Дело в шляпе: блюда с лисичками в ресторанах Петербурга
«Мечтатели» на Фонтанке, где шеф Виталий Папп делает ставку на локальные продукты и северные вкусы, не могли обойти стороной тему главных летних грибов. В сезонном меню четыре блюда. Пате из лисичек подают на завтрак с зерновым хлебом (900 р.), вафли дополняют жареными лисичками, красной икрой и японским соусом мисо (1300 р.). В легком зеленом салате — рыжики, много зелени и шар бурраты (1200 р.). А на гарнир классика — мятый картофель с лисичками и соусом из огурца (900 р.). Спецменю доступно ежедневно, с 9.00.
Шеф одного из главных долгожителей улицы Рубинштейна Тимур Карданов подготовил три блюда, в которых летний гриб раскрывается с разных сторон. На закуску — хрустящая брускетта внушительного размера с жареными лисичками в соусе на основе мягкого сыра. В продолжение — сливочный крем-суп с картофельными чипсами и сезонными грибами (620 р.). А на горячее — сочный стейк мачете с жареными рыжиками, руколой, пармезаном и щедрой порцией демигляса (2290 р.).
В ресторане северной кухни Nordic шеф Игорь Васильев использует грибы аккуратно, стараясь сохранить хруст, цвет и натуральный вкус. Меню получилось разноплановым: от скаген-тоста до пиццы на ржаном тесте. Шведский скаген-тост с лисичками дополняют страчателлой, луком и щучьей икрой (550 р.). В тартаре из говядины — крокет, можжевеловый майонез и жареные рыжики (780 р.). Вишисуаз собрали на основе картофеля, лука-порея, фуа-гра и белого вина, подают с мидиями и грибами (1100 р.). В разделе горячего — гребешки с кремом из топинамбура, велюте и лисичками (1900 р.) и пицца на ржаном тесте с дорблю, страчателлой, вялеными томатами и шпинатом (900 р.).
В Frantsuza Bistrot в грибной сезон стоит идти ловить лисички с печеным картофелем и горгонзолой в пряном винном соусе (1450 р.), гратен из слайсов картофеля, запеченных в сливках с муссом из пармезана и рыжиками с трюфельным маслом (850 р.). А на горячее советуют бедро цыпленка с летними грибами, хрустящей полентой, карамелизированным луком и мясным соусом (1050 р.).
Во «Сне» придумали, кажется, самое питательное и сбалансированное блюдо на сезон, хоть оно и расположилось в разделе салатов (однако состав не выдерживает эпитетов «легкий» и «невесомый»). На подушку из зелени выкладывают карамелизированное филе дикой утки, поливают соусом из красной смородины, добавляют обжаренные лисички, сдабривают кедровыми орехами и алтайским медом. Готовят, пока леса не останутся без грибов, стоимость салата — 990 рублей.
Главные guilty pleasure сезона — конечно, картофель и паста с лисичками. За вторым можно идти в бистро Lamponi на Крестовском острове, где с рыжиками готовят домашние ригатони (990 р.). Паста в сливочном соусе на грибном бульоне с яркими акцентами обжаренных лисичек и свежей петрушки. Пробовать рекомендуют с бокалом охлажденного белого с цветочными или ореховыми нотами.
В Bruno на Казанской лисичками дополнили главное простое удовольствие итальянской кухни — пиццу (610 р.). В ней сезонные грибы, обжаренные с красным луком, белый соус из пармезана, шпинат и сыр — все на пышном тесте, подрумяненном в печи. Летняя версия comfort food, которую хорошо поддержит бокал белого.
В La biga Антона Исакова лисичками обыграли главную фишку заведения — детройтскую пиццу. На квадратную пышную основу вкладывают рыжики с картофельными чипсами (990 р.). Среди других позиций грибное содержание получили тартар из говядины (1090 р.) и классическая итальянская мясная тальята с мясным соусом (2590 р.). А завтрак теперь здесь готовят драники (990 р.) и скрэмбл на бриоши (890 р.) с лисичками.
Команда ресторана Ro придумала, как объединить Азию и локальные грибы. С лисичками готовят классическую лапшу — удон с говядиной (850 р.), утиную грудку (1100 р.) и легкий тартар из говядины (890 р.). Все поселилось в основном меню до окончания сезона.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».