Цукаты из тыквы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Цукаты из тыквы — полезная сладость, которую можно использовать в выпечке и тортах, добавлять в каши и творог на завтрак, брать с собой на работу как перекус. «Лента.ру» разбирается, как из тыквы дома приготовить цукаты, чем они полезны, как их хранить, в каких блюдах их можно использовать.
Что такое цукаты
Цукаты (от итальянского succo — «сок») — сваренные в сахарном или медовом сиропе, а затем высушенные плоды. Их часто добавляют в орехово-фруктовые смеси для перекуса и используют при выпечке сладкого хлеба, в приготовлении десертов.
В то же время цукаты — один из способов заготовки фруктов и овощей впрок: наряду с варкой варенья, приготовлением компотов, консервацией закусок и заправок для супов.
Как сделать цукаты из тыквы: простой рецепт
Необходимые ингредиенты:
тыква — около 1 килограмма; сахар — 500 граммов; вода — 500 миллилитров; лимонная кислота — одна чайная ложка; лимонная цедра — по вкусу; сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте тыкву на кубики с гранями 1х1 сантиметр. Налейте в кастрюлю воду, добавьте лимонную кислоту, тыкву и сахар. Варите на медленном огне. Перемешайте и оставьте вариться еще на 2-3 часа, чтобы тыква дала сок. Поместите тыкву в дуршлаг, чтобы лишний сок стек. Выложите кусочки тыквы в один слой на противень, застеленный пергаментом. Включите духовку на 50-60 градусов. Поместите противень с цукатами из тыквы в духовку с приоткрытой дверцей и сушите около 4-5 часов, пока тыква не станет мягкой и прозрачной. Дайте полностью остыть и переложите тыкву в сахарную пудру для обсыпки. Храните в темном прохладном месте.
А если засахаренную тыкву не сушить? В Мексике такую тыкву подают в качестве десерта, закуски или даже завтрака. Это также одно из самых распространенных блюд, которое ставят на семейные алтари в День мертвых. Независимо от того, какой вид тыквы вы используете, не забудьте сохранить семена, чтобы поджарить их. Ингредиенты: 2 килограмма тыквы; один средний апельсин; 900 граммов коричневого сахара; один литр воды; четыре палочки корицы. Приготовление: Отрежьте у тыквы плодоножку. Разрежьте тыкву пополам крест-накрест, уберите семечки и мякоть, сохранив семечки для приготовления посыпки. Разрежьте каждый кусок пополам, пока у вас не получится 8-10 длинных полосок тыквы. Снимите цедру с апельсина и выжмите сок плода. В большой кастрюле доведите до кипения апельсиновую цедру и сок, коричневый сахар, воду и палочку корицы. Добавьте кусочки тыквы и уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите в течение часа, пока тыква не станет мягкой. В последние 20 минут накройте кастрюлю крышкой, чтобы жидкость уменьшилась до состояния глазури. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Пусть глазурь немного загустеет. Одна порция — примерно 1-2 длинные полоски тыквы с глазурью. Ешьте ложкой, оставляя несъедобную кожуру тыквы (и палочки корицы) в тарелке. Как можно разнообразить блюдо: добавить одну целую звездочку аниса, две целых гвоздики; добавить один нарезанный апельсин; влить немного сливок или выпаренного молока в каждую порцию; использовать взбитые сливки; посыпать десерт очищенными, поджаренными и солеными семечками; добавить изюм, сушеную клюкву или измельченный чернослив.
Рецепты с цукатами из тыквы
Каша с цукатами из тыквы
Ингредиенты:
стакан овсяных хлопьев или другой крупы; два стакана воды или молока; 100 граммов цукатов из тыквы; одна столовая ложка меда или сахара; щепотка соли; корица (по желанию для аромата); орехи или семена (по желанию).
