Шоколадный с ягодами, Медовик и Наполеон: четыре рецепта к международному Дню торта

20 июля во всем мире отмечается беззаботный и веселый праздник Международный День торта. Его девизом стала фраза, которую можно перевести как «Я приду к тебе с тортиком. И посвящен он дружбе и общению между людьми.

Чтобы вы тоже могли порадовать своих друзей домашними тортиками, шеф-повара московских ресторанов поделились своими фирменными рецептами.

Домашний шоколадный торт с ягодами

Любителям шоколадных десертов придется по вкусу бисквитный торт с ягодами по рецепту шеф-повара Евгения Чередниченко. Это четыре пропитанных сиропом и смазанных смородиновым пюре шоколадно-кофейныхкоржа, прослоенных сливочно-сырным кремом с щедрыми порциями ягодного ассорти.

Ингредиенты:

Ягодный сироп 100 мл Смородиновое пюре 100 г Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика)- 300 г

Для теста:

Яйца 8 шт Сахар 200 г Мука 150 г Какао 50 г Кофе растворимый 10 г Разрыхлитель 5 г

Для крема:

Сыр креметте 500 г Сахарная пудра 100 г Сливки 360 г

Как готовить:

Для теста надо отделить желтки и растереть их с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной, добавить разрыхлитель.

В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой, смешанной с кофе и какао. Все время осторожно перемешивать массудо однородности. Готовую смесьперелитьв форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.

Разравнять поверхность. Поместить форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит примерно 2025 минут. Готовность проверить тонкой деревянной шпажкой.

После остывания широким острым ножом разрезать бисквит вдоль пополам, а потом каждую часть еще раз пополам и получить 4 коржа.

Приготовить крем: взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой в течение 8-10 минут до стойкой пены, добавить, не переставая взбивать, порциями мягкий сыр и еще раз хорошо взбить все вместе.

Взять первый корж и пропитать его ягодным сиропом, выложить четверть смородинового пюре, следя, чтобы края были смазаны чуть обильнее, чем центр, дать немного постоять, а затем начать смазывать кремом, соблюдая то же правило (центр и так окажется обильно пропитанным и смазанным, вот увидите). Следом выложить слой свежих ягод и накрыть следующим коржом. Повторить те же операции со всеми четырьмя коржами. Верхушку также смазать кремом и украсить ягодами.

Торт Медовик

Рецептом классического торта Медовик с тем самым вкусом, знакомым с детства, с нами поделился шеф-повар Александр Касич.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная 350 г Сода пищевая 4 г Мёд цветочный 70 г Масло сливочное 40 г Сахарный песок 100 г Яйца 2 шт

Для крема:

Сметана 0,5 кг Сливки 30% 250 г Сахарная пудра 150 г

Как готовить:

Мед соединяем со сливочным маслом, сахаром исодой. Тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем, пока не растворится сахар. Потом снимаем с огня, добавляем соду, вбиваем яйца и постепенно вводим муку.

Получившееся тесто возвращаем на водяную баню и прогреваем еще в течение 10 минут, помешивая, и остужаем его. Остывшее тесто надо обернуть в пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Затем делим его на 8 частей. Раскатываем каждую часть тонко, чтобы получился пласт теста толщиной в пару-тройку миллиметров. Выпекаем по одному в духовке при температуре 180 градусов в течение 8 минут каждыйдо золотистого цвета. Готовым коржам даемостыть.

Совет шеф-повара: чтобы коржи получались одинаковыми, круглыми и аккуратными, на раскатанный пласт теста можно положить большое блюдо и обрезать тесто по его размеру. Остатки теста от всех коржей сложить вместе, помесить, раскатать заново и выпечь девятый корж, на посыпку. Второй вариант обрезать каждый выпеченный корж. Когда он горячий, то не ломается. Главное обрезать каждый корж по нужной форме сразу.

Теперь готовим крем: соединяем охлажденные сливки и сахарную пудру,взбиваем в пышную массу. Добавляем сметану и тщательно перемешиваем. Равномерно промазываем остывшие коржи кремом. Сверху посыпаем крошкой из обрезков коржей. Готовый торт ставим в холодильник на 1-2 часа.

