Уха — это прозрачный рыбный суп с овощами и специями, одно из классических блюд национальной русской кухни. Уха богата белком, витамином D и омега-3 жирными кислотами, которые полезны для работы сердца, сосудов и мозга. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить уху с наваристым бульоном и что для этого понадобится.

Какая рыба нужна для ухи

Уху можно приготовить как из белой, так и из красной рыбы. Главный секрет хорошего супа — свежая рыба, рассказал повар Ринат Мустафин в беседе с «Лентой.ру». «Можно даже смешать несколько видов рыбы, но обязательно свежей», — добавил эксперт.

Белая рыба для ухи

Для приготовления ухи отлично подойдут:

судак; окунь; щука; карась; ерш; хариус; налим; сом; сиг; язь.

Красная рыба для ухи:

семга; горбуша; форель; кета; кижуч; нерка; чавыча.

Классическая уха

Классической считается уха из белой речной рыбы с минимальным набором овощей.

Ингредиенты:

рыба — 600 граммов; картофель — 400 граммов; лук репчатый — 1 штука; морковь — 1 штука (среднего размера); лавровый лист — 1 штука; свежий укроп — 5 граммов; свежая петрушка — 5 граммов; соль — по вкусу; черный перец горошком — по вкусу; вода — 1,5 литра.

Как готовить

Очистите рыбу от чешуи: это можно сделать даже простой овощечисткой. При желании можно оставить для ухи рыбные головы: главное — хорошо промыть их и удалить жабры, рассказал Ринат Мустафин. Голова и хвост помогут сделать бульон более наваристым и ароматным. Отрежьте плавники и удалите внутренности рыбы. Разрежьте рыбу на кусочки примерно по два сантиметра толщиной. Кости удалять не нужно. Если же рыба мелкая, можно закидывать ее в кастрюлю целиком. Налейте холодную воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения. В кипящую воду опустите рыбу, целую луковицу и черный перец горошком. Перемешайте и снова доведите до кипения. После закипания супа снимите с него пену и варите на медленном огне еще 20 минут. Снимите суп с огня и процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить мелкие кости и кусочки рыбы. Достаньте рыбу и пока не возвращайте ее в кастрюлю. Нарежьте морковь и картофель кубиками, отправьте их в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне еще 15–20 минут. Теперь верните в суп кусочки рыбы, туда же добавьте лавровый лист, соль и зелень, предварительно вымытую и мелко порубленную. Доведите суп до кипения и варите на среднем огне еще пять минут.

«За пять минут до готовности в уху можно залить рюмку водки, обычно так готовят уху на костре. Напиток уберет запах тины, который может оставаться у речной рыбы, и сделает бульон более чистым и прозрачным», — добавил эксперт.

Уха из красной рыбы

Уха из красной рыбы тоже получается очень вкусной и сытной, но в такой суп филе добавляют в самом конце. А бульон варят на голове, плавниках и хвосте.

Ингредиенты:

красная рыба — 1 килограмм; лук репчатый — 2 штуки (среднего размера); морковь — 2 штуки (среднего размера); картофель — 300 граммов; соль — 1 столовая ложка; перец черный горошком — 10 штук; перец черный молотый — 0,5 чайной ложки; свежий укроп — 3 грамма; свежая петрушка — 3 грамма; лавровый лист — 2 штуки; водка — 50 миллилитров; вода — 2,5 литра.

Как готовить

Промойте рыбу в холодной воде, удалите жабры, внутренности и чешую. Отрежьте голову, хвост и плавники. Очистите от костей и порежьте филе крупными кубиками или полосками. Налейте воду в кастрюлю, туда же добавьте голову, плавники и хвост рыбы. Поставьте на средний огонь, следите за пеной: как только она появится, сразу снимайте ее. После закипания бульона добавьте в него одну целую луковицу (очищенную) и морковь (очищенную и порезанную на четыре части). Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение часа. Снимите кастрюлю с огня, достаньте овощи — они больше не понадобятся. Голову, плавники и хвост выньте. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы в нем не было костей и других ненужных частей рыбы. Нарежьте картофель и оставшиеся лук и морковь кубиками. Все сложите в бульон. В кастрюлю также добавьте лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. Теперь добавьте в бульон рыбное филе, нарезанное кусочками. При желании можно отправить в суп и остатки рыбной заготовки (очищенные от костей голову, плавники, хвост). Туда же добавьте черный молотый перец и водку. Перемешайте и варите под крышкой еще три минуты. Измельчите зелень, добавьте ее в суп. Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте ухе настояться 15 минут.

