Планы на майские: карнавал улиток, «дамские» котлеты и трепанг, фаршированный фуа-гра
«Космо-бранчи», которые проходят каждое воскресенье, с 14.00, с 1 по 3 мая будут готовить весь день. В меню, которое будет доступно как на веранде, так и в зале, можно найти, например, пирог с томленым кроликом и зеленой гречкой (1100 р.), картофельный драник со слабосоленым омулем и яйцом пашот (1100 р.), панини с тамбовским окороком под сырной пеной (900 р.), сладкие дим-самы с рикоттой и черешней (700 р.), а также тарт с грушей и мороженым из саган-дайля (700 р.). Бар будет готов поддержать игристым, алкогольными безалкогольными коктейлями.
Полмиллиона улиток за один день съедают местные жители и туристы 1 мая в городке Клюи. Не в 300 км от Парижа, но с неменьшим шиком с 1 по 11 мая будут отмечать гастрономический праздник Fête du Luma в гранд-кафе Андрея Деллоса «Шануар». Во время «карнавала улиток» в ресторане на Тверском бульваре будет действовать специальное предложение: дюжина фермерских моллюсков по специальной цене 890 рублей.
С 4 по 10 мая команда ресторанов честных цен True Cost подготовила один большой подарок. Здесь впервые проведут дни открытых дверей. Только в эти даты вход во все заведения сети будет бесплатным. Цены в меню при этом останутся неизменными. И только для групп от 7 до 19 гостей добавят сервисный сбор 15%. Кроме того, 4 и 5 мая в ресторанах запускают безлимит на вино (1000 р. с человека) и пиво (800 р. с гостя).
В кафе «Пушкин» вновь отмечают именины пожарской котлеты, которую здесь готовят уже почти двадцать семь лет по неизменному рецепту. Шеф-повар Андрей Махов придумал еще несколько вариантов блюда, которые прописал в специальном меню. Так, до 30 апреля тем, кто решил устроить репетицию майских шашлыков, здесь предложат классическую версию на косточке с папильоткой и печеным картофелем, выполненную в двух размерах (1350/2590 р.), а еще с соусом мадера (2750 р.) и «дамские» котлеты по рецепту Дарьи Пожарской (1750 р.). Среди авторских прочтений в меню можно будет найти зразы по рецепту Пожарского, с грибной начинкой (1280 р.) и даже дюжину или полдюжины котлет (2850/1950 р.) — для компаний. Главным гастрономическим аттракционом фестиваля стала гранд-котлета весом около килограмма (4950 р.). Тем, кто справится с ней в одиночку, ресторан подарит книгу рецептов Андрея Махова.
30 апреля, с 18.00, к шефу ресторана Mume Линь Жуньгану присоединится Иван Марков, возглавляющий кухню O2 Restaurant, чтобы приготовить ужин в четыре руки. Меню вечера будет состоять сплошь из ярких подач, среди которых, например, сибас гравлакс с ромашкой и квашеным крыжовником, жареный гребешок с грибным соте и черным лимоном, трепанг, фаршированный фуа-гра и свининой, огуречный сорбет с кунжутным крамблом, а также манговый пудинг с кокосовым мороженым и помело.
До 30 апреля в «Dr. Живаго» и других проектах Александра Раппопорта проходит фестиваль «Время есть мясо», в рамках которого по будням, с 15.00 до 18.00, все мясные блюда отдают со скидкой 50%. В ресторане с видом на Манежную в акцию вошло 25 позиций, включая главные хиты. Так, пока погода щедра на осадки, здесь за полцены можно заказать холодец из трех видов мяса (495 р.), блинчики с телячьим языком (495 р.) или дичью и брусникой (445 р.), салат с говядиной и соусом из шпрот (495 р.), пельмени с мраморной говядиной (445 р.) и олениной (390 р.), а еще котлеты из дичи с брусникой (495 р.) и легендарные макароны по-флотски (495 р.).
