Раки и гады на Комсомольском: Ростовская традиция в московском ритме

К началу осени на Комсомольском проспекте появился новый гастропаб — и не абы какой. В Москву приехал проект, который в Ростове-на-Дону уже стал культовым: «Раки и гады». Его придумали Михаил Сидоров и Вадим Кузнецов — и именно они впервые вывели раков из домашних застолий в ресторанный зал, превратив их в полноценный гастрономический продукт.

История проста: в Ростове раков ели только дома и только большими компаниями. Туристы, приезжавшие на Дон, так и уезжали, не попробовав «главного блюда региона» в ресторане. В 2018 году Сидоров и Кузнецов сломали этот стереотип — и открыли гастропаб, где раки готовились каждый день и сразу в сорока (!) рецептах. В меню — французские с тимьяном и трюфельным маслом, азиатские с том-ямом, луизианские с кукурузой и колбасками. Есть и донской классический вариант — укроп, лавровый лист, и «русский» — с хреном, солёными огурцами и водкой.

Но «Раки и гады» — это не только раки. К морской теме присоединились «гады»: мидии, гребешки, креветки, рапаны, кальмары, паэлья и даже оливье с крабом и вялеными томатами. В меню можно встретить и фиш-энд-чипс, и тартар из тунца с ананасом и ким-чи, и королевские креветки в соусе том-ям.

Барная карта заслуживает отдельного разговора. Пиво здесь подают не только ростовское фирменное, но и бельгийский Kriek Boon, ирландский Guinness, британский London Pride. Всего — около двадцати сортов. Для любителей вина — Riesling Mosel, Pinot Grigio из Венето, Sauvignon Blanc из Новой Зеландии и российские позиции, от «Имения Сикоры» до «Балаклавы». А для крепкого настроения — домашние настойки: «Хреновуха», «Бородинская», «Клюква-фейхоа» и даже «Манго-чили».

Интерьер — тёплый и слегка ироничный: деревянные полы из лиственницы, фрески с морскими персонажами, «щупальца» на потолке и кусок настоящего морского контейнера. Всё это задумано как «дом для друзей», где одинаково уютно и в костюме, и в casual. В зале — коллекция из 300 пивных кружек, в том числе антикварных, и любую можно выбрать для своего бокала.

На московской карте ресторанов «Раки и гады» заняли место с южным акцентом — где можно есть раков ложками (и руками), пить пиво из кружки столетней давности и вдруг почувствовать, что вечер замедлился.