Тирамису классический: рецепт в домашних условиях пошагово с фото
Также расскажем о распространённых ошибках при подготовке ингредиентов для десерта.
Тирамису — один из самых известных итальянских десертов, который покорил сердца сладкоежек по всему миру. Его название переводится как «подними меня» (от итальянского tireme su), что связывают либо с его бодрящим эффектом благодаря кофе, либо с нежным, воздушным вкусом.
Происхождение тирамису окутано легендами. Считается, что десерт появился в регионе Венето (Италия) в 1960-1970-х годах. По одной из версий, его изобрели в ресторане Le Beccherie в Тревизо, по другой — это был кулинарный эксперимент в одном из борделей Венеции ещё в 1800 году. Несмотря на тайну происхождения, тирамису быстро стал символом итальянской кухни.
О чём расскажем:
Рецепт
Тирамису
Время приготовления: 60 минут + 4 часа на охлаждение
Количество порций: 6-8
КБЖУ на порцию (120 г)
Калорийность: 450 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 35 г
Углеводы: 28 г
Ингредиенты:
Не обязательно добавлять в десерт алкоголь, его можно исключить или заменить на кофейный ликёр. Вместо кофе также можно использовать какао или фруктовый сироп.
Кофе содержит хлорогеновую кислоту и кофеин с антиоксидантными свойствами. Это частично компенсирует высокую калорийность десерта.
При выборе яиц нужно использовать свежий продукт (не старше семи дней), а готовый десерт можно хранить не более 48 часов.
Подготовка ингредиентов
Как правильно выбрать маскарпоне?
Маскарпоне — ключевой ингредиент тирамису. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно обращать внимание на следующие параметры:
Хороший маскарпоне не выделяет сыворотку при перемешивании и легко взбивается без расслоения.
Как выбрать кофе?
К выбору кофе для тирамису тоже нужно подходить с умом. Обращайте внимание на:
Лайфхак: добавьте щепотку соли в кофе — это усилит шоколадные нотки и уберёт горечь.
Как выбрать савоярди?
Это традиционные бисквитные печенья родом из Савойи. При выборе этого ингредиента учитывайте:
Качественные савоярди должны размокать за две-три секунды, но не разваливаться.
Процесс приготовления
Шаг 1: приготовление кофе
Заварите крепкий эспрессо или кофе, дайте ему слегка остыть до тёплого состояния. Добавьте ром или другой алкоголь по желанию и перемешайте.
Шаг 2: взбивание яиц и сахара
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до пышной светлой массы миксером на высокой скорости — это займёт около пяти-семи минут. В отдельной чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков.
Шаг 3: подготовка крема с маскарпоне
Аккуратно вмешайте маскарпоне в желтковую смесь до однородности. Затем аккуратно введите взбитые белки, стараясь сохранить воздушность крема — перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Шаг 4: сборка десерта
Быстро обмакните савоярди в кофе с алкоголем или без него (не более одной-двух секунд, чтобы не размокли) и выложите ровным слоем на дно вашей формы. После этого покройте печенье кремом из маскарпоне.
Затем повторите слои — савоярди и крем. Обычно делают два-три слоя. Верхний слой должен быть кремовым.
Охлаждение и подача
Тирамису нужно охлаждать минимум четыре часа в холодильнике, а лучше — всю ночь. Это позволяет слоям пропитаться, а вкусам — раскрыться.
Перед подачей аккуратно посыпьте верх десерта тонким слоем какао-порошка через сито. Подавайте тирамису охлаждённым, порционно нарезая на кусочки.
ПП-версия тирамису
Классический тирамису содержит слишком много калорий из жиров и добавленных сахаров и очень мало клетчатки. Это может способствовать резким скачкам глюкозы в крови, высокой калорийной нагрузке (одна порция = 20% суточной нормы калорий), а также дефициту клетчатки и микроэлементов.
Принципы ПП-версии десерта: добавить белок, пробиотики и пребиотики, использовать подсластители с низким гликемическим индексом, снизить количество калорий, при этом сохранив вкус.
Время приготовления: 40 минут + 4 часа на охлаждение
Количество порций: 6 порций
КБЖУ на 120 г
Калорийность: 225 ккал
Белки: 23 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 18 г
Ингредиенты:
Также можно добавить желатин (2 г) для лучшей текстуры, ванильный экстракт (пять капель) для аромата и цедру лимона (щепотка) для свежести.
Результат: 225 ккал и 23 г белка на порцию — снижение калорийности на 50%.
Приготовление
Используйте свежие ягоды в качестве украшения для получения дополнительных полезных микроэлементов.
Советы и рекомендации
«Раскрою профессиональные секреты приготовления тирамису».
Рекомендуется подавать десерт со свежими ягодами, поскольку клетчатка замедляет всасывание сахаров. Также лакомство лучше есть не позднее чем за два-три часа до сна из-за содержания кофеина
Распространённые ошибки
1. Сильно взбитый маскарпоне:
2. Переувлажнённые савоярди:
3. Недостаточное охлаждение:
4. Неправильная температура ингредиентов:
Источники