Планы на неделю: капучино-рамен и десерт из лосиного молока с меренгой из хрена
23 апреля в Centrale Bistro пройдут гастроли южанина Leo Wine & Kitchen. Шеф-повар Максим Любимов привезет в Москву авторский сет из семи блюд. В этот вечер можно будет попробовать редис с овечьим сыром, тарталетки с сельдереем и кейлом, спаржу со сморчками, тартар с кольраби и луком, а еще пончик с картофелем и черной икрой, ягненка с соленьями и травами и яблоко с попкорном на десерт. Дополнит ужин винное сопровождение от шеф-сомелье Дарьи Кожевниковой.
23 апреля в Buro TSUM пройдет вечер с Джозефом Корсоном — членом Club des Chefs des Chefs, объединяющего личных поваров глав государств. Вместе с бренд-шефом Егором Макаровым он приготовит ближневосточный ужин на пересечении традиций и fine dining. Корсон решил переосмыслить родную кухню. В его меню: йеменский слоеный блин малавах с тахини и жугом (850 р.), сибас с сумахом и лабне (1100 р.), фаршированные цукини с ягненком и гранатовым жу (1350 р.). Егор Макаров предложит хумус с авокадо и шпинатом (950 р.), табуле с шисо и нори (1100 р.), малавах с камчатским крабом и мацони (1650 р.) и кебаб из карпа с кремом из печеной свеклы (1550 р.). Финиширует хозяин кухни десертом, напоминающим медовик — лекахом (850 р.), а шеф Корсон — кнафе с апельсиновым сиропом и фисташковым мороженым (950 р.). Сбор гостей в 19.30.
Вписать в вечернюю культурную программу гастрономический опыт предлагают наступившей весной в Twins Garden. Здесь шеф Виталий Савельев придумал «Театральный сет», собранный из четырех знаковых блюд ресторана. В первых актах — тартар из мраморной говядины и камчатский краб с морковными тальятелле и копченым салом. Основное действие прописали ребрам ягненка с овощами, томлеными в капсуле из пчелиного воска. В финальной сцене подают яблочную шарлотку, испеченную на взбитых яйцах по рецепту мамы шеф-повара. Сет предлагают в двух временных окнах — с 16.00 до 18.30 и с 21.30 до 23.30. Стоимость — 6000 рублей.
В Sirena продолжают гастрономическую серию ужинов «Новая волна». 23 апреля шеф Алексей Горевой вместе с бренд-шефом костромского ресторана «Гроза» Антоном Рубцовым приготовит сет из шести курсов, посвященный волжской кухне. В этот вечер можно будет попробовать тарталетки с щучьей и стерляжьей икрой, а также с тартаром из осетрины. Также подадут сома с традиционным кисломолочным продуктом гуслянкой, щавелем и хворостом из водорослей, кологривского гуся с гречкой и крыжовником, судака в полевых травах и чухломской луковник с осетром и вяленым молодым сыром. Последним курсом значится любопытный костромской десерт из лосиного молока с меренгой из хрена и брусникой. Начало — в 19.00, стоимость — 9500 рублей.
Настоящая весна — по крайней мере, в меню — наступила в J’Pan, где до 15 мая празднуют период цветения сакуры. По случаю в карте блюд сети прибавилось розовых позиций, среди которых, например, умэ-удон на бульоне даши с лапшой, лососем, сливой умэ и тофу (890 р.), окаяма-донбури с опаленным лососем, креветками, клубникой и маринованным дайконом (1190 р.), а также ханами-моти в форме цветка с вишней и йогуртовым муссом (490 р.) и слоеное пирожное кастелла-сакура (590 р.) с малиной и каламанси. В барной карте на этот период появились ханами-колд-брю на улуне с ананасово-лемонграссовым кордиалом, джус-боллами и клубнично-драгонфрутовой пеной клауд-ти (650 р.), бобба-аффогато с маття, пломбиром и тапиокой (590 р.), а также коктейль сакура-гимлет (850 р.) на вишневом ликере киракира (690 р.).
В Zio Vini в рамках серии эногастрономических вечеров 23 апреля, в 19.00, пройдет ужин с Олегом Репиным с рассказом о его семейной винодельне Oleg Repin в Севастополе. С дегустацией напитков, конечно. Сопровождение к ним подобрал бренд-шеф Алексей Поляков, предлагая к винам, например, салат с крабом, авокадо и клубникой, пасту мафальде со сморчками и белыми грибами, мясное карпаччо с руколой и тартар из говядины с костным мозгом.
