Соус ткемали: оригинальный рецепт заготовки на зиму из красной сливы

Кисло-сладкий острый соус ткемали хорошо подойдет к гарнирам из картофеля или овощей, а также к мясу, птице и плову.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг;
• Гранатовый сок — 3 ст. л;
• Вода — 100 мл;
• Жгучий перец — 1 стручок;
• Кинза свежая измельченная — 5 ст. л;
• Мята свежая измельченная — 2 ч. л;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Сахар — 1 ст. л;
• Семена кориандра — 2 ч. л;
• Соль — 2 ч. л;
• Укроп свежий измельченный — 1 ст. л;
• Хмели-сунели — 2 ч. л;
• Черный перец свежемолотый — 1 ч. л;
• Эстрагон свежий измельченный — 1 ст. л;
• Оливковое масло — по вкусу.

Удаляем из ягод косточки, разрезаем на 4 части, заливаем водой и бланшируем в течение 10 минут на маленьком огне. Затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода. После чего сливы необходимо через сито протереть, чтобы удалить шкурку.

Протертое пюре выливаем в кастрюлю, добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелко нарезанный жгучий перец, засыпаем остальные ингредиенты, доводим до кипения и держим на маленьком огне 5 минут, постоянно помешивая. После этого соус остужают, разливают в стерилизованные банки по плечики, сверху заливают оливковым маслом и закатывают.

Соус ткемали лучше фасовать в банки небольшого размера и хранить заготовки в холодильнике.

• Калорийность на 100 г: 65 ккал;
• БЖУ: 0,2/0,3/15,2;
• Время приготовления: 1,5 часа.

Ранее мы поделились рецептом советского соуса «Южный».