Шеф-повар поделился рецептом царских красных блинов
Они готовятся на молоке и опаре с добавлением взбитых сливок и белков.
Так мучное изделие получается «нежным» и «жирненьким».
Об этом в беседе с радиостанцией «Говорит Москва» рассказал историк кулинарии Антон Прокофьев.
«Один из старых рецептов, ещё из сборника рецептурного Игнатьевой XIX века, — это царские блины красные. Там и опара, и молоко, и взбитые сливки, и взбитые белки, дорого, богато и очень жирненько. Зато вкус невероятно нежный. Такие блины подходят для готовки и сейчас».
Молоко можно заменить ряженкой или кефиром, добавил Прокофьев.
«Блин на воде — это уж совсем не от хорошей жизни. Зачем же издеваться над классическими рецептами. На самом деле существенной разницы между молоком, кефиром и ряженкой не существует. Главное здесь — ваши предпочтения. Классика — это, конечно, на молоке».