Кулебяка — это символ изобилия и праздничного настроения, которое наполняет дом теплом и уютом. На Рождество это блюдо занимает особое место на столе, поражая своей сложностью и насыщенностью вкусов. Традиционная славянская кулебяка отличается богатством начинки и тонким тестом, что делает ее настоящим произведением кулинарного искусства/

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная — 500 граммов;
молоко (или вода) — 200 мл;
сливочное масло — 100 граммов;
яйца — 2 шт.;
дрожжи свежие — 25 граммов (или сухие — 7 граммов);
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1⁄2 ч. л.

Для начинки:

рис — 150 граммов;
филе рыбы (щука, лосось или треска) — 300 граммов;
грибы (шампиньоны или лесные) — 200 граммов;
лук репчатый — 2 шт.;
отварные яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 50 граммов;
зелень укропа или петрушки — на свой вкус;
соль и перец — на свой вкус.

Для смазывания:

яичный желток — 1 шт.;
молоко — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подогрейте молоко до 37 °C, разведите в нем дрожжи, сахар и две столовых ложки муки. Опару поставьте в теплое место на примерно двадцать минут, пока она не начнет пениться.
В емкости соедините оставшуюся муку, соль, растопленное сливочное масло, яйца и опару. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
Тесто нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. За это время оно увеличится в объеме примерно в два раза.
Отварите рис до готовности, добавьте сливочное масло и остудите.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Грибы нарежьте кубиками и обжарьте вместе с луком до испарения лишней жидкости.
Отварные яйца нарежьте кубиками.
Смешайте рис, грибы с луком, яйца и зелень. Начинка должна быть умеренно влажной.
Разделите тесто на 2 части: одна чуть больше другой (для основы и крышки).
Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм.
Выложите начинку слоями: сначала рис, затем рыбу, потом грибы и яйца.
Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Аккуратно защипните края, формируя плотный шов.
Перенесите кулебяку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 20 минут для расстойки.
Разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
Смажьте поверхность кулебяки смесью желтка и молока. Для красоты можно сделать узоры из остатков теста.
Выпекайте кулебяку 40–50 минут до золотистого цвета.
Подавайте кулебяку в теплом виде, нарезая на порционные куски. Она станет достойным украшением рождественского стола и порадует всех гостей своим насыщенным вкусом.

Советы по приготовлению

Для дополнительной сочности добавьте в начинку небольшой кусочек сливочного масла.
Если хотите более праздничный вид, украсьте кулебяку фигурками из теста: звездами, елочками или косичками.
Начинку можно разнообразить добавлением капусты, моркови или даже квашеной капусты.