Торт Захер

Знаменитый шоколадный торт Захер гордость австрийской кухни! Он был создан кондитером Францем Захером в 1832 году и сейчас очень популярен во всем мире. В России он более известен под именем «Прага. В состав классического торта Захер входят шоколадный бисквит, слой абрикосового конфитюра и все это заливается шоколадной глазурью. Сами австрийцы называют его утонченным десертом. В нем нет ничего сложного, но его шарм и простая элегантность очень подкупают. Шеф-кондитер Зухра Караманова поделилась с нами своей авторской версией этого торта.

Ингредиенты:

Сливочное масло 250 г Шоколад чёрный 350 г Сахарная пудра 290 г Яйца 8 шт Мука пшеничная 190 г Джем абрикосовый -500 г

Для глазури:

Шоколад чёрный 150 г Сливки 33% 100 г

Как готовить:

Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарной пудры (190 г) и перемешать. Желтки отделить от белков, а белки взбить в пышную, устойчивую пену.

Желтки отдельно взбить с сахарной пудрой (100 г). Смешать шоколадные и яичные массы и добавить муку. Осторожно всё перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова перемешать. Тесто получится не очень пышным, но качество выпеченного коржа будет намного выше, чем если бы мы просто смешаливсеингредиенты.

Массу вылить в круглую форму 22 см в диаметре и выпекать 10 минут при температуре 180 градусов, а потом убавить огонь и печь еще 60 минут при температуре 150 градусов. Готовому бисквиту надо дать остыть и отстояться 6-8 часов (можно просто оставить его на ночь).

Для промазывания торта внутри джем протереть через сито. Бисквит разрезать вдоль по горизонтали на 3 пласта. Каждый пласт промазать джемом (и верхний с внутренней стороны тоже) и положить друг на друга. Торт убрать в холодильник на 6 часов для пропитки.

Для глазури сливки довести почти до кипения и растворить в них шоколад. Перемешать, нагревая на самом маленьком огнедо однороднойглянцевой массы.

Остывший торт залить сверху и по бокам шоколадной глазурью и дать ему ещё немного охладиться.

Торт Наполеон

Торт Наполеон— гордость наших бабушек! До сих пор по ностальгическому вкусу настоящего домашнего Наполеонатоскуют многие люди, чье детство пришлось на 80-е и 90-е годы. Своим рецептом знаменитого тортаделится шеф-повар Мамия Джоджуа.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука 750 г Яйцо 2 шт Соль 5 г Уксус 9% 5 г Вода 220 г Масло сливочное 600 г

Для крема:

Молоко 1 литр Сахар 320 г Яйцо (желток) 6 шт Мука 130 г Сахарная пудра 50 г Сгущённое молоко 0,380 г Масло сливочное 350 г Ванилин 1 г

Как готовить:

Сделать тесто для торта. Для этого яйцо, соль, уксус и воду смешать и поставить в холодильник на 15 минут. Хорошо охлажденное, даже чуть замороженное сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой. Потом быстро, чтобы масло не растаяло, перетереть масло с мукойруками в однородную крошку и собрать ее горкой. Затем сделать углубление в ней и туда вылить охлаждённую яичную массу. Хорошо все перемешать, быстро вымесить однородное тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на двачаса.

Через два часа тесто разделить на 9 частей, раскатать по очереди каждую в тонкийпластпо 1 мм толщиной. По одному выпечь коржи в духовке коржи при температуре 270 градусов в течение 2-3 минут до светло-золотистого цвета.

Далее сделать крем: молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить. Желтки соединить с мукой и ванилином, постепенно порциями влить туда молоко, все время размешиваядо однородности. Эту массу, помешивая, довести на медленном огне до закипания, потом охладить. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавить к немусгущённое молоко, не переставая взбивать. Соединить обе полученные смеси, осторожно перемешать их.

Готовые коржи промазать кремом, собирая торт из 8 слоев и чуть-чуть прижимая их друг к другу, чтобы они лучше пропитались. Сверху на крем высыпать слой крошки, приготовленной из девятого коржа. Поставить торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы дать всем слоямпропитаться кремом.

Приятного аппетита!