Как сделать идеальный чай без кипятка: четыре способа заваривания

Настоящие чайные ценители знают: высокие температуры не всегда идут напитку на пользу. Более того, некоторые сорта теряют аромат, горчат или раскрываются слишком резко. В этой статье «‎Рамблер» расскажет, почему температура имеет значение и какие есть альтернативы кипятку.

Почему не стоит заваривать чай кипятком?

Каждый сорт чая содержит уникальный комплекс веществ: ароматические соединения, катехины, аминокислоты, кофеин. Эти вещества ведут себя по-разному при высоких температурах.

Например:

• катехины — мощные антиоксиданты. Разрушаются при температурах выше 85 °C, особенно в зеленых чаях;
• теанин — аминокислота с мягким седативным эффектом, усиливает внимание и снижает стресс. Чем ниже температура заваривания, тем больше теанина сохраняется;
• кофеин — высвобождается быстро при заваривании кипятком, создавая резкий стимул, который может раздражать желудок и вызывать тахикардию у чувствительных людей.

Также стоит помнить, что высокая температура активирует танины, делающие вкус терпким и горьким. Именно поэтому качественные чаи часто рекомендуют заваривать при температуре 60–85 °C — мягко, деликатно, без «теплового шока». Но можно пойти дальше — и вовсе отказаться от кипятка.

1. Холодное заваривание (cold brew)

Это метод, при котором чай заливается холодной водой и настаивается от четырех до 12 часов в холодильнике. Он пришел из Японии, где особенно любят использовать его для сенчи и гёкуро — сортов с богатым умами-профилем.

Преимущества:

1. минимальная горечь — в холодной воде не активируются танины;
2. более чистый и освежающий вкус;
3. больше аминокислот (в частности, теанина), меньше кофеина;
4. отличная альтернатива летнему напитку с мягким тонизирующим эффектом;
5. можно хранить в холодильнике до трех суток, и он не потеряет вкусовых свойств.

Как заварить:

1. На 100 мл холодной фильтрованной воды — 1 г чая;
2. Используйте стеклянную или керамическую емкость;
3. Настаивайте шесть–восемь часов в холодильнике, затем процедите.

Подходит для:

• сенчи,
• гёкуро,
• белого чая,
• весенних красных чаев,
• легких улунов.

Японская Сенча: чем славится этот сорт чая

2. Теплое заваривание (lukewarm brewing)

Этот способ популярен у специалистов по китайской медицине и нутрициологов. Идея в том, чтобы заварить чай при температуре 40–60 °C. Это не только мягкое раскрытие вкуса, но и забота о ЖКТ — особенно актуально для людей с гастритом, повышенной кислотностью или чувствительностью к кофеину.

Преимущества:

• полифенолы извлекаются мягко, не разрушаясь.
• ароматы развиваются более комплексно, с отсроченным эффектом.

Как заварить:

1. Нагрейте воду до температуры тела (можно протестировать на внутренней стороне запястья);
2. Настаивайте чай в течение 10–15 минут;
3. При необходимости — увеличьте время, но не повышайте температуру.

3. Заваривание с помощью льда (ice brew)

Один из самых медленных, но самых утонченных способов заваривания. В этом японском методе чай заваривается тающим льдом. Листья засыпаются в гайвань или пиалу, сверху кладутся кубики льда, и чай «настаивается» по мере таяния. Настой получается крепким, насыщенным, почти «сиропным».

Преимущества:

• очень концентрированный вкус;
• густое умами;
• совершенно необычный профиль аромата;
• минимум кофеина — идеально для вечера;
• после экстракции листья можно еще заваривать горячей водой — они не «исчерпались».

Как заварить:

1. На дно пиалы или гайвани насыпьте 3–5 г высококачественного чая;
2. Сверху положите три–четыре кубика чистого льда, лучше из минеральной воды;
3. Настаивайте 30–60 минут.

Подходит для:

• элитной сенчи,
• гёкуро,
• белых сортов чая.

4. Настой на фруктовой воде или травяном отваре

Еще один способ отказаться от кипятка — использовать ароматизированную основу: воду настаивают предварительно на фруктах, лепестках или травах, охлаждают, а потом добавляют чайный лист. Такой подход делает напиток многослойнее и интереснее.

Примеры:

• Чай на воде, настоянной на лимонной цедре и мяте;
• Белый чай на отваре розмарина и кусочков яблока;
• Улун, заваренный на холодном каркаде или лемонграссе.

Такие комбинации не только вкусны, но и полезны. Они соединяют антиоксиданты чая с эфирными маслами и витаминами из растений.

Что получает организм при мягком заваривании?

• Меньше кофеина — нет скачков давления, нет перевозбуждения.
• Больше теанина — усиленная когнитивная концентрация и спокойствие.
• Лучше усваиваются антиоксиданты — снижается уровень воспаления, поддерживается здоровье сосудов.
• Снижается нагрузка на ЖКТ — важный момент для людей с хроническими желудочными проблемами.

Подводя итог: медленные, низкотемпературные способы заваривания открывают путь к новым ощущениям, более бережному отношению к телу и глубокому вкусу. Попробуйте холодное настаивание или чай с кубиками льда — и вы удивитесь, каким может быть напиток, если дать ему больше времени.

Ранее мы рассказывали о посуде для традиционной китайской чайной церемонии.