С лисичками, креветками и фуа-гра: где пробовать самые необычные эклеры
Эти эклеры уже своеобразная гастролегенда и визитная карточка ресторана. Вот формула успеха этого блюда от шеф-повара Андрея Жданова: нежность + азиатский акцент + немного роскоши. За первое отвечает мясо краба с маскарпоне и домашним майонезом, которым фаршируют эклеры. Затем румяную выпечку глазируют тайским соусом, чтобы добавить пикантности. В финале — три удара люкса икрой: щучьей, красной и тобико. И немного сусального золота для настроения, куда же без него.
В летний сезон, когда игристое льется рекой, бренд-шеф Андрей Лапин нашел свою версию идеального сопровождения. Получился эклер в духе русского дворянства, который подмигивает азиатской кухне. Вместо классического теста — бородинское, внутри — угорь в терияки с крем-сыром, а сверху — редкая для столицы икра сига и пудра из нори, чтобы усилить глубину умами.
Начинать день с эклера — почему бы и да? Тем более в меню завтраков шеф-повар Павел Тарасов совместил в нем два главных утренних хита: аво-тост и бутерброд с икрой. Так и получился эклер с домашним гуакамоле, сливочным кремом и щедрой порцией отборной икры кеты.
Несмотря на простое на первый взгляд название, шеф-повар Леонид Конобрицкий создал настоящую эклерную эклектику. Камчатский краб, заправленный яичным айоли, — база, на которую удачно наслаиваются разные гастрономические оттенки. Немного имбирного геля — для терпкости, зеленого соуса из петрушки и кислицы — для свежести, специй для бейгла — для текстуры.
Тот случай, когда хочется и того, и другого, и желательно в эклере. За скромным внешним видом скрывается щедрая порция морского деликатеса внутри. Крем сверху не что иное, как игристое — идеальная пара для эклера. Чтобы сделать соус, вино выпарили со сливками, а затем добавили немного лимона, который призван оттенить нежные ингредиенты.
В ресторане с парящими свечами эклер с крабом — давний хит. Но шеф-повар Алексей Усов придумал еще одну морепродуктовую версию — с тигровыми креветками. Они отлично дружат с азиатской кухней, поэтому ждите дабл-кимчи: в кунжуте и в соусе. Ну а слегка смягчить насыщенный вкус помогает трюфельный айоли.
В дождливом лете есть свои плюсы — уже стартовал сезон лисичек. Так что шеф-повар Даниил Суслов решил сделать ультрагрибную закуску. Внутри пышных эклеров — сливочный сыр и домашний грибной паштет. Затем, собственно, сверхпунктуальные лисички, сибулет и петрушка. Трюфельное масло ставит финальную точку.
Если поездка в Париж этим летом откладывается, можно найти маленькую Францию в этом ресторане. Классическая для такой кухни выпечка удачно сочетается с фуа-гра и помогает сбалансировать жирный деликатес. Впрочем, на это работает и кисло-сладкое брусничное варенье, с которым подают эклер, а карамелизованный лук сделает гастровпечатления еще ярче. Есть непременно на видовой веранде, которой не страшны летние осадки.
Привычный паштет тоже отлично работает в паре с эклером — главное, добавить контрастов. Правда, начинка не такая уж простая, ведь печень кролика готовят с овощами и коньяком. Ну а после требуется немного сладости, за которую отвечают хрустящий кракелюр и голубика.
Небольшой сладкий бонус для тех, кто устал от привычных ванильно-шоколадных эклеров. Шеф-кондитер Альбина Родыгина решила сделать ставку на ягоды, цветы и травы. Заварное тесто она готовит с ванилью, а в качестве начинки использует клубничный гель с нотами цветов бузины. Глазировать десерт решили медом разнотравье, а украшать — свежими ягодами и букетом из молодых бутонов и трав.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .