Нутрициолог Лучшева: для свинины и курицы важна полная прожарка

Летом кишечные инфекции встречаются нередко, и проблема чаще всего не в самом шашлыке, а в ошибках при его приготовлении. Об этом в беседе с РИАМО сообщила международный нутрициолог, биохакер, фитнес-тренер, реабилитолог Валерия Лучшева. Первая ошибка - длительное хранение мяса в маринаде, отметила специалист. Люди едут на дачу несколько часов, потом гуляют или рыбачат и только к вечеру начинают жарить. Шашлык все это время в тепле. Уксусная и лимонная кислота при этом не дезинфицируют, а лишь маскируют первые признаки порчи. Вторая ошибка - неполная прожарка. По словам Лучшевой, для свинины и курицы розовый цвет - это не medium rare, а приглашение для сальмонеллы. Третья ошибка - грязные руки, ножи и доски. Нельзя сначала резать мясо, затем рубить овощи в салат на той же доске и тем же ножом, предупредила эксперт. Руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети "Пятерочка" Елена Генералова до этого объяснила, как выбрать готовый шашлык. Она посоветовала обращать внимание на целостность упаковки и отсутствие подтеков. Это могут быть как вакуумные пакеты, так и пластиковые ведра. Главное, чтобы контейнер был чистым и герметичным. При этом важно избегать продукта, который буквально плавает в жидкости - это признак заморозки.