Helsingin Uutiset (Финляндия): Вилле Хаапасало собирается открыть пекарню в Хельсинки

Кто это там хлопочет в шапке в такую жару? В дождь и зной актер Вилле Хаапасало (Ville Haapasalo) продает в центре финского муниципалитета Пуумала грузинскую выпечку — хачапури. «225 граммов сыра. 225 граммов теста с молозивом, сливками и маслом. Все, что нужно человеку», — рассказывает Хаапасало. Из-за коронавируса актерская работа Вилле Хаапасало в России и Финляндии поставлена на паузу. Поэтому ему пришлось срочно сменить сферу деятельности. Он печет хачапури сам и очень обижается на вопрос «Это ты в какой пекарне купил?». Хаапасало открыл пекарню в муниципалитете Пуумала в здании бывшего рыбоперерабатывающего завода. Продукция пекарни быстро стала популярной, и компания наняла еще шесть сотрудников. За лето пекарня планировала продать пять тысяч хачапури — вероятно, такую цель поставил сам Хаапасало. Цель была достигнута еще неделю назад — всего за две с половиной недели работы. И ведь еще все лето впереди! «Сегодня тоже была очередь, несмотря на дождь и сильный ветер. Вчера мой рабочий день продолжался 19,5 часов», — рассказывает Хаапасало. Актер явно похудел. Сколько скинул? «В этой спешке я не успеваю встать на весы — хорошо, если в зеркало получается взглянуть». Пять лет назад Хаапасало выпустил книгу «Путешествие по вкусам — Грузия» (Makujen matka — Georgia). Четыре года назад в сотрудничестве с группой Restamax (сейчас — NoHo Partners) он открыл в бывшем помещении столичного ресторана Chez Dominique грузинский ресторан Purpur. «Да, у меня есть ресторан, но о выпечке я ничего не знал. Я изучил этот вопрос благодаря удивительному миру интернета. Стоит поблагодарить и авторов диссертаций о хлебопекарной промышленности». Вилле Хаапасало говорит, что долго экспериментировал с разным тестом, временем выпечки — в целом, перепробовал разные варианты. Прошел не один месяц, прежде чем получилась первая версия хачапури, подходящая для продажи — и этот рецепт тоже позже корректировали. «В этом рецепте сочетаются традиции и инновации. Мой личный опыт и опыт других. Мне немного помогли. Ведь есть люди значительно опытнее меня». В жару грузинская минеральная вода «Боржоми» тоже приходится по вкусу клиентам, большинство из них приезжают из столичного региона на отдых. По вопросу открытия хачапурной в Хельсинки у Вилле Хаапасало уже состоялась первая встреча. Адрес хачапурной и пекарни он пока не называет — как и своего возможного партнера в этом бизнесе. «Все зависит от разрешений», — говорит Хаапасало. Вилле Хаапасало абсолютно уверен в двух вещах. Когда лето закончится, пекарня в муниципалитете Пуумала останется. Зимой здесь живут всего две тысячи человек, летом — в десять раз больше. «Должна же быть в Пуумала своя пекарня. Пекарня дает общине работу. Было бы глупо ее закрывать». «Я невероятный оптимист. У меня большие планы». Второй аспект, в котором уверен Хаапасало — выпечка должна быть ручной работы. «Это ручная работа. Выпечку хачапури нельзя автоматизировать». «На сырье тоже нельзя экономить», — убежден Хаапасало.