Шефы Brodo Олег Кусов и Андрей Титов обновили меню, придумав позиции на стыке Азии и Европы — все в формате «удобно делить». На случай, если вы решите провести праздники в городе, здесь предложат хлеб на закваске и паровую булочку бао со взбитым сливочным маслом с тахини (460 р.), паштет из печени индейки с джемом из красных апельсинов (830 р.), севиче из лосося с апельсином и корейской пастой кочхуджан (950 р.), тартар из говядины с тамариндом, юдзу и соусом из перцев и ферментированных соевых бобов Lao Gan Ma (870 р.). Ноту ностальгии по праздникам в кругу семьи по задумке шефов должны внести яйцо с майонезом, красной икрой и спаржей (590 р.), попкорн с сушеными томатами и фенхелем (290 р.), а также жареная спинка трески с пюре, шпинатом и соусом бер-блан (1350 р.).
Бренд-шеф Buro TSUM Егор Макаров обновил и без того масштабное утреннее меню. Теперь в ожидании весны на завтрак здесь можно заказать, например, мини-моцареллу, панированную в грецком орехе и прованских травах (650 р.), попкорн из цветной капусты с трюфельным лабне (750 р.), жареные артишоки с томатной сальсой и трюфельным кремом (1850 р.). Кроме того, в ресторане ранним гостям предложат французский омлет с сыром и томатной сальсой (1650 р.), кебаб из цыпленка с трюфельным каймаком (1350 р.), бифштекс из мраморной говядины с хашбрауном и тостом (1650 р.) и жареную моцареллу с яйцом пашот, рибаем и томатным бернезом (1800 р.). Кажется, таким сырным утро еще никогда не было.
Для тех, кому во время майских праздников не хватит тихой роскоши, шеф-повар Il matto Алексей Малофеев придумал весеннее меню по мотивом тихой охоты. Так, из деликатесных сморчков в пару к картофельному гратену он готовит жюльен (1400 р.), а к молодой спарже с эдамаме и черемшой подает их в винном соусе (2100 р.). Не остается без дела в ресторане на Большой Дмитровке и печь, в которой Малофеев выпекает пиццу с цукини, сморчками, бри и трюфельным соусом (1800 р.). Тему Италии продолжают тальолини в перечном соусе со сморчками и пармезаном (1700 р.) — все, чтобы отвлечь нас в наступающем мае от снегопада.
Шеф Алтын Израилов после поездки в Японию решил добавить в меню «Ku: рамен-изакая-бар» несколько гастрономических открыток из своего путешествия. Главными сувенирами стали рамены, среди которых маття-тори на густом курином бульоне с томленой мраморной говядиной и сливочной эспумой (980 р.), вариант без бульона с говядиной и насыщенным соевым соусом умами (1480 р.), а также холодный томатный хияси-томато с огурцом, мятой и кунжутным маслом (960 р.). Бренд-кондитер Татьяна Костицына продолжает тему путешествия. В ее карте, например, похожий на реальную фигурку кота десерт манэки-нэко с маття, личи и клубничным конфитюром (999 р.) или «Киткат» с рисовыми шариками и вишневым конфи (580 р.).
В ресторане «Поле» тоже решили не пропускать один из самых ожидаемых сезонов. В меню здесь можно найти семь блюд со сморчками, каждое из которых ароматом и видом отсылает к лесу, в который хочется сбежать от московской непогоды. Среди позиций, например, спаржа с огня в соусе из черемши (1400 р.), салат с яйцом, молодым картофелем, зеленым горошком и сметаной (1200 р.), а еще круглые голубцы из косули с печеными овощами (2300 р.) и турнедо Россини с фуа-гра и трюфелем (3200 р.).
В «КМ20» также первые сезонные продукты стали причиной обновления. Так, шеф проекта Сергей Клюшников добавил в меню сразу две пиццы с цветками цукини: с рикоттой (1100 р.) и веганскую на основе из веганского майонеза и томатного соуса, с артишоками, томатами черри, шпинатом и каперсами (950 р.). Для спаржи нашли место в четырех блюдах, среди которых суп (750 р.) и ризотто (1680 р.), а главный весенний улов — корюшку — подают с икрой и соусом тартар (1600 р.). После такого обеда можно смело отправляться изучать сезонные скидки концепт-стора.
