Как вкусно приготовить соленые или малосольные огурцы
Чаще всего банки с консервированными овощами закручивают летом, ведь огурцы для засолки или растут на огороде, или продаются на рынке по приемлемой цене. Можно купить разные плоды: кому-то больше нравятся небольшие корнишоны, кому-то — более крупные овощи.
Секретный рецепт засолки огурцов есть почти у каждой хозяйки, мы собрали для вас самые удачные и интересные.
Предлагаем ознакомиться с общими правилами засолки огурцов:
- Стоит использовать только чистые крепкие овощи без пятен и признаков гнили.
- Перед засолкой огурцы необходимо оставить в холодной воде на 4–6 часов, чтобы они получились плотными и хрусткими.
- В странах Азии перед приготовлением моют огурцы, при этом натирая их крупной солью, — можно использовать этот лайфхак.
- Все овощи и зелень, которые будут использоваться для заготовки, нужно хорошенько помыть, а тару и крышки — еще и простерилизовать.
Малосольные огурцы будут готовиться от нескольких часов до нескольких дней, соленые — не менее одного месяца.
Огурцы: способы засолки в бочке
У бочковых огурцов особенный аромат, который придает им дубовая бочка. Сейчас мало кто делает засолы в таких емкостях, но добиться такого вкуса овощей можно и с помощью других средств.
Засолка огурцов на зиму в бочке
Ингредиенты указаны на 1 кг огурцов, увеличивайте количество в зависимости от размера емкости:
- листья хрена — 2 шт.,
- чеснок — 6 зубчиков,
- зонтик укропа — 1 шт.,
- листья черной смородины — 5 шт.,
- листья малины — 5 шт.,
- вода кипяченая — 1 л,
- соль крупная — 70 г.
- Вымоченные огурцы обрезать с двух сторон.
- Зубчики чеснока очистить, промыть и разрезать на 2–4 части в зависимости от размера. Бочку тщательно вымыть с абразивом и содой, обдать кипятком. На дно уложить половину малины, смородины, укропа и треть чеснока.
- Плотно уложить половину огурцов, сверху — оставшиеся листья и чеснок, затем оставшиеся овощи.
- Плотно накрыть содержимое листьями хрена.
- Соль развести с водой и залить в бочку получившийся раствор до верха.
- Накрыть огурцы тарелкой подходящего диаметра и установить гнет, оставить бочонок в теплом месте на три дня.
- После этого хрен убрать и поставить емкость в холодное место.
- Через месяц можно дегустировать.
Соленые огурцы «Как в бочке»
Ингредиенты:
- огурцы — 1,2 кг,
- зонтик укропа — 2 шт.,
- хрен (листья) — 3 шт.,
- дубовые листья — 3 шт.,
- смородина (листья) — 4 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- зубчики чеснока — 7 шт.,
- перец-горошек (черный) — 8 шт.,
- кипяченая вода — 1 л,
- соль крупная — 50 г.
- Вымоченные огурцы укладываем в эмалированный таз или кастрюлю вперемешку с листьями и специями.
- Часть пряностей нужно оставить для закрутки: лист хрена и дуба, 4-5 горошин перца, один зонтик укропа.
- Огурцы залить рассолом, поставить под гнет и оставить на три дня, пока не начнется брожение. Затем жидкость слить, процедить и вскипятить.
- В стерилизованную банку выложить огурцы, оставшиеся пряности и чеснок, залить горячим рассолом.
- Закатать металлической крышкой и укутать в плед на сутки. Затем убрать в прохладное место как минимум на месяц.
Быстрая засолка огурцов в пакете
Малосольные огурчики можно приготовить несколькими способами, но самый быстрый из них — сухой. На него вы потратите всего несколько минут. Главное, не хранить их слишком долго — лучше съедать максимум на следующий день.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг,
- зубчики чеснока — 4 шт.,
- пучок свежего укропа,
- соль крупная — 1 ст. л.,
- сахарный песок — 1 ч. л.,
- перец душистый (горошек) — 2-3 шт.
- В этом рецепте огурцы для засолки можно не вымачивать, только тщательно вымыть. У небольших плодов обрезать кончики, крупные порезать на 2–4 части или на кружки.
- Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс, укроп мелко нарезать.
- Положить все ингредиенты в плотный целлофановый пакет, оставив немного воздуха, хорошо завязать и потрясти несколько минут.
- Поставить в миску и убрать в холодильник, первую пробу можно снимать через несколько часов.
Засолка огурцов в банках: запасаемся на зиму
Засолка огурцов в стеклянной таре — лучший способ хранить их всю зиму. Банки с пластиковой крышкой необходимо хранить в холодильнике, чтобы они не перебродили. Если крышка вздуется, емкость нужно открыть и попробовать огурцы. Кисловатые можно вымочить в чистой воде, но если есть неприятный запах, то от них лучше избавиться.
Соленые огурцы с горчицей в банке
Ингредиенты:
- вымоченные огурцы — 1 кг,
- горчичный порошок — 1 ст. л. с горкой,
- зонтик укропа — 1 шт.,
- зубчики чеснока — 5 шт.,
- листья вишни — 10 шт.,
- листья хрена — 2 шт.,
- острый перец — 1 стручок,
- вода — 1 л,
- соль крупная — 60 г.
- На дно банки насыпать горчичный порошок, сверху уложить часть листьев и нарезанного чеснока. Покрыть слоем огурцов.
- Продолжать чередование овощей до верха банки. Последним слоем должны стать листья.
- Залить содержимое рассолом, банки поставить в тазики или в ванну, так как при брожении часть жидкости может выплеснуться.
- Оставить в тепле на три дня под марлей, затем закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.
Рецепт соленых огурцов в пластиковой бутылке
Рекомендуем использовать для такого метода вымытую пятилитровую тару с широким горлом. Ее проще транспортировать и хранить, а когда захочется попробовать огурцы — бутылку можно просто разрезать, а содержимое переложить в другую емкость.
Ингредиенты:
- огурцы вымоченные — 4 кг,
- хрен (листья) — 2-3 шт.,
- хрен (корень) — 1 шт.,
- зонтики укропа — 3-4 шт.,
- листья вишни и смородины — по 5-6 шт.,
- зубчики чеснока — 10–15 шт.,
- острый стручковый перец — 1 шт.,
- лист лавровый — 2-3 шт.,
- перец черный (горошек) — 8–10 шт.,
- соль из расчета 2 ст. л. на 1 л воды.
- Листья промыть, чеснок, перец, хрен очистить и нарезать на кусочки.
- В бутылку слоями уложить огурцы и пряности, постоянно ее встряхивая, чтобы легли плотнее. На самом верху должен оказаться лист хрена, сложенный в несколько раз.
- Залить раствором кипяченой воды с солью, на пятилитровку уходит примерно 2,5 литра.
- Закрыть крышкой и убрать в подпол или погреб. Дегустировать можно через месяц.