Опасно ли готовить оладьи на просроченном кефире

Кефир часто остается в холодильнике на пару дней дольше, чем планировалось. Выбрасывать жалко, но и использовать не всегда понятно как. Один из самых частых способов — приготовление из него оладий. Однако так ли это безопасно на самом деле? Читайте в материале «Рамблера».

Кефир — это уже ферментированный продукт, и со временем его кислотность естественно увеличивается. Если он хранился в холодильнике и просто стал более резким на вкус, это нормально. В таком состоянии он безопасен и даже лучше подходит для теста. Кислая среда активнее вступает в реакцию с содой или разрыхлителем, за счет чего тесто становится более воздушным, а структура — пористой.

Именно поэтому вчерашний или даже слегка перестоявший кефир часто дает более пышные оладьи, чем свежий. Ведь чем выше кислотность, тем активнее выделяется углекислый газ при нагреве.

Семь ошибок, из-за которых соусы постоянно расслаиваются

Но кефир, который просто стал немного кислее, и кефир, который начал портиться, — это разные вещи. Во втором случае речь уже не о вкусе, а о безопасности.

Как понять, можно использовать кефир или нет?

Если появляется резкий неприятный запах, горечь, слизистая текстура или упаковка вздувается, использовать такой продукт нельзя. Термическая обработка абсолютно не гарантирует безопасность.

В среднем ориентир простой: кефир можно использовать через один–три дня после даты, если он все время хранился в холодильнике и не изменился по запаху и структуре. Это соответствует рекомендациям по хранению кисломолочных продуктов, которые дает Роспотребнадзор — после истечения срока продукт оценивают по состоянию, а не только по дате.

Есть еще один нюанс, который важно учитывать: чем гуще и «старше» кефир, тем плотнее получается тесто. Это значит, что нужно быть чуть осторожнее с замесом теста: иногда требуется добавить немного жидкости, чтобы оладьи не вышли тяжелыми.

При этом сам принцип приготовления остается максимально простым. Важно не перемешивать тесто слишком долго и не пытаться сделать его идеально гладким — небольшая неоднородность как раз помогает сохранить воздушность. Ниже — более подробно расписанный классический рецепт.

Рецепт оладий на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• мука — 160–180 г
• сахар — 1–2 ст. л.
• сода — ½ ч. л.
• соль — щепотка
• растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

1. Вылейте кефир в миску и добавьте яйцо.
2. Всыпьте сахар и соль, перемешайте.
3. Добавьте соду и сразу перемешайте — начнется реакция.
4. Постепенно вмешайте муку до густой, но мягкой консистенции.
5. Оставьте тесто на пять–семь минут, не перемешивая.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
7. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне.
8. Когда появятся пузырьки, переверните оладьи и доведите до готовности.

Такие оладьи получаются мягкими внутри и с легкой корочкой снаружи. За счет более кислого кефира они поднимаются лучше и дольше остаются воздушными.

Ранее мы делились рецептами беспроигрышных начинок для рулета из лаваша.