Уха из рыбьих голов

Это более бюджетный вариант ухи, но тоже очень вкусный. Для супа подойдут головы любой рыбы.

Ингредиенты:

рыбьи головы — 1 килограмм; картофель — 500 граммов; лук репчатый — 1 штука; морковь — 1 штука; вода — 2 литра; масло растительное — 1 столовых ложки; паприка молотая — по вкусу; лавровый лист — 1–2 штуки; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; зелень — по вкусу.

Как готовить

Промойте рыбьи головы, удалите жабры и глаза, после чего еще раз промойте в холодной воде. Налейте воду в кастрюлю, туда же отправьте головы. Поставьте бульон на слабый огонь и варите его примерно 1,5 часа. Лук нарежьте мелко, морковь потрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками. Бульон процедите через марлю или сито, чтобы удалить лишние косточки и другие части рыбы. Головы выньте, снимите мясо с костей и пока отложите его. В бульон положите картофель и половину лука и моркови, поставьте на средний огонь и варите 20 минут. Разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Пассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Пассерованные овощи добавьте в бульон, туда же положите лавровый лист и паприку, посолите и поперчите суп. Доведите бульон до кипения и варите пять-семь минут. Зелень мелко нарубите, добавьте в суп. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Сливочная уха

Это необычный вариант ухи, для приготовления которого используют рыбные консервы и сливочный сыр.

Ингредиенты:

рыбные консервы в собственном соку — 1 банка (любые); сливочный сыр — 100 граммов; лук репчатый — 1 штука; морковь — 1 штука; картофель — 2 штуки; помидор — 1 штука; свежая зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок; чеснок — 1 зубчик; вода — 1,5 литра; соль — по вкусу.

Как готовить

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите, доведите до кипения. В это время картофель нарежьте кубиками, лук — мелко, а морковь — потрите на крупной терке. Закиньте картофель в кипящую воду, а морковь и лук пассеруйте на сковородке до золотистого оттенка. После отправьте их в бульон. Откройте консервы, удалите из рыбы крупные кости, большие кусочки мяса разломите на более мелкие. Томат очистите от кожуры и нарежьте кубиками, чеснок и зелень измельчите. В кипящий бульон добавьте рыбные консервы, размешайте. Затем добавьте туда сливочный сыр (можно заранее нарезать его кубиками) и дождитесь, пока он растворится. После этого положите в суп томат и чеснок с зеленью. Варите еще пять минут на среднем огне.

Уха с рисом

Для этого супа понадобятся рис, филе белой рыбы и голова сома, которая сделает бульон очень наваристым.

Ингредиенты:

голова сома — 1 штука; филе белой рыбы — 300 граммов; картофель — 400 граммов; морковь — 1 штука; лук репчатый — 1 штука; рис белый — 90 граммов; зелень (свежие укроп и петрушка) — пучок; вода — 2 литра; соль — по вкусу; перец черный горошком — 10 штук; лавровый лист — 2 штуки.

Как готовить

Рыбью голову тщательно промойте, удалите жабры. Филе нарежьте на небольшие кусочки. Картофель и морковь нарежьте крупными кубиками, а лук — на четыре равные части. Зелень измельчите. В кастрюлю налейте воду, туда же опустите голову сома. Лук, перец горошком, лавровый лист и половину зелени сложите в марлю, завяжите ее и добавьте в воду. Посолите будущий суп и поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимите пену. Сделайте огонь на минимум, добавьте в кастрюлю морковь, после чего варите бульон 30 минут. Удалите из бульона марлю со специями и луком, вытащите голову и уберите ее пока на тарелку. В суп положите рис и картофель, варите их на среднем огне 10 минут. Снимите с головы сома все мясо, добавьте его в суп, туда же отправьте филе белой рыбы. Варите уху еще 10 минут на среднем огне. Посолите, если нужно. В самом конце всыпьте в суп остатки предварительно измельченной зелени.