Как отличить натуральную икру от подделки: проверенные способы и советы
36% опрошенных россиян планируют покупать к новогоднему столу красную икру, ещё 9% — чёрную. Совместно с экспертами подготовили подробную инструкцию, которая поможет легко отличить натуральный и качественный продукт от подделки.
Опасна ли искусственная икра
Обычно в состав искусственного продукта входят растительное масло, соль, натуральный лососёвый жир, пищевой краситель и уплотнитель. Стоит подчеркнуть, что умеренное употребление имитированной икры не принесёт вреда организму, но и пользы от неё не будет.
Олег Гугунавабренд-шеф «Рыбной лавки капитана Селёдкина»
Тем не менее важно понимать, что имитированная икра бывает разного качества. Если цена продукта подозрительно низкая, есть большая вероятность, что состав не самый хороший. Например, производитель может добавить туда консерванты и большое количество соли, чтобы увеличить срок годности продукта. В небольших количествах искусственная икра, как правило, безвредна. Но злоупотреблять ею всё же не стоит, потому что в больших количествах соль может нарушить водно-солевой баланс, что замедлит вывод шлаков и токсинов из организма.
К сожалению, недобропорядочные продавцы подмешивают имитированную икру к настоящей. Обычный покупатель выявить такой подлог не сможет, — рассказал Олег Гугунава.
Как отличить настоящую красную икру от подделки
Натуральная красная икра делится на несколько видов в зависимости от сорта лосося: форель, горбуша, кета, нерка и кижуч. Поэтому икринки отличаются:
- Размерами. От мелких зёрен форели до крупных зёрен кетовой икры.
- Цветом. От нежно-оранжевого до насыщенного тёмно-красного.
- Оттенками вкуса. От мягкого сливочного до яркого с лёгкой горчинкой.
Однако у всех видов есть общие признаки, по которым можно понять, натуральная икра или поддельная.
Как определить натуральную икру до покупки
Чтобы до покупки убедиться в качестве икры, советуем:
- Внимательно изучить упаковку. На ней должно быть указано «икра», а не «икорная масса» или «икорное рыбное изделие». Помимо этого, должны присутствовать следующие данные: адрес и номер завода-изготовителя, наименование рыбы, дата вылова и дата упаковки, индекс рыбной промышленности «Р» и производственные условия (ГОСТ или ТУ).
С 1 мая 2024 года красная и чёрная икра подлежат обязательной маркировке в системе «Честный знак». Единственное исключение — фасовка деликатеса в розничной точке в присутствии покупателя. Если же на баночке икры нет такой маркировки, лучше её не приобретать, так как вы не сможете проверить, насколько указанные на упаковке сведения соответствуют действительности.
Ольга Анищенковабиолог, руководитель направления «Продукты питания» Фонда охраны качества продуктов питания и упаковки «Закон и здоровье»
- Рассмотреть икринки. Эта рекомендация применима, если только упаковка прозрачная. Натуральная икра не должна быть слишком яркой, чрезмерно насыщенный цвет может говорить о наличии красителей.
Настоящая икра практически всегда однотонная: все икринки одинакового оттенка — от бледно-оранжевого до насыщенно-красного. Исключение — икра нерки, которая естественным образом окрашена интенсивнее других сортов, — подчеркнула Ольга Анищенкова.
- Ознакомиться с составом. На первом месте должна быть икра, после — соль, вода и консерванты (сорбиновая кислота или бензоат натрия). Иногда могут добавить витамин Е или экстракт розмарина в качестве антиоксиданта.
Если Е-добавок в составе слишком много, в деликатесе присутствуют красители или загустители, что, скорее всего, означает, что перед вами имитация икры, — добавила Ольга Анищенкова.
- Осторожно встряхнуть банку. Если услышите бульканье — не покупайте икру. Упаковка должна быть заполнена полностью, иначе деликатес быстрее испортится.
- Сравнить цены. Стоимость икры не должна быть слишком низкой, так как это чаще всего говорит о примесях, имитации или низком качестве.
Как убедиться после покупки, что икра натуральная
Прежде чем ставить купленную икру на новогодний стол, стоит проверить её на вкус. Натуральный деликатес отличается плотной, упругой оболочкой икринок, которые слегка липнут к зубам.
Есть ещё один необычный способ проверить красную икру на подлинность — залить её тёплой, почти горячей водой.
Натуральная красная икра при попадании в горячую воду меняет цвет — белеет и мутнеет. После остывания он возвращается, но консистенция и структура может немного отличаться. Искусственная икра полностью растворяется в горячей воде, — поделился Олег Гугунава.
Важно! Чтобы не испортить внешний вид и вкус икры, проводите этот эксперимент на небольшом количестве продукта.
Как отличить настоящую чёрную икру от подделки
Отличить натуральную чёрную икру от подделки сложно. Из-за высокой цены на этот деликатес многим покупателям попросту не с чем сравнить — ни по внешнему виду, ни по вкусу. Кроме того, непорядочные продавцы могут предложить окрашенную в чёрный цвет пищевыми красителями щучью икру или икру палтуса. А самые «изобретательные» — окрашенную чернилами каракатицы мелкую форелевую икру. Поэтому покупателям можно дать следующий совет: остерегайтесь низких цен на деликатесы, особенно в канун новогодних праздников, и покупайте икру только в проверенных местах, — порекомендовал Олег Гугунава.
Советы: как выбрать качественную икру к новогоднему столу
- Приобретайте икру только у проверенных продавцов. Отдавайте предпочтение специализированным или рыбным магазинам. Остерегайтесь развесной икры или покупки деликатеса с рук, так как это самые рискованные варианты.
- Обратите внимание на условия хранения в магазине. Икра должна находиться в холодильнике, в чистой закрытой ёмкости.
- Не экономьте. Цена — один из важных показателей качества. В 2025 году медианная цена за один килограмм красной икры — 9230 рублей, за 100 граммов чёрной икры — около 8000 рублей.
- Прочитайте отзывы о производителе. Другие покупатели и даже эксперты наверняка уже оценили деликатес популярной марки в интернете.