Начинается сезон тихой охоты

С наступлением грибного сезона многие россияне отправляются на тихую охоту, чтобы насладиться природой и собрать корзину свежих грибов. Съедобные грибы являются вкусным и питательным продуктом, содержащим много клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов.

Их используют как в народной, так и в официальной медицине для лечения различных заболеваний. Ранее грибы считались растениями, но сейчас установлено, что они обладают признаками как растений, так и животных. Известно около двух тысяч съедобных видов.

При сборе грибов, независимо от того, куплены ли они в магазине или собраны самостоятельно, важно тщательно выбирать их для употребления в пищу. Основные правила тихой охоты включают: — Собирать только знакомые грибы. — Избегать сборов рядом с дорогами и населёнными пунктами. — Использовать плетёные корзинки для хранения, чтобы сохранить свежесть. — Срезать грибы вместе с ножкой. — Перебирать собранные грибы дома, удаляя червивые, сломанные и перезревшие, и подвергать их термической обработке сразу же. Если вы решили купить грибы, Роспотребнадзор рекомендует:

Не приобретать сушёные и консервированные грибы на стихийных рынках. Проверять целостность упаковки и внешний вид грибов (они должны быть твёрдыми, сухими и без признаков плесени). Убедиться, что на упаковке есть информация о производителе и сроке годности. Обращать внимание на наличие посторонних запахов, которые могут свидетельствовать о применении химикатов.

Подготовка грибов

Чтобы домашние заготовки были вкусными и безопасными, следуйте этим шагам:

Переберите грибы, рассортировав их по видам и размеру. Замочите в подсоленной воде на 15-20 минут для облегчения очистки от загрязнений. Некоторые виды грибов, такие как свинушки и грузди, требуют длительного замачивания для улучшения вкуса. Очистите и тщательно промойте. Отварите, учитывая время отваривания для каждого вида (например, белые грибы — 25 минут, лисички — 30 минут).

После всех этих действий можно приступать к приготовлению и консервированию грибов.

Простые рецепты и способы заготовки грибов на зиму

Существует множество рецептов для сохранения грибов на зиму. Их можно мариновать, солить, сушить, замораживать и обжаривать.

Маринование в банках

Маринование — классический способ заготовки. Грибы, приготовленные таким образом, будут отличной закуской.

Ингредиенты:

1 кг грибов Соль по вкусу 5 шт. черного перца горошком 2 шт. гвоздики 15 мл уксусной эссенции 70%

Приготовление:

Отварите грибы с добавлением соли. В стерилизованные банки положите перец и гвоздику, заполните грибами и залейте отваром. На литровую банку добавьте столовую ложку уксусной эссенции, закатайте крышкой и переверните до остывания. Это сохранит хрустящую структуру грибов.

Вешенки с уксусом Маринованные вешенки можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и гарниры.

Ингредиенты:

500 г вешенок 2 зубчика чеснока 80 мл растительного масла Соль и черный перец по вкусу 20 г укропа

Приготовление:

Промойте грибы, нарежьте и варите в подсоленной кипящей воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать грибы, специи, зелень, растительное масло, уксус и чеснок, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на ночь.

Замариновать грибы на зиму можно также без уксуса. Они будут долго храниться и приятно радовать своим вкусом.

Ингредиенты:

1 кг грибов 400 мл воды 26 г сахара 18 г соли 4 г лимонной кислоты 3 шт. лаврового листа 10 шт. черного перца горошком 3 шт. душистого перца горошком 3 шт. гвоздики 2 зубчика чеснока 5 г зерен горчицы

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, перец, горчицу и нарезанный ломтиками чеснок. После закипания добавить грибы, нарезанные произвольно или целиком. Прикрыть крышкой и варить на среднем огне 25 минут после закипания. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть крышкой, перевернуть и укутать одеялом, дать остыть.