Приготовление
В кастрюле доведите до кипения воду или молоко. Добавьте щепотку соли. Постепенно всыпьте овсяные хлопья, помешивая, чтобы избежать комков. Уменьшите огонь и варите кашу на медленном огне около 5-10 минут, пока она не станет мягкой и кремообразной. Добавьте цукаты из тыквы и мед (или сахар). Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты; При желании добавьте корицу для аромата. Подавайте кашу горячей, посыпав орехами или семенами по вкусу.
Кекс с цукатами из тыквы
Ингредиенты:
200 граммов муки; 150 граммов сахара; 100 граммов масла (растопленного) два яйца; 100 граммов цукатов из тыквы; одна чайная ложка разрыхлителя для теста; щепотка соли; одна чайная ложка ванильного экстракта (по желанию); 50 миллилитров молока.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте форму для кекса, смазав ее маслом и посыпав мукой. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения светлой массы. Добавьте растопленное масло и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте остальные сухие ингредиенты в яичную смесь, перемешивая до однородности. Если тесто слишком густое, добавьте молоко. Вмешайте цукаты из тыквы в тесто. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут или до золотистого цвета и сухой шпажки при прокалывании. Дайте кексу остыть в форме, затем извлеките и подавайте.
Как хранить
Чтобы цукаты сохраняли свои вкусовые качества и полезные свойства как можно дольше, важно правильно организовать условия хранения.
Температура
Цукаты из тыквы лучше всего хранить в прохладном, сухом месте. Оптимальная температура составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Следует избегать мест с высокой влажностью и резкими колебаниями температуры, так как это может привести к образованию плесени.
Упаковка
Для хранения цукатов лучше всего использовать герметичные контейнеры или пакеты c застежками zip-lock. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха. Кроме того, для хранения подойдут стеклянные банки с крышками, однако их следует предварительно стерилизовать.
Свет
Цукаты нужно хранить в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Свет может способствовать потере цвета и вкуса из-за фотохимических реакций. Например, каротиноиды, содержащиеся в тыкве, могут разлагаться под воздействием света, из-за чего меняется цвет продукта.
Как продлить срок годности
Сахарный сироп. Цукаты можно дополнительно залить сахарным сиропом. Он создаст защитную оболочку вокруг кусочков тыквы и предотвратит их порчу. Сушка. Перед хранением следует убедиться, что цукаты хорошо высушены. Чем меньше влаги останется в продукте, тем дольше он сохранится. Для качественной сушки можно использовать дегидратор. Заморозка. Цукаты следует упаковать в морозильные пакеты или контейнеры, чтобы избежать обморожения. В замороженном виде они могут храниться до года.
Периодически нужно проверять цукаты на наличие признаков порчи или плесени. Если вдруг появились изменения в цвете или запахе, лучше не рисковать и избавиться от продукта.
Польза и вред цукатов из тыквы
Тыква известна своими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Ее ценят за легкоусвояемые углеводы, нежную клетчатку, большое количество макро- и микроэлементов. Неслучайно тыкву часто используют для изготовления детского питания.
Польза
В процессе готовки цукаты насыщают сахаром, что частично улучшает состав фруктовых пищевых кислот, а также увеличивает срок хранения продукта и облегчает его транспортировку.
Сушеные фрукты более калорийны, а некоторые витамины, например, витамины С и А, исчезают в процессе сушки. Тем не менее цукаты содержат в три с половиной раза больше витаминов, минералов и клетчатки, чем свежие фрукты.
Вред
Однако чрезмерное употребление цукатов может нанести вред здоровью. Важно следить за количеством продукта в рационе, поскольку даже небольшое количество сухофруктов может оказаться весьма калорийным.
Кроме того, врачи рекомендуют астматикам есть цукаты с осторожностью. Продукт может содержать большое количество сульфитов, которые добавляют в процессе консервирования для предотвращения гниения и окисления сухофруктов.
Сульфиты могут вызвать аллергию и тем самым заблокировать дыхательные пути. Согласно статистике, до 10 процентов больных бронхиальной астмой чувствительны к сульфиту. Особенно подвержены риску дети.