Стало известно, как ботулизм может скрываться в домашних заготовках на зиму и как предотвратить его развитие

Главная опасность — споры, которые попадают в герметично закрытые банки. В безвоздушной среде они прорастают, бактерии начинают размножаться и выделять токсин. Особенно это рискованно, если нет автоклава. Мойка78 предлагает советы по профилактике.

Какие закрутки опасны

Мойка78 пишет, что Роспотребнадзор выделяет несколько групп продуктов с высоким риском:

Грибы, мясо и рыба. Их трудно очистить от спор. Грибы особенно опасны, так как споры часто встречаются в почве. Овощи с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны). Для их консервации нужно добавлять уксусную кислоту (0,5–0,6%) и строго соблюдать рецептуру. Домашние копчёности. Они часто готовятся без удаления кишечника или при недостаточном нагреве. Свежие ягоды с сахаром и салаты в масле. В таких продуктах создаются анаэробные условия для роста бактерий.

Как ботулин попадает в банку

Споры Clostridium botulinum повсюду — в почве, воде, на овощах и траве. При недостаточной стерилизации, неправильном приготовлении или герметичном закрытии они начинают размножаться и выделять токсин.

Пример — вспышка ботулизма в Хабаровске из-за нарушения санитарных норм при обработке соков.

Как защититься от ботулизма

Тщательно стерилизуйте банки и крышки. Добавляйте кислоту в консервы (особенно в огурцы и баклажаны). Избегайте сомнительных рецептов. Храните заготовки в холодильнике.

Здоровье важнее одной банки. При сомнениях лучше отказаться от употребления.

Ботулизм может возникнуть не только от домашних заготовок, но и от готовых блюд, приготовленных с нарушениями санитарных норм. Будьте внимательны и осторожны, предупреждают специалисты Роспотребнадзора.