Что нельзя готовить в аэрогриле и почему: главные риски для техники, здоровья и еды
Аэрогриль — настоящий прорыв для тех, кто следит за питанием, ведь он обещает хрустящую корочку без лишнего жира. Но, вопреки многочисленным рецептам в интернете, не все продукты подходят этому чудо-прибору.
Аэрогриль часто называют фритюрницей без масла за его умение делать хрустящую корочку на блюдах без лишнего жира. Хотя по механике это скорее мини-духовка с нагревательным элементом и вентилятором.
«Главная особенность аэрогриля в том, что он не жарит и не тушит, а именно запекает продукт в интенсивном потоке горячего воздуха. Благодаря этому блюда получаются с хрустящей поверхностью и более выраженной текстурой».
Дмитрий Дубасовдиректор по продукту бренда Vitek
Но у прибора есть свои ограничения. Горячий воздух, который мощно циркулирует внутри камеры, категорически противопоказан целому ряду продуктов. Более того, можно испортить технику. В итоге — ни ужина, ни гаджета.
Рассказываем, какие продукты лучше оставить для других способов приготовления.
А подходящие для аэрогриля продукты можно купить очень быстро, даже не выходя из дома, — с доставкой выгоднее.
Блюда в жидком кляре
Рыба и другие продукты в кляре, темпура, жидкое рагу — всё это не для аэрогриля.
«В аэрогриле не рекомендуется готовить блюда с жидким кляром и большим количеством соуса. Мощная циркуляция горячего воздуха может разбрызгивать соусы и нарушать структуру панировки», — объясняет Дмитрий Дубасов.
В обычной фритюрнице кляр моментально схватывается в масле, а здесь горячий воздух просто сдует жидкую массу с продукта. Она стечёт сквозь решётку на дно и пригорит — придётся долго всё отмывать. При этом и блюдо не получится — останется бледным и сухим.
Совет: замените жидкий кляр на сухую панировку (сухари, мука, крахмал).
Сыр без панировки
Сырные палочки в панировке — пожалуйста. А вот запекание моцареллы, камамбера или бри на решётке гарантирует проблему. Мягкие сыры быстро плавятся, просачиваются сквозь прутья и начинают гореть на дне прибора. Твёрдые сыры (пармезан, чеддер) тоже запекать не стоит: они хороши только в качестве посыпки поверх уже готового блюда.
Совет: запекайте мягкий сыр в силиконовых формочках, маленьких жаропрочных кокотницах или внутри других продуктов — например, в курином рулете или овощах.
Листовая зелень
Любая листовая зелень (например, шпинат или щавель) — не для аэрогриля. Мощный поток воздуха подхватит нежные листья и начнёт гонять их по камере. В результате зелень моментально высохнет, почернеет и превратится в жухлые или даже обгоревшие клочья.
Совет: зелень можно добавлять в другое блюдо — например, при фаршировке. Или кладите свежие листья уже в готовое блюдо.
Макароны и крупы
Аэрогриль работает по принципу запекания сухим горячим воздухом. Он не кипятит воду, поэтому сварить рис, гречку или пасту не получится — крупа останется жёсткой или просто высохнет.
Даже если использовать специальную вставку с водой, прибор может не нагреть её до нужной температуры, и блюдо не сварится. Кроме того, если варить макароны без помешивания, они слипнутся.
Важно: в интернете встречаются рецепты каш в аэрогриле, но они, как правило, предполагают использование уже полуготовых круп или специальных режимов, которые есть далеко не в каждой модели. Для варки всё же лучше использовать плиту или мультиварку.
Попкорн
Искушение сделать полезный попкорн без масла велико, но не стоит ему поддаваться. Во-первых, зёрнам нужна очень высокая и стабильная температура, которую аэрогриль не всегда может обеспечить — часть зёрен так и не раскроется, а часть сгорит. Во-вторых, включается то же правило, что и с зеленью: лёгкий попкорн будет летать по всей камере, может пригореть и прилипнуть, особенно если он сладкий.
Продукты с избытком жира
Надо соблюдать осторожность при приготовлении жирных продуктов. При высокой температуре и мощном обдуве жир вытапливается очень активно и мгновенно начинает пригорать. Это не только создаёт облако едкого дыма на кухне, но и реально опасно: жир может воспламениться.
«С осторожностью нужно подходить и к продуктам с очень высоким содержанием жира, например бекону: активный нагрев и циркуляция воздуха усиливают вытапливание жира — может образоваться слишком много дыма», — предупреждает Дмитрий Дубасов.
Совет: если готовите бекон, положите его на ломтики хлеба — они впитают лишний жир, и он не будет чадить. Но лучше всё же использовать для таких продуктов сковороду-гриль или запекать их в духовке на решётке с противнем внизу.
Деликатные морепродукты в створках
Мидии, устрицы, ракушки не стоит готовить в аэрогриле. Сухой и горячий воздух сделает их «резиновыми», они потеряют сочность и нежный вкус.
Совет: морепродукты лучше готовить традиционными способами — в небольшом количестве жидкости на плите или на пару.
Крупные куски мяса и целая птица
Здесь всё зависит от конкретной модели аэрогриля. Производители обычно указывают в инструкции, рассчитан ли прибор на приготовление целой курицы или крупного куска мяса. В некоторые модели тушка помещается, и у пользователей действительно получается отличный результат.
Но если ваш аэрогриль не предназначен для этого (внимательно читайте инструкцию!), велик риск неудачи. Из-за плотной укладки воздух не может нормально циркулировать, прогрев получается неравномерным. В итоге снаружи кусок может подгореть, а внутри — остаться сырым.
Совет: если объём корзины позволяет и производитель не запрещает, можно попробовать запекать крупные куски мяса или целую курицу, но обязательно проверяйте готовность термощупом. При малейших сомнениях лучше разрезать отруб или тушку на порционные куски. В таком виде аэрогриль идеально справляется с мясом.
Коротко о продуктах, не подходящих для аэрогриля
Чтобы не остаться без еды и не испортить технику, не готовьте в чудо-приборе:
- блюда в кляре — жидкое тесто стечёт и пригорит;
- блюда в соусе, супы и жидкие рагу — всё разбрызгается;
- блюда из зелени — всё разлетится и высохнет;
- сыр без панировки — растечётся и сгорит;
- рис, гречку, макароны — не сварятся и останутся твёрдыми или слипнутся;
- попкорн — половина сгорит, половина не лопнет;
- бекон и жирные колбасы — будут дымить и гореть.
«Таким образом, аэрогриль отлично справляется с запеканием кусков мяса, рыбы, овощей и выпечки, но для варки, блюд с большим количеством жидкости или деликатных ингредиентов лучше использовать другую технику», — советует эксперт.
Почему нельзя ставить в мойку горячую посуду
Собрали всё самое интересное тут.