Какие традиции празднования Пасхи были в деревнях Куликова поля

Пасха - самое продолжительное христианское торжество. С апостольских времен христиане сопровождали эти дни благочестивыми делами - помогали нищим, убогим, раздавали еду, освященную в Пасху. Традиции, бытовавшие в народе, ничуть не противоречат церковным положениям, но некоторые из них не несут какого-то особого христианского смысла, уходя корнями глубоко в прошлое. Традиции празднования Христова Воскресения в Тульской губернии и, в частности, деревнях Куликова поля сохранили этнографы разных времен.

Приготовление кулича является одним из символов Воскресения Христова. Сегодня его выпекают из дрожжевого теста, в прошлом - квасного. Тесто скисает, а потом оживает, поднимается, как ожил Христос. К приготовлению кулича жительницы Куликова поля относились очень серьезно, пишет в книге "Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол" этнограф, главный хранитель музея-заповедника "Куликово поле" Татьяна Наумова: "Несмотря на стандартный набор продуктов - молоко, яйца, сливочное мало, сахар, дрожжи - у всех хозяек куличи получались разные. Приходя в гости и пробуя кулич "соседский" или "родственный", каждая думала про себя: "А мой-то - лучше!". И сегодня у каждой хранительницы очага есть свой любимый рецепт праздничной сдобы.

Вот жительницы Куликова поля, как отмечает Татьяна Наумова, считали, что чем больше в тесте яиц, тем пасхальный пирог лучше. Она также уточняет, что добавлять изюм в тесто здесь стало модным только в советское время.

Но главное в выпечке куличей - правильная форма, чтобы он получился высоким и нарядным. В коллекции музея-заповедника "Куликово поле" есть такая форма для выпечки, созданная в начале XX века в городе Епифани. Это цилиндрическая емкость с фигурными стенками и дном, декорирована двумя рядами зубцов с вертикальными желобками по центру. Донце оформлено десятью выступами, а в центре, в круглом медальоне - шестиконечная звезда, древний символ объединения Божественного и человеческого начал в Спасителе.

Так и у творожной пасхи вся суть - в форме. Сегодня пасочницу можно купить практически в любом магазине, а раньше мастера или глава семейства вырезали ее из дерева, как пряничные доски. В музее купеческого быта в Епифани есть несколько образцов, возраст которых более ста лет. Они представляют собой четырехгранные усеченные полые пирамиды. Стенки одной формы соединены между собой железными гвоздиками. Пластины другой - скрепляются при помощи четырех пазов и выступов. Внутри пасочниц вырезаны орнаменты. Здесь и лестница с четырьмя перекладинами, и восьмиконечный крест, буквы Х и В, и схематическое изображение деревьев, листьев, цветов, присутствует даже чаша для причастия.

Конечно же, все красили к празднику яйца. Вообще у жителей Куликова поля кур было немного, и яиц в бедных хозяйствах ели мало. "Обычно добавляли в выпечку, запеканки, яйца специально собирали к Пасхе" - отмечает Татьяна Наумова. Чаще всего их красили луковой шелухой, но были и другие красители: ягоды шиповника, малины, красной и черной смородины добавляли пасхальному яичку разные оттенки оранжевого, малинового и даже синего цветов. Так, сок краснокочанной капусты позволял получить небесно-голубой оттенок, корни барбариса - лимонно-желтые цвета, молодые листочки крапивы - нежные салатные.

"Пасху святили по утрам. В церковь было принято ходить всей семьей, после чего шли на кладбище. На могилу клали творог, кулич, лили вино, если покойник пил. В деревне Ивановка считалось, что на Пасху нельзя есть кур. Вероятно, этот обычай связан с библейской легендой", - рассказывает этнограф. В некоторых местностях Куликова поля на праздник пекли не только куличи. К примеру, в Сабурове готовили пышки, посыпанные конопляным семенем.

Историк и этнограф Иван Сахаров в "Сказаниях русского народа" пишет о жителях Тульской губернии XIX века: "Святая пасхальная неделя называется у народа великоденскою, славною, великою и радостною. Первый день Пасхи - Велик день, утро вторника - купалища, пятница - прощеный день, суббота - хороводницы. Со Святой недели начинаются городские и сельские гулянья, разыгрывание хороводов и окликание весны. В Туле гулянье называется тюльпою".

