Что приготовить из лисичек и почему они лучше шампиньонов

Лисички — сезонные грибы с плотной текстурой, выраженным вкусом и насыщенным ароматом. В кулинарии они ценятся выше универсальных и круглогодичных шампиньонов. Почему? На этот вопрос ответит «‎Рамблер», а также поделится рецепиами блюд с лисичками.

Почему лисички лучше шампиньонов

• Более плотные и мясистые — не разваливаются при жарке, не теряют форму.
• Выраженный аромат — характерный, лесной, узнаваемый.
• Меньше влаги — не «плачут» на сковороде, не требуют долгого выпаривания.
• Высокое содержание пищевых волокон и каротиноидов — питательнее при той же калорийности.
• Сезонный продукт — собираются вручную, не выращиваются в промышленных условиях, не накапливают нитраты и не имеют «тепличного» вкуса.

Таким образом, лисички не развариваются в кашу, не темнеют, не пахнут землей, не впитывают масло, как губка. Они идеально подходят для блюд, где важен грибной акцент.

Пять лучших мест для грибной охоты в Подмосковье

Рецепты блюд с лисичками

1. Лисички, тушеные в томатах с кориандром и заваркой зеленого чая

Ингредиенты:

• лисички — 300 г
• томаты черри — 200 г
• лук красный — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• заварка зеленого чая (листья) — 1 ч. л.
• кориандр молотый — ½ ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• петрушка — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Залейте заварку 50 мл кипятка, настаивайте пять минут, процедите.
2. Лисички хорошо промойте, дайте стечь, разрежьте крупные на две части.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук три–четыре минуты.
4. Добавьте рубленый чеснок и кориандр, перемешайте.
5. Выложите лисички, жарьте на среднем огне семь минут.
6. Влейте заварку и сразу добавьте половинки томатов. Посолите.
7. Тушите под крышкой десять минут, потом снимите крышку и выпарите жидкость.
8. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

2. Лисички с пюре из печеных перцев и вяленого лимона

Ингредиенты:

• лисички — 250 г
• перец красный — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лимон вяленый — ½ шт.
• масло виноградной косточки — 2 ст. л.
• кинза — ½ пучка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перцы запеките при 200 °С 20 минут, затем очистите от кожицы.
2. В блендере измельчите перцы с чесноком, вяленым лимоном и одной ложкой масла до состояния густого пюре.
3. Лисички обжаривайте на второй ложке масла десять минут, посолите.
4. Выложите пюре на тарелку, сверху — горячие грибы.
5. Украсьте кинзой.

3. Салат с лисичками, маринованным фенхелем и кремом из кешью

Ингредиенты:

• лисички — 150 г
• фенхель — ½ кочана
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• кешью (сырые) — 50 г
• вода — 70 мл
• лимонный сок — 1 ч. л.
• масло — 1 ст. л.
• микс зелени — 1 горсть
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Фенхель нарежьте тонко, замаринуйте в уксусе, воде и сахаре на 20 минут.
2. Кешью замочите на два часа, потом измельчите с водой, лимонным соком и щепоткой соли до состояния крема.
3. Лисички обжаривайте на масле шесть–семь минут, посолите, поперчите.
4. Выложите на тарелку зелень, фенхель, сверху — грибы и крем.

Если шампиньоны — это нейтральный фон, то лисички — это главный вкус. Их не стоит прятать в супах и запеканках. Лучше — подчеркнуть. Сливки, хлеб, масло, вино станут идеальными партнеры для этих ярких грибов.

Ранее мы писали, что приготовить из вареных яиц.