин из снятых нами роликов о химии и физике еды, озвученных фотографом Сергеем Леонтьевым. В детстве Сергей Валентинович был одним из ведущих «Пионерской зорьки», и вот нам пригодились его дикторские навыки. «Кровавая Мэри» с портвейномА это коктейль из серии, снятой нами вместе с барменом Денисом Темным. У нас было предубеждение насчет конкретно этого напитка — как это: «Кровавая Мэри» с портвейном?! Но оказалось, что это очень вкусно. Ревизия дошираков с Сергеем ШнуровымНа самом деле это не ревизия, а тизер к ревизии дошираков, которую мы устроили вместе с Сергеем Шнуровым, Алексеем Зиминым и шефом Дмитрием Зотовым. Ничего не понятно, зато смешно. Действие происходит в номере одной московской пятизвездочной гостиницы, где Шнуров останавливается во время столичных гастролей. И снято почти сразу после концерта — причем в Москву «Ленинград» тогда прилетел из Владивостока. Это мы к тому, какой неутомимый человек Сергей Владимирович. «Еда» смотрит фудпорноЗашелестел и взорвался в 2016-м по фейсбуку флешмоб #роспорнобзор в ответ на блокировку Роскомнадзором сайта PornHub. Сотни людей выложили ролики про то, как они смотрят порно и пересказывают его, — и мы включились тоже. Включили настоящее фудпорно — Гордон Рамзи расправляется с индейкой, — и началось. Маринованный огурец за 2 евроПервая наша видеоревизия в новом стиле: рассуждаем о достоинствах и недостатках банки с ровно одним маринованным огурцом, привезенной нам из Германии. «Еда» кормит своих детей глутаматомЧтобы развеять убеждение многих в том, что глутамат натрия — вещество, опасное до чрезвычайности, мы сделали целый номер, ему посвященный. И сняли для него видео про то, как глутамат в чистом виде пробуют наши собственные дети. Как не надо ничего выбрасыватьВидео из номера про экономию: Влад Корпусов, шеф московского ресторана «Мюсли» (сейчас он переформатировался и называется Stories), показывает, что можно сделать из, буквально, того, что обычно идет в мусор. Пудра из компотового жмыха, чипсы из разваренной капусты и другие чудеса — очень толковый рассказ. НиотаимориОдно время мы вели прямые эфиры на нашей странице в «ВКонтакте», где пробовали разные продукты и вещали всякую занимательную дичь. Этот ролик сделан из самого радикального нашего эфира — мы расстелили на столе голую искусственную женщину и воспроизвели японский обычай ниотаимори, попутно рассуждая о сексизме, феминизме, объективизации и других важных для современной жизни человечества вещах. Константин Ивлев в гостях у «Еды»А это не менее радикальная передача из нашей серии «Под мостом»: в гостях у нас Константин Ивлев, он готовит и рассуждает о современном поварском образовании, потому что это было снято для нашего номера про кулинарную учебу. Радикальность заключается в монтаже: мы, решив, что важнее всего не сделать передачу слишком длинной, в большом количестве применили прием, именуемый джамп-катом. И сейчас под этим видео половина комментариев посвящена проклятиям операторам и монтажеру. А рассказывает меж тем Константин очень интересно, и, как нам кажется, монтаж это только подчеркивает. Бельгийское пиво15 разных видов пива пробует наш главред Роман Лошманов за час, тщетно пытаясь не захмелеть, — а владелец московской бельгийской брассерии «0,33» Александр Ендовин ведет меж тем обстоятельный рассказ о стилях бельгийского пива. Впоследствии в «0,33» прошли два творческих вечера, на которых Роман читал свои стихи, а его друг Александр Фельдберг — свои рассказы. Утилизотто Мирко Дзаго и Дмитрия ЗотоваПосле нашей ревизии спагетти мы предложили участвовавшим в ней Мирко Дзаго и Дмитрию Зотову сделать утилизотто. Так получился короткий учебник по нашей народной редакционной забаве: как готовить из того, что есть, и готовить вкусно. Шварма Ильи Шалева Из нашего номера про шаурму — самая дорогая в Москве, в гольф-клубе «Сколково», в исполнении шефа Ильи Шалева, одного из тех людей, благодаря кому в Москве в свое время гремело кафе Ragout. Ныне Илья уехал жить в Калифорнию. Йорген Ллойд и его ресторан LyranПервый в истории «Еды» документальный (короткометражный) фильм о зарубежном поваре. Йорген Ллойд открыл свой ресторан Lyran в не самом благополучном районе шведского Мальмё, в том же доме, где поселился сам, и готовит чрезвычайно поэтичную еду, чем «Еду» и покорил. Как готовить азербайджанский пловПервый наш подробный видео-мастер-класс — хороший повар Эмиль Каримов рассказывает, как делать азербайджанский плов, который сильно отличается от узбекского, к которому в России привыкли больше. Как работает Гагган АнандБородатый чувак в шапочке — лучший шеф Азии по мнению The World's 50 Best Restaurants — снимается в обнимку с гостями, брутально подбрасывает карри на сковородке, раздает остатки ужина поварам и официантам и брызжет из сифона в публику, заплатившую за его ужин на фестивале «Икра» по 15000 рублей (не считая стоимости вина). Сабраж в горахМастер-класс по откупориванию бутылки игристого айфоном (неудачно) и бокалом (удачно), снятый нами в сочинских горах. Как делают буузы в Сергиевом ПосадеУдивительное дело: в Сергиевом Посаде, оплоте русского православия, работает отличная буузная «Байкал» с бурятской кухней, алтарем Будды и портретом Чингисхана на самом видном месте. Как мы могли там не побывать! Как Булат Ибрагимов поехал свинью покупать, а обрел смысл жизниКороткометражный фильм, снятый нами в поездке в Рязанскую область к фермеру Дмитрию Хоменко вместе с шефом московского ресторана «Южане» Булатом Ибрагимовым. Кудрявые мангалицы, мохнатые яки, гуси и утки — и снизошедшее на Булата спокойствие.