Еще многие исследователи описывают обычай встречать солнце на Пасху, чтобы посмотреть как оно "играет". Рассказывают, как в момент, когда солнце отрывается от горизонта, можно увидеть на светиле волны розовых оттенков - они идут от солнца и тают. Этнограф пишет, что туляки верили: появление солнца на чистом небе и его играние предвещает хорошее лето, благополучный урожай и счастливые свадьбы. А старушки при появлении солнца "умывались с золота, серебра и красного яйца" - бросали в воду эти предметы и пасхальные яйца, в надежде разбогатеть и помолодеть.

Еще одна яркая традиция на Пасху - городить качели. Этнографы музея-заповедника "Куликово поле" записали воспоминания об этой молодежной забаве в Прилипках. На качелях, сооруженных в Пасху, катались здесь всю весну. В Ростово до Великой Отечественной войны проходили "большие гулянки окало церкви и абязательна стрельба - у каво есть ружья, другие предметы, каторые стреляют, принасили туда и вот салютавали".

На любой вкус и цвет

Тульский журналист и кулинарный блогер Екатерина Пояркова любит путешествовать и из каждой поездки привозит интересные рецепты, которые потом опробует на своей кухне. Предлагаем и нашим читателям приготовить к празднику любимые пасхальные блюда в новых вариациях.

Карамельная пасха в шоколадном корпусе

Шоколадный корпус: шоколад 300 гр. (у нас белый) растопить на водяной бане и влить в круглую силиконовую форму для пасхи. Вращая форму, покрываем стенки и дно шоколадом. Остатки сливаем. Оставляем форму с шоколадом в холодильнике на час.

Творожная масса: творог 9% - 450 гр., сливочное масло 82,5% - 60 гр., сметана 20% - 170 гр., ванильный сахар - 1 ч.л., вареная сгущенка - 200 гр., орехи, шоколад и любимые сухофрукты - по вкусу.

Творог перетереть через сито. С помощью блендера перемешать его с мягким маслом, сметаной, вареной сгущенкой и ванильным сахаром. Добавить рубленые орехи, шоколад и любые сухофрукты. Перекладываем массу в форму с застывшим шоколадом и отправляем в морозилку на ночь. Вынимаем пасху из формы - скатывая форму, как чулок. Оставляем в холодильнике до разморозки, украшаем.

Примечание: не хотите заморачиваться с шоколадным корпусом - не надо. Сделайте по этому рецепту карамельную пасху в классической форме.

Кулич с итальянским акцентом

Он называется Панеттоне. Тесто получается очень воздушным. Самое сложное - найти специальную муку. Время в запасе есть - закажите манетобу, например, на маркетплейсе.

Тесто: мука манитоба - 500 гр., свежие дрожжи - 20 гр., сахар - 85 гр., молоко - 160 гр., соль - 5 гр., яйца - 200 гр., слив. масло 82,5% - 200 гр., апельсиновые цукаты - 50 гр., сушеная вишня - 100 гр., светлый изюм - 90 гр. (сухофрукты можно заранее вымочить в коньяке). Втереть дрожжи в муку пальцами, добавить сахар, соль и перемешать с помощью миксера с насадкой "крюк". Добавить яйца и смешать. Влить теплое молоко и взбить миксером 15 мин. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин. Затем по кубику добавить в тесто масло комнатной температуры, каждый раз взбивая миксером. Добавить сухофрукты и смешать. Накрыть тесто полотенцем и каждые 30 мин. обминать - всего три раза. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром достать тесто, переложить в формочки (заполнять 1/2 формы), поставить в разогретую до 50 градусов духовку на один час. Через час достать, прогреть духовку уже для выпекания. Выпекать 30 мин. при 170 градусах.

Глазурь: белок - 60 гр., сахар - 120 гр. На водяной бане все перемешиваем до растворения сахара, затем взбиваем миксером. Украшаем куличи. Даем высохнуть.