Первый listening-бар на юге, инклюзивная кофейня и еда в парке Облаков: 6 новых ресторанов Краснодара
Городские первопроходцы ресторанной индустрии Краснодара — команда гастрономической экосистемы «Провинциалы» — открыли токийский суши-бар с аутентичными продуктами и внимательным, а вернее будет сказать, аудиофильским отношением к музыке. Первый listening-bar на юге назвали Jazz Kissa — именно так в начале ХХ века назывались первые японские заведения для сосредоточенного слушания. Концепт выстроен на трех столпах: уникальном аудиоформате, особенной коктейльной карте и расширенном суши-баре. Меню поддерживает барный формат: многие позиции работают и как закуски, и как полноценные блюда. Познавать глубину японской культуры во вкусе рекомендовано через изучение редких специалитетов — анкимо, печень морского черта (950 р.), говядины вагю категории A5 в сочетании с эрингами и перцем габан (790 р.), супа с медузой (690 р.), татаки из тунца хамачи (3250 р.), из аками с луковым дрессингом (2700 р.), чу-торо (950 р.) — и ключевых названий меню суши-бара: сасими, татаки, нигири, хосомаки, футомаки, урамаки, темаки и осидзуси с калейдоскопом начинок.
Благотворительная организация «Открытая среда» и попечитель фонда Анастасия Краттли от создания ресейла с меценатской миссией перешли к открытию кафе для трудоустройства людей с РАС. Небольшое помещение готовили к открытию достаточно долго: несколько раз меняли пол, тушили пожар и восстанавливали старинные стены, но оно того стоило. Трепетный подход связан с основной деятельностью Анастасии: она основатель архитектурного бюро AA Partners (в портфолио винодельня Chateau de talu и фешенебельный отель Mantera Supreme). Три зала оформили в благородных серо-синих оттенках, столы-двойки у мягких диванов разбавили двумя коммунальными столами на компанию, полки украсили керамикой «Мороз Декор» и посудой, изготовленной подопечными фонда. Ее делают в мастерских, расположенных здесь же, на втором этаже. Часть ребят занимается в них, еще двенадцать получили работу в кофейне с официальным трудовым договором. Приходить в «Опен пипл» можно не только чтобы поддержать добрую инициативу, но и за завтраками до 18.00, в основе которых бейглы с пятью начинками, и большим спектром кофейных напитков в стильных стаканчиках, чтобы щеголять с ними по центральной улице Красной.
В новом кафе парка Облаков шеф-повар Сергей Тертычный вдохновляется гастрономическими путешествиями по островам Средиземного моря и добавляет к привычным сочетаниям элемент творчества. Поэтому на страницах меню встречаются и легкие, деликатные во вкусе салаты с травами (690 р.), и насыщенный сицилийский соус в паре с дорадо (1290 р.), и ризотто с креветками с соусом биск (790 р.), и томленая утиная ножка с яблоком, тыквой и прованскими травами (1190 р.). Карта напитков под стать: коллекционные позиции, фирменные подачи и коктейли, созданные по образам и мотивам островов, и даже турецкая чайная церемония с рахат-лукумом и финиками (1490 р.). Атмосфера отдыха продолжается в ламповом свете и приглушенном звуке, высоких потолках, грандиозном ощущении пространства и воздуха, игре света вокруг зеленых оттенков и благородных материалов, мягких формах и палитре морских глубин.
В продолжение истории восстановленного исторического здания и отеля «Екатеринодар» на первом этаже реализовали проект с элегантными интерьерами и гастрономичными подачами. «Бистро» в названии оправдывают небольшие круглые столы и достаточно камерная посадка, но меню тянет на полноценный ресторан. Зонирование выполнено так, чтобы можно было совместить завтрак или обед в просторном светлом зале и уединиться за вечерним коктейлем в нуарном secret bar. Шеф выступает за изыски и эстетику, поэтому в рекомендациях к заказу осьминог на гриле (2500 р.), крокеты из лосося с соусом габиш (790 р.), лосось с фенхелем и вялеными томатами с соусом шампань (1690 р.) и классика французских закусок — яйца с деликатным соусом майонез, икрой форели и луком (990 р.) или кантабрийскими анчоусами и паприкой (680 р.).
Еще один филиал «Четырех сыновей» открыли с видом на реку и закаты: на Кубанской набережной наконец появился проект для поздних завтраков и семейных встреч за вкусной пиццей. Интерьер условно разделен на две части: левая напоминает американские закусочные, правая — итальянские траттории. Синтез культур прослеживается и в меню: в нем соседствуют классическая карбонара в сырной голове (690 р.), мак-энд-чиз с сырным соусом (650 р.), салат с макаронами и каноничная аква-пацца (1390 р.). Основной элемент — римская пицца — представлен в четырнадцати вариантах, и тут создатели не поскупились на количество топингов для пышных лепешек: «Карбонара» с беконом и пармезаном (790 р.) выглядит весьма просто на фоне говяжьих щечек с чеддером в «Эль Дьябло» (980 р.) и рапанов с камамбером и руколой (1350 р.). А еще здесь подают завтраки целый день: от сырников (450 р.) до сэндвича с мортаделлой (450 р.) и бенедикта с форелью на оладьях из цукини (750 р.). В пару ко всему перечисленному идеально ложится (и пьется) спешелти-кофе от местного обжарщика «Яровой кофе», натуральные лимонады и чаи на основе пюре.
У футуристичного арт-объекта в новой очереди парка «Краснодар», стеклянного здания, имитирующего потоки воды, появились жильцы — кондитерская и кулинария La Rosée. На первом этаже гостям отдают десерты по рецептам французской классики, ароматную выпечку и кофе, а наверху угощают завтраками полного дня. Если ищете образцовые трюфели (150 р.) и круассаны (290–450 р.), вам сюда. И те и другие представлены не только классикой, но и тремя дополнительными вариантами начинки. За право быть лучшими с ними конкурируют муссовые пирожные (590 р.) и фаворит сладкоежек — дубайская каша с фисташкой и шоколадным муссом (620 р.). Начинать день в любое время (вплоть до 22.00!) готовы красивой подачей фирменного завтрака на зеркальном подносе (1290 р.), датскими блинами (690 р.) и картофельными блюдами — гратеном с трюфельным соусом (590 р.) или вафлей с грибами и яйцом пашот (650 р.).