В Maya Bar Room полностью обновили коктейльную карту. Бар-менеджер Андрей Лекомцев решил вернуться к базе. В его линейке напитков теперь можно найти, например, оммаж кубинской классике Pineapple Daiquiri на двух видах рома с ананасом, мусковадо и бобами тонка (1250 р.), твист на Espresso Martini с текилой, писко, вермутом, бататом и педро-хименес Espresso Martinez (1250 р.), а также Pisco P Sour (1300 р.) с кальвадосом, пино-де-шарант, оливковым маслом и пряной крастой. Главной премьерой здесь называют Gasolini (950 р.) — вариацию на Dirty Martini с мескалем, текилой, трюфелем, сельдереем и зеленым перцем — насыщенный коктейль, который способен задать тон даже самому дождливому вечеру.
В «Культуре встречи» обещают, что к восьми утра теперь будут заполнять витрину свежей выпечкой. Шеф-кондитер Акмаль Рахимов разработал лаконичную линейку для завтрака и к чаю, в которую вошли булочка с корицей и изюмом, пропитанная молоком (250 р.), маковая (250 р.) и с нутеллой, грецкими орехами и творожным кремом (300 р.). А в десертной карте теперь можно найти два пирога: вишневый с ромом и цедрой лайма (390 р.) и открытый со сливой на заварном креме (390 р.).
О тех, кто собирается провести майские праздники в городе, решили позаботиться команды «Ком» и «Мох». В заведениях по случаю Дня заботы о микробиоте, который отмечается в апреле, ввели специальные меню с благоприятно влияющими на кишечник позициями с акцентом на ферментацию и растительные ингредиенты. Так в «Ком» гостей ждут два спешла корень сельдерея с кимчи-джемом, соусом на кокосовой сметане и квашеных лимонах, соевой спаржей и зеленым луком, а также темпе из ферментированных соевых бобов с манговым чатни и шиитаке. В меню «Мох» можно будет найти, например, рамен на бульоне из батата, мисо, тахини и соевого молока, дополненный фаршем из темпе, пак чой и чили маслом, ленивые голубцы на растительном фарше с квашеной капустой и пюре из брокколи, кимчи-блин с тофу и паштетом из вешенок, и торт «Веган Томск» на черемуховых коржах с прослойкой крема на иван-чае, с кули из жимолости и кедровой карамелью.
В Senti Menti на Солянке тоже ловят недолгий сезон сморчков. В спешел-меню, посвященном этим грибам, до 23 мая можно найти, например, пиццу, дополненную вешенками и сливочно-трюфельным кремом (1090 р.), пасту каламарата с вялеными томатами и спаржей (1290 р.) и говядину тальята на гриле с трюфельными сморчками и хрустящей спаржей (2490 р.). Предложение, которое точно станет приятным досугом для всех оставшихся на длинные выходные в городе.
На Гоголевском бульваре команда «Фермы М2» построила новое гастрономическое пространство. Проект будет запускаться поэтапно. Первым делом открылась пекарня, которой руководит бренд-шеф-пекарь Ксения Гребенюк. 15 мая начнет работать ресторан «Ино» с меню от шефа Никиты Кузьменко, а к началу лета к ним присоединится коктейльная лаборатория на втором этаже с напитками от Василия Жеглова. Пекарня «М2» занимает сразу два уровня. Булочная, кафе с take-away и магазин фермерских продуктов расположили на первом этаже, основной цех с производством полного цикла, где и будут готовить к открытию всю выпечку и десерты, — на минус первом уровне. В меню и на витрине можно найти как классику, так и авторские позиции: от ванильного эклера и шу до сферического круассана «Колобок» со сбитнем, муссового пирожного «Гоголевский №8» в форме кирпича или десерта «Шахматный конь» с карамельным яблоком.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.