Шесть недооцененных ошибок, из-за которых курица получается сухой
Курица является одним из самых простых в приготовлении мясных продуктов. Но при этом именно она чаще всего разочаровывает: вместо сочных кусков получается жесткая, сухая и безвкусная тушка. «Рамблер» расскажет о самых частых ошибках, из-за которых курица становится резиновый.
Ошибка №1. Слишком долгое приготовление
Это самая распространенная проблема. Белое мясо содержит минимум жира, а значит, пересыхает быстрее других видов. Если держать курицу в духовке или на сковороде дольше, чем нужно, соки испаряются, и волокна становятся жесткими. Часто хозяйки ориентируются «на глаз», и в итоге передерживают блюдо на 10–15 минут.
Как избежать:
Используйте таймер: грудке достаточно 18–22 минут в духовке при 180–190 °C, ножкам — 35–40 минут. На сковороде куски обжаривают до золотистой корочки и доводят до готовности под крышкой минут 20.
Ошибка №2. Отсутсвие маринада и соли
Без предварительной подготовки куриное мясо теряет часть влаги еще до тепловой обработки. Если готовить его без маринада или хотя бы короткого предварительного посола, оно не успевает впитать влагу и становится на этапе жарки или запекания сухим.
Как избежать:
Маринуйте курицу хотя бы 20–40 минут, но в идеале — на ночь . Подойдут простые смеси: йогурт или кефир, растительное масло с лимонным соком, соевый соус, специи.
Ошибка №3. Высокая температура
Казалось бы, чем горячее духовка, тем быстрее приготовится курица. На деле высокая температура (выше 210 °C) резко «схватывает» волокна, они сжимаются и буквально выдавливают из себя сок. Особенно это касается грудки: она останется сырой внутри и пересохнет снаружи.
Как избежать:
Запекайте белое мясо при средней температуре — 180–190 °C. Если нужно подрумянить корочку, можно в конце увеличить нагрев до 220–230 °C на пять–семь минут.
Ошибка №4. Мелкая нарезка
Если куски курицы слишком маленькие, они пересыхают в два раза быстрее. Многие хозяйки перед приготовлением нарезают грудку на тонкие полоски или кубики еще — так мясо теряет сок почти мгновенно. На гриле и сковороде такие кусочки становятся жесткими уже через пару минут.
Как избежать:
Нарезайте крупнее или готовьте целиком, а разрезайте ее уже после приготовления. Если рецепт требует небольших кусочков, жарьте их быстро — буквально три–четыре минуты.
Цесарка — более полезная альтернатива курице и индейке
Ошибка №5. Быстрое разделывание курицы
Самый недооцененный этап. Многие сразу режут горячее мясо, и соки буквально вытекают из волокон, делая блюдо сухим. Это касается всей тушки, бедер, грудки — любая часть мяса требует несколько минут.
Как избежать:
Давайте курице «отдохнуть» пять–десять минут под фольгой. За это время соки распределятся, и мясо станет заметно мягче.
Ошибка 6. Приготовление мяса из холодильника
Холодное мясо прогревается неравномерно. Внешний слой начинает готовиться сразу, а в середине температура поднимается медленно. В итоге грудка становится сухой, когда внутри еще сохраняется сырость.
Как избежать:
Перед готовкой курица должна согреться до комнатной температуры. Для этого достаточно оставить тушку или куски на 20–30 минут на столе.
Другие причины, о которых редко говорят
1. Неправильная разделка
Птицу иногда разрезают против волокон, что делает мясо жестче. Особенно это относится к грудке — ее часто режут поперек волокон.
2. Частое переворачивание
Чем больше курицу трогают, тем быстрее из нее выходит влага. Поэтому старайтесь переворачивать ее как можно реже.
3. Использование дешевых бройлеров
Иногда проблема не в технике, а в самой птице. Перекормленные бройлеры содержат мало естественного жира, поэтому сохнут быстрее домашних или фермерских кур.
Ранее мы разбирались, почему рыбу с лимоном запекать нельзя, а курицу — можно.