В Москве прошел X Всероссийский кулинарный чемпионат шеф-поваров Chef a la Russe
В столице прошел десятый Всероссийский кулинарный чемпионат шеф-поваров Chef a la Russe со всей страны. Приехали на него 52 команды, 208 участников из разных регионов страны. 164 из них - повара-профессионалы, а 44 - юниоры, студенты, которые по условиям должны были соревноваться между собой. Но сборная команда Московского образовательного комплекса "Запад" решила побороться и с профессионалами. И что вы думаете? "Запад" вышел в полуфинал и занял второе место! Как шла кулинарная битва, наблюдали корреспонденты "РГ".
Скорость и мастерство
Впервые соревнования проходили в "Тимирязев-центре". Вместо привычных витрин внутри зала построено 10 боксов, каждый из них оборудован настоящей кухней: рукомойник, индукционная плита, пароконвектомат или паровой шкаф. А на рабочих столах - ножи, блендеры, миксеры...
Из 11 команд в категории "Юниоры Москвы" было семь из столичных колледжей. В стороне от чемпионата никто не остался. А образовательный комплекс "Запад" выставил две сборные - одну в номинации "юниоры", а другую - в "профессионалы". "Подобные смотры - отличная возможность показать себя, научиться новому, - говорит "РГ" наставник команды Первого московского образовательного комплекса Юлия Гурьянова. - Нам сказали, что в основном блюде будет кролик, грибы и тыква. Отрабатывали разные комбинации и скорость: на готовку отведено всего 90 минут". За это время нужно приготовить шесть порций горячего блюда с гарниром и столько же десертов.
Юные и азартные
Объявляют первую команду - Московский образовательный колледж им. В. Талалихина. Этот колледж представляют первокурсница и бронзовый чемпион России по поварскому делу среди юниоров Кира Чеботько, третьекурсница и бронзовый призер Москвы среди юниоров Ульяна Доронина и второкурсник и серебряный медалист среди профессионалов Москвы Альберт Нуриев. Ребята ударяют по рукам и приступают к работе. Они должны приготовить гастрономический сет "Весна в двух измерениях", или путешествие по весенней России. Это террин из кролика и курицы с гарниром из овощного крема с грибами. И десерт на основе морковного бисквита с муссом, заварным кремом из ряженки...
Кто судит?
В составе жюри 25 экспертов международной категории, члены Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров России, Беларуси, Сербии, Азербайджана и Франции. Есть и прославленные повара, например, Артем Гребенщиков - лучший шеф-повар Санкт-Петербурга 2023 года, обладатель награды One Knife (Excellent) на The Best Chef Awards 2025 года. Президент национальной ассоциации кулинаров Денис Перевоз рассказал "РГ": "Жюри оценивает работу, качество подачи, оформление, вкус. Это не что-то фантастическое, но сложное и популярное в меню ресторанов блюдо". По его словам, за три-четыре года уровень московских студентов, участников конкурса, вырос раз в пять точно! "В этом году очень сильные команды", - уверен Денис Перевоз.
Между тем ведущий объявляет стоп для первой команды. Ребята все успели. Официант несет тарелки на пробу жюри. "Мнение озвучат в конце конкурса, - говорит Кира Чеботько. - Но тарелку поставили на общий стол - хороший признак, понравилось".
Лучшей среди юниоров стала команда Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и ИТ "Царицыно". В ее составе второкурсники Илья Заяц, Петр Смирнов и Сафина Салимжанова. Настрой у ребят боевой: "В следующий раз подготовимся еще лучше", - говорит Илья Заяц.
На уровне старших
А что же команда студентов-профессионалов? "Профессионалы должны показать все свое мастерство, поэтому ни ингредиенты, ни блюда неизвестны заранее", - рассказал "РГ" Денис Перевоз. Но студенты справились. Их морепродукты с палтусом с яблочными спагетти заняли второе место в полуфинале. Екатерина Хмелевская, капитан команды образовательного комплекса "Запад", результатом довольна. "Мы добавили в меню приемы молекулярной кухни, например фруктовые спагетти. И поняли главное, что за красивой подачей всегда должны стоять безупречная техника и глубокое понимание продукта, - говорит она. - Этот конкурс - входной билет в высшую лигу кулинарного искусства. Но получаем мы его благодаря современному образованию в колледже. И это здорово".
Конкретно
Спрос превышает предложения
В столице работает 23 тысячи ресторанов и кафе. По данным столичной службы занятости, столичному общепиту остро нужны кадры, например, сейчас открыто более 500 вакансий для поваров и кондитеров. Готовят специалистов как раз столичные колледжи. В год семь колледжей города выпускает на рынок труда около тысячи студентов по специальности "поварское и кондитерское дело". Многие студенты со второго курса совмещают работу и учебу. Напомню, что востребованы сейчас не только повара, но и другие специалисты среднего профессионального образования. Из-за роста спроса в прошлом году вместо 37 тысяч человек приняли на первый курс 47 тысяч абитуриентов.