Дубайский шоколад: в чем секрет десерта, который свел с ума весь мир

Кулинарный эксперимент, ставший брендом История культового десерта началась в 2021 году в Дубае. Сара Хамуда, жительница ОАЭ, во время беременности захотела чего-то необычного. Она соединила в одной плитке хрустящее тесто катаифи, фисташковую пасту, сливочное масло и качественный шоколад. Первые плитки были приготовлены дома, но вкус так понравился близким, что вскоре семья решила развивать бизнес. Так появился бренд Fix Dessert Chocolatier (Шоколатье Фикс), который сегодня ассоциируется с понятием «дубайский шоколад». Главный хит – «Can’t Get Knafeh of It» (Не могу насытиться кнафе), вдохновленный арабским десертом кнафе. Помимо него, у бренда есть и другие вкусы: брауни и нутелла, чизкейк «Лотос», карамель и соленый крендель, но именно фисташковый вариант стал символом. Как популярное видео превратило шоколад в тренд Несмотря на то, что десерт существует уже несколько лет, настоящий бум случился в декабре 2023 года. Российский фуд-блогер Мария Вехера показала плитку с зеленой начинкой и эффектным разломом. Видео стало вирусным, а соцсети наполнились роликами, в которых знаменитости и обычные пользователи делились своими восторгами и хрустели шоколадом на камеру. Эстетичный вид, необычная текстура и ореол эксклюзивности сделали свое дело: спрос взлетел, а дубайский шоколад стал символом гастрономического хайпа. Даже те, кто считал цену завышенной, признавали, что выглядит он как мечта сладкоежки. В чем секрет вкуса Оригинальная плитка дубайского шоколада отличается не только внешним видом, но и сложной текстурой. Внутри – рельефный слой шоколада и густая начинка из обжаренных до золотистого цвета нитей катаифи, пропитанных фисташковой пастой, с добавлением сливочного масла. Чаще всего используется бельгийский шоколад Callebaut (Каллебо), благодаря которому десерт тает во рту. В других вариантах могут встречаться халва, пахлава, кусочки фруктов, розовая вода, корица. Но основа всегда узнаваема: много шоколада и аппетитный хруст. Именно этот контраст делает вкус запоминающимся и вдохновил на создание множества копий по всему миру. Почему так дорого Высокая стоимость дубайского шоколада объясняется сразу несколькими факторами. Во-первых, используются премиальные ингредиенты: фисташки из Турции и Ирана, шоколад, натуральные добавки. Во-вторых, плитки делают вручную. В-третьих, спрос во многом превышает предложение. Компания Fix Dessert Chocolatier выпускает плитки всего два раза в день – в 14:00 и 17:00 – и их мгновенно раскупают через специальное приложение. Цена этого шоколада в Дубае – около 68 дирхамов (примерно 1800 рублей) за плитку, наборы стоят еще дороже. В России аналоги продаются по цене от 1000 до 4000 рублей за 100 грамм. Как сделать дубайский шоколад своими руками Если поездка в Дубай пока не планируется, можно попробовать приготовить аналог в домашних условиях. Вам понадобятся тесто катаифи, фисташковая паста, тахини (кунжутная паста) и хороший шоколад. Процесс несложный: • Нарезать катаифи и обжарить на сливочном масле до хруста. • Смешать его с фисташковой пастой и тахини. • Растопить шоколад на водяной бане, залить в форму, охладить. • Выложить начинку, покрыть оставшимся шоколадом и убрать в холодильник. Через несколько часов получится версия знаменитого десерта. Важно не пережарить катаифи и тщательно растопить шоколад, иначе пострадает текстура. Можно не всем В состав дубайского шоколада входят кунжут, фисташки и какао – они содержат витамины, минералы, антиоксиданты и полезные жиры. Но несмотря на то, что в лакомстве есть полезные ингредиенты, позволить его себе могут не все. Дло в том, что в ста граммах этого десерта около 611 килокалорий, поэтому диетологи советуют съедать не больше 20–30 граммов за раз. Тем, у кого диабет, болезни желудка или аллергия на орехи, нужно быть особенно осторожными. Такой десерт – это радость для души, но не продукт на каждый день. Ранее россиянам рассказали, как сбалансированное питание влияет на здоровье сердца. Фото: ФедералПресс / Нина Калинина