Читайте также: винодел Олег Репин — о новых требованиях к вину.
В Pomme verte продолжают развивать барную серию «Кофе + яблоко» — авторский проект бренд-бармена Кенана Ассаба, вдохновленный локацией ресторана — до революции в этом здании работал кофейный магазин Форштрема. Апрельские эксперименты автор посвятил прозрачности и легкости, пытаясь раскрыть тему в двух коктейлях: Normande Coffee Highball (800 р.) на кларифицированном кофе с молодым кальвадосом и тоником, к которому предлагают яблочный тарт с соусом англез и соленой карамелью (780 р.) и Spring Apple Gimlet на джине и лаймовом кордиале с настоем одуванчика, крапивы и мелиссы, а также осветленным яблочным кордиалом (650 р.). К последнему предлагают черничный пирог с кремом из вареной сгущенки (710 р.). Коктейли миксуют только за барной стойкой, только с 21.00, по выходным.
Кухню Tilda возглавил Александр Шуба, за плечами которого 20 лет работы, стажировки у Карло Кракко и проекты Lucky Group. В своем меню шеф собрал комфорт-фуд с европейскими корнями: тартар (990 р.), томаты тоннато (1070 р.), крудо из креветок с томатным понзу (1150 р.), салат из фенхеля и цукини с мятой и грецким орехом (990 р.). К вину здесь теперь предложат аранчини «Четыре сыра» (650 р.) и жареные артишоки с рикоттой (890 р.), а очень голодным — чизбургер с чеддером и качокавалло (1550 р.) или рибай с перечным соусом и картофелем фри (2900 р.).
На Большой Дмитровке открылся Savras — ресторан с кондитерской, «библиотекой тортов», чайным салоном и камерным баром. Отсылку к породе вятских лошадей, которая вынесена в название, заложили как символ и в интерьер: латунь, винтажные элементы амуниции, светильники и даже подлинные стремена. Кухню возглавил, а точнее оседлал, шеф с международным бэкграундом Александр Лебедев (Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar), который решил готовить блюда на пересечении французских и русских традиций. В его меню, например, тартар из гребешка с белым персиком (2200 р.), паштет с фуа-гра (1900 р.), кростини с камчатским крабом (1950 р.), пельмени с дикой уткой и таежным соусом (1800 р.) и французский луковый суп (900 р.). Среди горячих — черная треска с рисом сатива и ромеско (2450 р.), галантин из цыпленка с белыми грибами (1800 р.) и ножка утки мулард с картофелем конфи (2100 р.). За кондитерскую часть в Savras отвечают Вера Хромова и Ирина Туркеева, чайную карту из более чем 50 позиций собрали вместе с Виктором Ениным («Чайная высота»), а винную карту курировал Сергей Аксеновский.
Bus Hand Roll Bar — новый проект в Малом Козихинском от Lucky Group. Кухней заведует бренд-шеф Артемий Лопатин, баром — Максим Горелик. В меню четыре направления: хенд-роллы, рамены, гедза и спешлы, о появлении которых будут сообщать на отдельной доске. Так, здесь можно заказать капучино-рамен с курицей, томленую грудку, гедза с креветкой с хрустящей корочкой или открытый ролл с угрем и фуа-гра. Барная карта стоит на хайболах: от базового Whiskey Highball до вариаций вроде Yuzu Highball с саке или Strawberry Highball с клубникой и васаби. К ним добавляются твисты на классику вроде Kikkoman Negroni с соевым соусом и Miso Banana Daiquiri с банановым ромом и мисо. Интерьер собран как коллаж из 120 килограммов предметов, привезенных командой из Токио. Все это дополняет винил — коллекция пластинок, которую ставят в баре.
После масштабного обновления в парке «Сокольники» открылся ресторан грузинской кухни «Грин-парк». Интерьер оформили живой зеленью, натуральным деревом, мебелью в оливковых оттенках и панорамные окна. Кухню возглавил Александр Александров (Hedonist), который прописал в меню как классику, так и грузинские блюда с авторскими решениями. Здесь помимо пхали, цыпленка табака и люля подают еще, например, хачапури с угрем, чечилом и гуакамоле, хинкали с креветками в соусе васаби и эларджи с морепродуктами в соусе чкмерули. В винной карте грузинские позиции также соседствуют с международной подборкой.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .