Яйца бенедикт: как приготовить, пошаговый рецепт

Как бутерброд, только в несколько раз вкуснее и оригинальнее — речь идёт о яйцах бенедикт. Это традиционный английский завтрак, который точно стоит попробовать. Одни из главных ингредиентов — терпение и время, поэтому рекомендуем оставить приготовление на выходные.

Как появилось это блюдо?

Происхождение блюда окутано кулинарными легендами. По одной версии, его изобретателем стал Лемюэль Бенедикт, брокер с Уолл-стрит. В 1894 году он заказал в отеле «Уолдорф-Астория» тост с яйцом пашот, беконом и голландским соусом, чтобы справиться с похмельем. Именно это сочетание ингредиентов позже стало блюдом яйцо бенедикт и было добавлено в постоянное меню ресторана.

Другая версия гласит, что Оскар Чирки, шеф-повар в том самом отеле «Уолдорф-Астория», приготовил блюдо для постоянных посетителей. Целых яиц, без трещин в скорлупе, не было, поэтому пришлось готовить пашот.

Теорий происхождения много, но одно остаётся неизменным — блюдо невероятно вкусное, и стоит хотя бы раз его приготовить и угостить близких.

Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru:

Состав блюда

Блюдо состоит из нескольких ключевых компонентов. Основой служат классические английские маффины, однако их можно заменить на поджаренную бриошь, чиабатту или картофельные оладьи. Главный элемент — нежное яйцо пашот с жидким желтком.

Традиционно добавляют мясную составляющую, чаще всего бекон или хамон, но возможны и другие вариации. Вкус блюда завершает голландский соус, который готовят на водяной бане из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока.

Добавки

Яйца бенедикт раскрываются по-новому с необычными добавками. Печёная свёкла с фетой вносит кисло-сладкие земляные ноты, подчёркивая кремовую текстуру блюда. Жареный батат с соусом чили-лайм создаёт контраст остроты и цитрусовой свежести с нежностью яйца.

Копчёная скумбрия с пюре из зелёного горошка даёт насыщенный аромат и яркий цветовой акцент, а сочетание груши с голубым сыром делает блюдо утончённым вариантом для позднего бранча.

Рецепт

Яйца бенедикт

Количество порций: 2

КБЖУ на 1 порцию:

Калории: 918 ккал

Белки: 16,5 г

Жиры: 79,6 г

Углеводы: 31,9 г

Ингредиенты

Для соуса голландез:

• яичные желтки — 3 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• белый винный уксус — 1 ст. л.;
• вода — 1 ст. л.;
• соль, белый перец — по вкусу;
• лимонный сок — по вкусу.

Для яиц пашот:

• куриное яйцо — 2 шт.;
• уксус (винный или столовый девятипроцентный) — 2 ст. л.;
• вода — 1 л (для варки).

Для основы:

• английские маффины — 2 ломтика;
• сливочное масло для поджарки — 10 г.

Добавки:

• обжаренный бекон — по вкусу;
• лосось гравлакс (замаринованный в смеси соли, сахара и специй), ростбиф, жареные грибы, шпинат — по вкусу;
• микрозелень, паприка или цедра лимона для украшения — на выбор.

Способ приготовления

1. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Осадок с молочными белками желательно удалить — соус получится более гладким.
2. Подготовьте водяную баню. В миске, стоящей над кастрюлей с горячей водой, взбейте венчиком 3 желтка с 1 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса до пышности.
3. Постепенно тонкой струйкой влейте растопленное масло, продолжая энергично взбивать. Масса должна загустеть, но не перегреваться — рабочая температура не выше 65–70°C. Приправьте получившийся соус солью, перцем и лимонным соком — пробуйте, корректируйте вкус.
4. Накройте миску плотно пищевой плёнкой и держите в тепле: на водяной бане в воде температурой не более 40°С. Если соус расслоился, взбейте новый желток и введите в него соус тонкой струйкой.
5. Залейте воду в новую кастрюлю и доведите почти до кипения (90–95°C), добавьте уксус.
6. Разбейте яйца в две отдельные чашки. В две другие ёмкости налейте холодную воду.
7. Сформируйте ложкой водоворот в кастрюле и вылейте одно яйцо в центр. Варите строго 3,5 минуты, затем переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Время варки зависит от размера яйца: для С0 — 4 минуты, для С1 — 3,5 минуты. Выложите яйца с помощью шумовки на тарелку. Перед подачей прогрейте в горячей воде 10 секунд.
8. Поджарьте бекон на сухой сковороде или запеките между листами пергамента: он получится плоским и хрустящим.
9. Разрежьте маффины или другую основу пополам, обжарьте до румяности на сливочном масле или жире от бекона.
10. Подготовьте добавки: лосось нарежьте тонко, ростбиф — ломтиками, грибы обжарьте с чесноком и тимьяном.
11. На поджаренную основу выложите сначала белковую часть (бекон, грибы или рыбу), сверху — яйцо пашот. Полейте тёплым соусом голландез, украсьте микрозеленью, щепоткой паприки или тёртой лимонной цедрой.