Фермерские или магазинные: какие яйца полезнее

Насыщенный желток и истории про свободный выпас создают ощущение, что фермерские яйца заведомо полезнее фабричных. К этому добавляются более высокая цена и образ «экологичного» продукта. На практике внешний вид и происхождение яйца не всегда отражает его пользу. Разобрались, есть ли смысл переплачивать за деревенские яйца и чем они действительно отличаются от магазинных.

Короткий ответ: в фермерских яйцах действительно может быть немного больше отдельных витаминов и омега‑3, но для человека с обычным разнообразным рационом эта разница существенно ни на что не повлияет.

Крупный размер и яркий желток ещё на значат, что его снесла деревенская курица и оно полезнее. Исследование Кембриджского университета показало, что в желтке деревенских кур, которые содержатся на пастбищах, больше витамина Е, омега‑3 жирных кислот и витамина А. Однако по большинству показателей — аминокислотам, жирам, холестерину, минералам и части витаминов — существенных различий между фермерскими и фабричными яйцами учёные не нашли. Отдельно авторы статьи упомянули витамин B12 и фолиевую кислоту. Их в фермерских яйцах было больше, но для большинства людей при разнообразном рационе это вряд ли существенно повлияет на общее поступление питательных веществ.

Пять причин начать есть яйца прямо сейчас

Что влияет на состав и пользу яйца

Решающим фактором остаётся рацион птицы. Курица в клетке на сбалансированном промышленном корме способна нести яйца с более стабильным и предсказуемым составом, чем птица на скудном фермерском пастбище.

Цвет желтка тоже во многом зависит от корма. Каротиноиды из кукурузы, люцерны, календулы и других компонентов накапливаются в желтке и делают его более ярким. Поэтому насыщенный желток можно получить и на промышленной птицефабрике — достаточно правильно подобрать рацион кур. Также важную роль играют и другие параметры:

• Порода. Японские исследования показали, что желток у шелковистых кур накапливает больше каротиноидов, чем у породы Род-Айленд Ред при одинаковом рационе и условиях.
• Возраст. По данным Чешского университета естественных наук, взрослые куры на вольном выпасе дают более крупные яйца, а молодые куры в клетках несут более мелкие.
• Сезон. Содержание рибофлавина, фолиевой кислоты и витамина B12 в яйце заметно меняется в разное время года из‑за изменений корма и светового дня. Дополнительно доступ к солнцу и корм у птицы связан с более высоким уровнем витамина D.

То есть надпись «фермерское» на упаковке яиц не гарантирует более богатый состав. Также важно, какой породы была курица, сколько ей лет и чем её кормили.

Если рацион разнообразен и яйца не единственный источник полезных веществ, можно выбирать их по доступности и свежести.

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.