Про борщ, фастфуд и недобросовестных конкурентов
Полвека назад общепит Ханты-Мансийска не блистал разнообразием, свой голод горожане могли утолить в ресторанах «Иртыш» и «Обь», столовых «Рябинушка» да «Ярославна». Сегодня практически все прежние «харчевни» советских времен приказали долго жить, а им на смену пришло бесчисленное количество разнообразнейших кафешек, чаще всего предлагающих «быструю еду». Воля ваша, но никакие бургеры, роллы и шаурмы не сравнятся с тарелкой наваристого борща и порцией гречки с настоящим гуляшом. Чтобы поесть привычно, вкусно, сытно и недорого, лучше всего отправиться в старое доброе кафе «Луч» Ханты-Мансийского ГОРПО, с заведующей которого Натальей Георгиевной Прокопец мы решили поговорить…
– Почему у Вас готовят так вкусно?
– Ответ прост: все наши повара трудятся здесь очень давно, мы используем только продукты высокого качества и еще любим свою работу. Главный секрет – готовим еду «как дома», поэтому даже самые взыскательные мамочки часто приводят пообедать своих ребятишек именно сюда.
– Прежде чем выяснять производственные секреты вашего заведения, давайте попытаемся понять, какие причины привели в эту профессию лично Вас.
– Родилась в Черновицкой области на Украине, после школы окончила индустриальный техникум, работала на заводе резиновой обуви, а в 1987 году вместе с мужем отправились в Ханты-Мансийск. Хотели поднакопить денег на постройку собственного дома, поэтому собирались поработать на Севере годик-другой. А оно вон как получилось… Правда, в начале девяностых мы вернулись было в родные края, но ненадолго. Сначала мужа, Михаила Николаевича, пригласили на работу в службу судебных приставов, где он дошел до поста заместителя руководителя окружного Управления, а затем вернулась и я. Вот уже пятнадцать лет тружусь в этом кафе, из них десять лет – в качестве заведующей.
– Велика ли численность коллектива и сколько примерно посетителей обслуживаете?
– У нас всего девять работников, за день в среднем у нас кушают около трехсот человек, в основном это постоянные клиенты. В выходные народу поменьше.
– И во сколько начинается Ваш рабочий день?
– Мы вместе с человеком, который отвечает за выпечку, приходим в шесть утра.
– «Луч» предлагает достаточно обширное меню, как оно формируется?
– Смотрю, какие продукты имеются в наличии, что пользуется большим спросом, нередко сами повара предлагают новые блюда. Стараемся разнообразить ассортимент. Конечно, отталкиваемся от запросов потребителей, на заказ можем приготовить несколько порций.
– Кстати, а что пользуется наибольшим спросом?
– Картофельное пюре, борщ, все виды салатов из капусты. В пятницу после обеда или перед праздниками многие посетители забирают блюда с собой – например, по пять – десять котлет, не хотят беспокоиться о еде в выходные.
– В кафе очень демократичные цены – как удается их сдерживать?
– По этому вопросу лучше обратиться к руководству ГОРПО.
– Тогда давайте поговорим о конкурентах, коих за последние годы в Ханты-Мансийске появилось несметное количество. Они наверняка создают вам фактор беспокойства…
– Мы тоже так думали, особенно когда неподалеку открылись сразу несколько точек общепита. И каждый раз действительно у нас наблюдался некоторый спад посещаемости – на один-два дня, а потом все снова возвращались обратно к нам. Кстати, несколько лет назад кто-то из «коллег» опустился до недобросовестного способа конкурентной борьбы – однажды к нам зашла парочка странных посетителей, которые украдкой выпустили в зале множество… белых мышек. Нам пришлось закрыться, заняться их отлавливанием, потом вызывать специалистов для дератизации помещения.
– Что же посетителей не устраивает в других точках общепита?
– Наверное, там не так вкусно, во многих кафе предлагают не свежеприготовленные блюда, а разогретые в микроволновке. Так что на самом деле конкуренции мы не замечаем.
– Кстати, а что происходит с кушаньями, которые оказались не съеденными за день?
– Стараемся, чтобы подобного не происходило, поэтому готовим меньшие объемы. А при необходимости подвариваем новые порции. Вчера вечером, например, осталась всего пара «ленивых» голубцов.
– С некоторых пор вы предлагаете неплохой ассортимент пирожных…
– Да, в штате есть кондитер, который регулярно меняет виды изделий. Так, празднично украшенные пирожные появились к 23-му февраля, затем к 8-му марта.
– На дворе стоит Великий пост, православные не отказываются от скоромной пищи. Как это сказывается на вашей работе?
– К нам постоянно приходят шесть человек, придерживающиеся всех постов, поэтому всегда есть несколько порций постных блюд.
– Заметил, что основной контингент посетителей составляют люди старшего поколения, видимо, молодежь предпочитает зарабатывать гастрит фастфудом…
– Увы, студенты к нам не ходят, предпочитают нехорошую «быструю еду». Так уж они привыкли. А вообще у нас бывают самые разные люди, большинство составляют работники многочисленных близлежащих учреждений, живущие неподалеку люди, много командировочных. Это сейчас холодно и поэтому мало приезжающих в город из окрестных деревень, а вот летом их приходит множество, иногда на раздачу выстраивается большущая очередь. Часто снимают зал для проведения юбилеев, поминальных обедов.
– Сами-то Вы какие «лучевые» блюда предпочитаете кушать?
– Самые простые – борщ, зразы, котлеты.
– Работу повара по праву нужно отнести к категории самых физически тяжелых. Не устали?
– Устаю, конечно, ноги к концу смены болят, присаживаюсь, только если надо что-нибудь посчитать или написать. Вообще я уже двенадцать лет как на пенсии. Муж часто спрашивает, мол, зачем тебе это надо? Так ведь привыкла, здесь постоянное общение с разными людьми. Время от времени говорю себе: ну, еще годик поработаю – и на отдых, да как-то все не получается…
– Чем занимаются Ваши близкие?
– Супруг уже на пенсии, дочка Анна – преподаватель, есть внуки, Александр и Таисия, но они живут далеко.
– Свободное время посвящаете…
– …Стирке, уборке, приготовлению пищи. Есть дача и баня, которыми в большей степени занимается муж.
– Не надоел Вам за столько лет Ханты-Мансийск?
– Что Вы! Хорошо помню, каким он был сорок лет назад – пыльным, деревянным, неблагоустроенным. А сейчас?! Посмотрите, какие вокруг чистота, красота и порядок! Лучше города и нет на свете!