Сезон нового урожая овощей и фруктов стартует в середине лета, но именно про кабачки придумано рекордное количество кабачки кружочками, а также какие соусы подходят к этому блюду.
Кабачки на сковороде: пошаговый рецепт
Если вы никогда раньше не жарили кабачки кружочками, начните с простого и проверенного рецепта от Анны Киричек, бренд-менеджера ТМ «Пиканта».
Для этого блюда, отметила собеседница «Ленты.ру», лучше всего использовать молодые кабачки — они наиболее нежные, с тонкой кожицей и минимальным количеством семян.
Ингредиенты:
молодые кабачки; мука пшеничная или панировочные сухари; соль — по вкусу; чесночный порошок — по вкусу; паприка — по вкусу; масло растительное — для жарки.
Для обеда на троих достаточно будет два молодых кабачка. Если планируется порция больше, увеличьте количество овощей и, соответственно, панировки.
Приготовление
Хорошо вымойте кабачки и не очищайте кожуру, она поможет сохранить форму кружочков при жарке. Нарежьте кабачки кружочками толщиной пять-семь миллиметров. От толщины кружочков зависит время жарки. Если сделать кабачковые кусочки слишком тонкими, они могут быстро размякнуть и потерять текстуру. Толстые — наоборот, не смогут как следует прожариться, сгорят снаружи, но останутся водянистыми внутри. Перед жаркой можно слегка посолить кабачки и оставить на 10-15 минут — это позволит вытянуть лишнюю влагу. Затем промокните их бумажным полотенцем. Панировка необязательна, но если вы хотите добиться легкой корочки и сохранить сочность, обваляйте кружочки в пшеничной муке или для более хрустящего эффекта в панировочных сухарях или кукурузной муке. Муку можно приправить солью, чесночным порошком, паприкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом — его должно быть столько, чтобы дно было полностью покрыто. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымиться — температура около 160-170 градусов. Обжарка до золотистой корочки с каждой стороны занимает в среднем две-три минуты.
С чем подать жареные кабачки: рецепты соусов
Томатный
Идеальным дополнением к жареным кабачкам станет простой томатный соус из протертой мякоти томатов.
Ингредиенты:
готовая протертая мякоть томатов (200 миллилитров) или крупные спелые помидоры (3-4 штуки); чеснок — 1 зубчик; оливковое масло; соль — по вкусу; черный перец — по вкусу; сушеный базилик или орегано — щепотка.
Приготовление
Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите или пропустите через пресс. В маленькой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и быстро обжарьте, буквально 30–40 секунд, до появления приятного аромата. Важно не передержать — чеснок не должен подгореть, иначе он даст горечь. Влейте в сковороду протертую мякоть томатов, аккуратно перемешайте, чтобы соединить с маслом и чесноком. Убавьте огонь до минимального. Если готовой пассаты в магазине не нашлось, заранее очистите помидоры от кожуры, немного припустите их в кипятке и протрите через сито, чтобы избавить массу от семян и волокон. Посолите по вкусу, добавьте немного черного перца и сушеные травы — базилик или орегано. Можно использовать и смесь итальянских трав. Готовьте соус на слабом огне 10-15 минут без крышки, помешивая время от времени. Он должен немного загустеть, стать бархатистым и ароматным.
Совет от повара: соус можно подавать горячим, полив им жареные кабачки, или холодным — в отдельной плошке
Домашний соус тартар
Соус тартар — классический французский холодный соус, прекрасно подходящий к морепродуктам, рыбе, овощам и мясу. Ниже — традиционный домашний вариант рецепта.
Ингредиенты:
майонез — 150 граммов; соленые огурцы (или маринованные корнишоны) — 3 небольших штуки; дижонская горчица — 1 столовая ложка; укроп — 20 граммов; чеснок — 1 зубчик; лимонный сок — половина чайной ложки; каперсы — 1 столовая ложка (при желании); соль и черный перец — по вкусу.
Приготовление
Мелко нарежьте соленые огурцы и каперсы. Измельчите свежую зелень и добавьте ее к огурцам и каперсам. В ту же емкость отправьте майонез, столовую ложку дижонской горчицы и чеснок из чеснокодавки. По желанию также добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте все аккуратно венчиком или ложкой до однородности. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте щепотку соли и свежемолотого черного перца.
Какие еще соусы подходят к кабачкам
Простой чесночный соус: майонез + измельченный чеснок + немного лимонного сока. Острая сальса: томатная паста + мелко порезанный свежий огурец + кинза + чили перец. Сырный соус: плавленый сыр + молоко + горчица + любимые специи. Творожный соус: мягкий творог + мелко нарезанный укроп + натуральный йогурт. Классический сметанно-чесночный: сметана + зубчик чеснока + соль и черный молотый перец.
Советы по приготовлению жареных кабачков
Выбирайте правильную сковороду
Для жарки кабачков кружочками идеально подойдет чугунная сковорода с толстым дном или алюминиевая, но с хорошим антипригарным покрытием. Они равномерно распределяют тепло, позволяют добиться золотистого цвета кружочков и избежать пригорания.
Важно помнить: сразу после покупки чугунную сковороду нужно несколько раз прокалить с растительным маслом, чтобы оно заполнило все поры чугуна. Тогда блюда не будут прилипать к дну
Уберите лишнее масло
После жарки кабачки могут казаться слишком жирными, особенно если масло не было достаточно разогрето или слайсы слишком тонкие. Чтобы этого избежать, пояснила Анна Киричек, используйте несколько простых приемов.
Выкладывайте кабачки на бумажные полотенца сразу после жарки. Бумага впитает излишки масла. Лучше делать это в один слой, а сверху можно аккуратно промокнуть вторым листом. Используйте решетку или дуршлаг, чтобы масло стекало естественным образом. Поставьте дуршлаг на тарелку и дайте кружочкам «отдохнуть» пару минут. Жарьте на среднем огне и в хорошо разогретом масле — так кабачки не будут его активно впитывать. Если масло слишком холодное, продукты начинают «впитывать» его как губка. Альтернатива жарке — запекание в духовке или на гриле: кабачки сохраняют вкус, но получаются менее жирными.