Соленья — 15 оригинальных рецептов

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов. Соленья - 15 оригинальных рецептов – 15 оригинальных рецептов Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус! Соленые помидоры с сельдереем Для приготовления потребуется: помидоры – 2 кг; вода – 2 л; листья вишни – 5 шт; листья малины – 5 шт; листья черной смородины – 5 шт; сельдерей – 8-10 веточек; хрен (листья) – 2 шт; перец душистый – 5 шт; чеснок – 5 зубков; соль крупнокристаллическая – 100 г. Соленые помидоры с сельдереем Рецепт приготовления: Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно). Зубчики чеснока чистят от шелухи. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения. Соленые лимоны с острым перцем Для приготовления потребуется: лимоны – 500 г; перец острый – 2 шт; лимонный сок – 150 мл; розмарин (веточки) – 2 шт; соль крупнокристаллическая – 100 г. Соленые лимоны с острым перцем Рецепт приготовления: Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек). Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. На дно укладывают веточки розмарина. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны. Наполненную доверху емкость заливают рассолом. Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу. Соленый арбуз с сельдереем и хреном Для приготовления потребуется: арбуз – 2 кг; укроп – 1 пучок; сельдерей (листовой) – 5 веточек; перец острый – 1 шт; хрен (корень) – 1 шт; чеснок – 3 зубка; соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г; сахар (на 1 л воды) – 75 г. Соленый арбуз с сельдереем и хреном Рецепт приготовления: Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп. Чеснок очищают от шелухи. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок. Поверх слоя зелени укладывают арбузы. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара; Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение). Туршу по-гагаузски Для приготовления потребуется: помидоры – 4 кг; капуста белокочанная – 1,2 кг; болгарский перец – 1,2 кг; морковь – 150 г; лук репчатый – 100 г; хрен (листья) – 20 шт; хрен (корень) – 6 шт; сельдерей (черешковый) – 1 пучок; укроп (зелень) – 1 пучок; петрушка – 1 пучок; черный перец (горошек) – 100 г; чеснок – 1 головка; соль крупнокристаллическая – 150 г; сахар – 25 г; вода – 5 л. Туршу по-гагаузски Рецепт приготовления: Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. Лук и чеснок очищают от шелухи. У перца удаляют плодоножки и семена. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц. Соленые помидоры с базиликом Для приготовления потребуется: помидоры – 2 кг; листья вишни – 3 шт; листья черной смородины – 3 шт; укроп (зонтики) – 2 шт; базилик (веточки) – 5-8 шт; хрен (листья) – 2 шт; соль крупнокристаллическая – 40 г; чеснок – 3 зубка; вода – 1 л. Соленые помидоры с базиликом Рецепт приготовления: Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки. Чеснок очищают от кожуры. Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал). Готовы они будут приблизительно через месяц. Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу. Соленые помидоры с горчицей Для приготовления потребуется: помидоры – 2 кг; укроп (зонтики) – 3 шт; хрен (листья) – 3 шт; лавровый лист – 5 шт; перец черный горошком – 5 шт; перец душистый – 5 шт; чеснок – 1 головка; соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г; горчичный порошок – 20 г. Соленые помидоры с горчицей Рецепт приготовления: Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой). Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени. Затем доверху заполняют емкость помидорами. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц. Соленые баклажаны с базиликом Для приготовления потребуется: баклажаны – 5 кг; базилик – 20 веточек; петрушка – 1 пучок; чеснок – 2 головки; лавровый лист – 3 шт; соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г; соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г. Соленые баклажаны с базиликом Рецепт приготовления: Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость). Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол. Соленые баклажаны с морковью и сельдереем Для приготовления потребуется: баклажаны – 2,5 кг; сельдерей листовой – 10 веточек; морковь – 0,5 кг; лук репчатый – 0,3 кг; чеснок – 2 головки; масло растительное – около 50 мл; соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г. Соленые баклажаны с морковью и сельдереем Рецепт приготовления: Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы). Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение. Баклажаны готовы приблизительно через месяц. Соленые кабачки с хреном и базиликом Для приготовления потребуется: кабачки – 3 кг; хрен (корень) – 100 г; хрен (листья) – 10 шт; базилик – 15 веточек; соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды. Соленые кабачки с хреном и базиликом Рецепт приготовления: Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают. Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью). Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение. Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем Для приготовления потребуется: помидоры зеленые – 3 кг; перец болгарский – 1 кг; листья вишни – 10 шт; листья черной смородины – 10 шт; хрен (листья) – 5 шт; чеснок (зубки) – 5 шт; соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г. Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем Рецепт приготовления: Помидоры моют и удаляют плодоножку. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней. Соленые патиссоны с яблоками Для приготовления потребуется: патиссоны – 2 кг; яблоки – 0,5 кг; листья смородины – 25 шт; соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г; сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г; горчичный порошок – 30 г. Соленые патиссоны с яблоками Рецепт приготовления: Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол. Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком. Соленая капуста с медом Для приготовления потребуется: капуста белокочанная – около 2 кг; тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки); морковь – 2 шт; соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г; мед (на 1 л воды) – 20 г. Соленая капуста с медом Рецепт приготовления: Капусту моют и нарезают большими кусками. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см. Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом). В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения. Приготовленным рассолом заливают капусту. Через 2-3 дня капусту уже можно есть. Соленая капуста со свеклой Для приготовления потребуется: капуста белокочанная – 2,5 кг; свекла – 0,5 кг; гвоздика – 2 шт; лавровый лист – 2 шт; черный перец (горошек) – 10 шт; соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г; сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г. Соленая капуста со свеклой Рецепт приготовления: Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня. Остывшим рассолом заливают капусту доверху. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение. Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит. Квашеные огурцы с эстрагоном Для приготовления потребуется: огурцы – 2 кг; холодная вода – 1,5 л; соль крупнокристаллическая – 60 г; эстрагон – 7-8 веточек; чеснок (зубки) – 10 шт; укроп (зонтики) – 3 шт. Квашеные огурцы с эстрагоном Рецепт приготовления: Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде. Эстрагон и укроп тщательно моют. Чеснок очищают от шелухи. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху. Соль полностью растворяют в холодной воде. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения. Огурцы соленые «как из бочки» Для приготовления потребуется: огурцы – 5 кг; укроп – 4 пучка; листья вишни – 30 шт; хрен (листья) – 15 шт; листья дуба – 20 шт; перец (стручковый острый) – 1 шт; перец душистый – 10 шт; чеснок — 3 головки; лавровый лист – 5 шт; соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г. Огурцы соленые Рецепт приготовления: Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!