Учёные раскрыли уловку ресторанов, делающую еду вкуснее

«Сладкая» или «кислая» музыка усиливает активность вкусовых и сенсомоторных зон мозга — и делает еду субъективно более приятной. Впервые учёным удалось зафиксировать этот эффект с помощью МРТ.

О связи между звуком и вкусом учёные говорят уже давно. Ранее эксперименты показывали, что высокая тональность чаще ассоциируется со сладостью, а низкие или резкие звуки — с горечью и кислотой. В некоторых исследованиях участники даже оценивали одну и ту же еду как более сладкую или более приятную в зависимости от музыкального сопровождения. Поэтому маркетологи и рестораторы так тщательно подбирают музыку для рекламы и заведений. Однако до сих пор было неясно, какие процессы в мозге стоят за этим эффектом.

Чтобы это выяснить, исследователи из Нидерландов и Дании провели эксперимент с использованием магнитно-резонансной томографии (МРТ). В нём участвовали 48 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 55 лет. Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports.

Польза черешни для организма: 6 научно доказанных фактов

Во время сканирования участники слушали тишину либо «сладкую», либо «кислую» музыку. Одновременно им подавали растворы сахарозы (сладкий вкус) или лимонной кислоты (кислый вкус).

Авторы работы обнаружили, что музыка и вкус активируют одни и те же зоны мозга:

• роландическую покрышку (участвует в обработке вкуса и ощущений от тела),
• постцентральную извилину (отвечает за тактильные ощущения и восприятие тела),
• вентромедиальную префронтальную кору (связана с оценкой приятности и принятием решений).
• прямую извилину (участвует в обработке внутренних ощущений и эмоций).

Когда музыка и вкус подавались одновременно, эти зоны работали активнее, чем в тишине. Особенно заметный эффект наблюдался при совпадающих сочетаниях: сладкий вкус вместе со «сладкой» музыкой усиливал активность мозга заметнее, чем сладкий вкус с «кислой» музыкой. При этом сами участники отмечали, что под «сладкую» музыку еда казалась приятнее, чем в тишине.

Авторы подчёркивают: то, что одни и те же зоны реагируют и на звук, и на вкус, ещё не означает существование единого «кода» для всех ощущений. Кроме того, вместо реальной еды использовались простые растворы, поэтому результаты нужно подтверждать в более масштабных исследованиях.

Тем не менее работа даёт одно из первых прямых подтверждений того, что мозг объединяет вкус и звук уже на уровне нейронных сетей. Это может помочь в будущем создавать продукты с более приятным вкусом без изменения состава — например, за счёт правильно подобранного звукового сопровождения.

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.